虽然名字叫开水，但这道菜可不能真的用开水。
开水白菜里需要用到的，其实是极清的汤。
这个汤是味道的关键，需要用老母鸡、老母鸭、鸡胸肉和猪瘦肉，还有火腿等食材。
鸡鸭和火腿用来炖汤，鸡鸭剁成块之后要先焯一遍水，把血沫给逼出来，再下锅和火腿一起炖。
加上葱姜料酒小火炖，过程中时筠还一直拿着勺子，不断把浮出来的少量血沫撇干净。
鸡胸脯肉和猪瘦肉不能直接下锅，它们是最后汤色清澈的关键。
时筠拿起刀，用刀背不断捶打，直到肉块被剁烂变成肉茸状。
在她身后，几个帮厨手上不停，却纷纷都在动作间隙，偷偷抬起头，往时筠这边看。
先是看她熟练地处理食材，动作行云流水，剁起肉来手稳得很，倒不像是沽名钓誉的。
头一遍炖汤得四五个小时，时筠处理好鸡肉茸和猪肉茸之后，手上暂时空了下来。
“你这道糖醋鲤鱼面糊挂得有些不匀，最后炸出来形状会有点影响。”
负责这道菜的，正是之前不满时筠的瘦高帮厨。
糖醋鲤鱼也是他的拿手菜了，瘦高帮厨下意识就想反驳。
结果时筠直接拿起一条鱼，舀了面糊淋在鱼身上。
那动作看着比教他这道菜的师傅还熟练。
时筠在厨房转了一圈，说的话不多，但每一句都很精准。
她在修真界也当过几年主厨，手下还收过几个徒弟呢，真算起来资历可比这些人深多了。
现在不过拿出了当时的几分样子，满厨房已经出师可以独当一面的厨师们，不禁都回想起了自己在师傅手下学习时候的样子。
眼看时间差不多了，时筠揭开锅盖，先是舀了些汤出来，放凉后倒进肉茸里搅成浆状。
时筠用勺子在锅里不断旋转，高汤也跟着转出个旋涡来，把浆状的肉茸沿着锅边倒进去。
这时候大火烧开，肉茸迅速变熟浮在了汤面上，再转小火继续炖上两个小时。
分别用鸡肉茸和猪肉茸都清了一遍，高汤的白色渐渐消失，最后还得用纱布过滤一下。
时筠攥紧纱布，底下碗里是极其清澈的汤底，只有淡淡的金黄色。
乍一看，这汤和清水差别不大。
但身处同一间厨房的其他人，却知道这汤有多鲜。
开水白菜是有名的国宴菜，不少高级餐厅菜单上都有这道菜，但真能做好的却不多。
时筠这一手，滤出来的清汤真的就像开水一样，透彻又清冽，而且香味浓醇敦厚，虽然用了许多材料，但半点不油腻，闻起来沁人心脾。
时筠把挑好的白菜拿出来，去掉外面的几层菜叶之后，用剪刀剪成荷花的造型。
其实如果自家吃，白菜帮子肯定是不如菜叶口感好。
但是要想做出最好的造型，就得用菜帮子。
所以时筠一是选择了最新鲜的大白菜，二是提前用加了灵气水滴的清水把大白菜泡过一遍。
造型好的大白菜要加上高汤蒸几分钟，把味道融进去。
蒸好的大白菜有些散开，被时筠重新摆成个闭合的花苞形状，然后就可以上桌了。
开水白菜最为惊艳的一个环节，是一定要在桌上展示的。
“可算好了，这菜确实难做，但也确实好看。”
菜上桌之后，王导最期待的就是这个开水白菜。
时筠拿着个小壶，清澈的汤汁顺着花苞浇了下来。
在清汤的热度和冲击下，白玉般的“花瓣”逐渐展开，仿若花朵绽放。
时筠在菜心处放了几颗枸杞，包起来的时候看不见，“花瓣”展开后中间才显现出一点红，点缀在嫩黄的菜心上。
桌边的几个人目不转睛，王导更是恨不得拿起镜头把这一幕拍下来。
“太美了，我已经能想象到时候在镜头里的样子，绝对够得上仙人吃的美味。”
——
时筠回公寓时，刚好遇上对面有人入住，搬了不少东西过来，她也没打扰，互相点点头就算打过招呼了。
一关上门，白淼放下矜持的表情，立刻瘫倒在了床上，然后对着经纪人八卦道。
“你看到刚刚那个美女了嘛，这么好看的妹子，我居然以前没在电视上见过，是不是哪个学校今年毕业的。”
“行啦，别管其他人了，你明天可是要拍头一场戏的，赶紧再看看剧本找感觉。”
白淼是科班院校出身，但毕业后却没拍戏，而是被公司送到了个唱跳选秀综艺，本来是想刷个脸，结果靠着容貌和性格，居然出道了。
于是又做了两年女团，前些日子团队解散，这才转回拍戏这条路上来。
虽然在王导的电影里只能演个小配角，但对她来说，也是目前能接触到最好的资源了。
经纪人原本是想让她早点进组准备，结果公司硬是安排了个综艺拍摄，直到开拍前一天才空闲下来到了剧组。
想到这里，经纪人在房间里来回踱步，脸上是肉眼可见的紧张。