“三种口味？”他挑起狐疑的目光，但语气却已柔和了许多。
“是的。”步悠然轻轻微笑，“您请慢用。”
魏麒麟再次看了眼面前的女孩，然后拿起筷子，夹向了菜品。
鸡丁入口，他缓缓咀嚼，细细的品尝，而目光也渐渐淡去了那份轻蔑的颜色。
看来，这丫头真的有两把刷子。魏麒麟在心中默默赞了句。且不说口味如何，就说这鸡丁的包浆着衣，就做的极为地道。
这道菜最为关键的步骤就是包浆。因为要想使鸡丁的肉质脆嫩，就一定不能让鸡肉直接接触油脂，而是要在鸡丁表面裹上一层糊。各个厨师给鸡丁“包浆着衣”的手法不尽相同。但可以肯定的是，步悠然的做法，极为巧妙。
各个鸡丁色泽光鲜，着衣均匀，肉质更是脆嫩不柴，火候正好。
魏麒麟放下筷子，伸手冲着对面椅子做了个‘请’的姿势，说：“步主厨，请坐。”
“叫我小步就好。”步悠然笑笑，“能得到魏主厨的评点，是我的荣幸，对于这盘菜，还请您一定要对我点播一二。”
步悠然深知对方的来意绝不是交流厨艺这么简单，但眼下也只能见招拆招。
“小步，你谦虚了。”魏麒麟再次将目光转向那盘宫保鸡丁，眼神中却闪出了几分意味深长的光芒，缓缓说道：“如果我没猜错，这三种口味的宫保鸡丁，分别是川味，鲁味，和黔味，且都用了传统技法。川味使用二荆条干辣椒，黔味则用糍粑辣椒。看这肉质，川味用的鸡胸，其他两味用的鸡腿……”
魏麒麟挑眉再次看向步悠然，轻轻勾起唇角，目光中透出一丝赞许：“能把这道菜做的如此精致，步主厨着实不简单。”
“您谬赞了。”步悠然颔首一笑，“您能吃出这么多差别，一看就是行家。”
魏麒麟的眸光里闪出几分复杂的情愫，却再次夹起一块川味宫保鸡丁，好奇的说：“川味宫保鸡丁最传统的技法的确是使用鸡胸肉，但鸡胸肉质不及鸡腿。在海外，为做出一盘上好的菜肴，大部分厨师都会放弃鸡胸，直接使用更加鲜嫩的腿肉。可你，却沿袭了古法，仍坚持使用鸡胸……”
说到此处，魏麒麟轻皱眉头，抬眸道，“但让我极为惊讶的是，你却能把鸡胸处理的恰到好处，丝毫不输腿肉的口感。想必步主厨，你一定有独到的处理方法吧。”
“独到不敢说。”步悠然轻描淡写的一笑，语气风淡云清的像是再说一件极平常的事情：“鸡脯肉的确不易入味，且嫩滑不足，所以我会在码味上浆前，用刀背在肉上拍几下，以让肉质纤维变得鲜嫩，然后在肉中加入半个蛋清。如此以来，虽为胸肉，却可不输鸡腿的口感。”
做菜的秘籍竟这样轻描淡写的透露给了竞争对手？听完这席话，魏麒麟惊呆了。这丫头，是年纪小不懂事，还是真的心胸宽厚啊？
第74章 年夜饭PK拉开序幕
“步大厨, 你还真是心胸宽广。”说着，魏麒麟倒了两杯梅子酿，将一杯恭敬放在步悠然面前, “这酒, 甘甜醇香。配上这菜，是绝佳。”
步悠然礼貌性的颔首，“那您多喝几杯, 今日菜上晚了, 梅子酿赠送, 权当赔礼。”
魏麒麟没想到，一个二十出头的小姑娘, 不仅做菜是把好手, 应付起事情来, 竟也沉着干练，滴水不漏。
“坐下聊聊。”
在魏麒麟的一再要求下，步悠然坐在了桌前。
干了一杯梅子酿后，魏麒麟平静的语气里带着一丝疑惑，说, “今天我来寻道阁，想必步主厨你也会留着几分心计，但刚刚，宫保鸡丁的秘诀，竟轻易透露给了我，难道不怕对自己不利？”
步悠然云淡风轻的一笑, “那有什么。我们都是华人, 在这北美大陆闯荡，本就不易, 互相帮衬也是应该。或许，有人在意同行间的竞争，但若是中餐厅百花齐放，俘获更多人的味蕾，形成餐饮界新时尚，或许我们会在互相扶持中，共同发财。”
她竟这样想？麒麟心中暗自琢磨。但不管是虚情假意，还是发自肺腑，这丫头，不寻常。
在北美这些年，华人间的尔虞我诈，他见过不少，但如此这样胸中有沟壑，格局宽广的人，却遇的不多。
可是，魏麒麟低头凝视着菜品，心中却泛起嘀咕。
三种口味的宫保鸡丁，虽然味道正宗，手法也绝妙，但却不一定能在北美红火起来呀。
至于原因，很简单。味道太过正宗，未经过西式改良。这种口味，外国人能接受吗？
曾几何时，魏麒麟也可将正宗宫保鸡丁做个八九不离十，但在北美这些年，改良版菜品做的太多，倒早已将正宗味道抛在了九宵云外。若不是今日尝了这盘菜，恐怕多年未回国的他，已经淡忘这味道了。
此时，他心中有两股力量在做着激烈竞争。其一，便是改良派。理智告诉他，这是在北美，必须因地制宜，任性会付出代价。但与此同时，另一种感觉，却如同磁铁般吸引着他，让他想要再次拿起筷子，再尝尝桌上那盘久违的味道。
但在小丫头面前，他也不想失态，不就是盘宫保鸡丁吗？作为北美首席主厨，什么样的菜他做不出来？