除了这根主要的刺,还要把鱼身的细刺也剔出来,这样吃鱼的时候就不用担心鱼刺,可以尽情享受鱼肉的美味了。
剔出来的鱼骨也不能扔,是要留着用来熬汤的,鱼肉则是切成薄片,等着一会儿做羹。
花胶昨晚时筠就预先处理好了。
洗干净之后加些姜片蒸上十分钟,然后用小刀细细把表面的油脂给刮干净,这是去腥味最重要的一步。
刮好油脂,就可以用纯净水把花胶泡上,放在冰箱冷藏室里。
早上时筠打开冰箱一看,花胶已经涨大了一圈,再也不是昨晚干瘪瘪的样子了。
烧开锅后,时筠先把葱姜放下去,然后再加上鱼骨一起煎了一会儿,把鱼骨碾碎之后,煎到微微焦黄,就可以倒进去一锅开水,盖上锅盖熬汤了。
再开盖的时候,锅里就是浓白的鱼汤了,鱼骨的鲜味都被熬了出来。
时筠把鱼骨和葱姜捞出来,又洒了些胡椒粉进去。
鲜香的鱼汤里放进花胶,煮上二十分钟后,她又把切碎的芹菜和木耳倒了进去,以及几块切好的竹荪。
这是时筠从菌菇礼盒里找出来的,竹荪作为“草八珍”之一,同样有很高的营养价值。
而且因为菌杆是海绵状的,很能吸收汤汁的味道,尤其适合放在汤里煮。
这几样一放进去,原本的鲜香里又多了点清新的味道,融合得恰到好处。
最后是片好的鱼肉,薄薄的鱼肉很鲜嫩,才下进去锅里,在滚烫的汤稍微一烫就熟了。
上锅前上勾上芡汁,再次煮开之后,花胶黄鱼羹就做好了。
不少餐厅在做这道菜的时候,会选择提前把鱼汤煮好,最后这烫鱼片和勾芡的步骤,直接在客人面前做完。
既是种厨艺的展示,也是刚出锅能保持最好的口感。
时筠也是提前就给方瑾打个电话,花胶黄鱼羹刚出锅,就装到饭盒里让她带走了。
——
病房里,方瑜正在看剧本。
她早上只勉强喝了点粥进去,吃了药之后,她的胃疼缓解了不少,但隐隐约约还是不太舒服,一吃下去就想吐。
原本她早上想问问医生,能不能去剧组继续拍戏,没想到被父母知道后,坚决表示还得再休息。
至少饮食正常之后,才能放她出院。
“小瑜,我们去镇上最好的饭店买了点饭菜,你尝尝看味道怎么样。”
到了中午的饭点,方母打开饭盒,一道道把里面的饭菜端了出来。
这两天他们时不时就去外面,买些特色吃食回来,只是很多最后都进了方瑾的肚子。
其实方瑜还是吃不下东西,但她看着父母头上花白的头发,还有脸上的细纹,实在说不出拒绝的话。
而且今天如果不吃下饭,父母就更不会让她去拍戏了。
今天闭着眼咽,也得吃点下去。
她刚刚下定决心,方母已经把第一道菜摆在了小桌上。
一股异常鲜美的味道飘了出来。
这是一道汤羹,浓浓的的汤有些粘稠,还冒着腾腾的热气,能看到里面有雪白微卷的鱼片,还有绿的芹菜,黑的木耳,都点缀在汤里,颜色很是丰富。
除了这个汤,另外还有道清炒的香菇菜心,以及一小碗蓬松晶莹的米饭,里面加了小米,搭配起来显得很是丰富。
饭菜颜色赏心悦目,看起来就很好吃。
闻着鼻尖诱人的香味,方瑜一下子忘记了刚刚的抗拒。
她拿起筷子,心里久违地冒出些期待。
第42章 花胶黄鱼羹 (下)
方瑜舀起一勺汤, 应该是放了花胶的原因,汤汁是微微有些粘稠的,能看出里面满满的都是胶质。
舌尖接触到汤汁的一瞬间, 她只感觉鲜美到不可思议的味道炸开, 浑身每一个细胞都在叫嚣着,渴望着食物的慰藉。
暖呼呼的汤汁顺着喉咙,滑倒胃里,方瑜惊喜地摸着肚子。
之前每次强制自己吃下东西, 她都能感觉到腹部隐隐泛疼。
但这次喝了一口汤, 不但肚子没有难受,反而暖洋洋的舒服极了,让她回忆起很久以前吃东西时纯粹的快乐。
方瑜又舀了块鱼片, 伴随着汤汁一起送到嘴里, 肉质很是鲜嫩, 都不用牙齿,舌头轻轻一抿, 鱼肉似乎就化在了嘴里。
里面的刺都被剔得干干净净,完全不用担心,可以放心地把鱼肉大口吃下去。
还有花胶,吃起来糯糯的, 胶质很厚实, 而且完全没有腥味,方瑜以前也喝过花胶做的补品,都没有面前这道汤羹处理得好,
竹荪卧在汤里, 吸满了汤汁之后胖嘟嘟的,看着和花胶都有些相似了, 但实际吃起来,两种食材的口感却完全不一样。
看起来软踏踏的竹荪,入口却是脆脆嫩嫩的口感,而且一咬就有汁水在嘴里爆开,鲜甜的汤汁不但有黄鱼花胶的鲜,还有竹荪的清香,让方瑜不由幸福地眯起了眼睛。
眼看女儿一口口把花胶黄鱼羹吃下去,半点没有之前吃饭时候都抗拒,方母紧紧握着丈夫的手。
两人对视了一眼,心里的大石头终于落了下来。