在听到这个问题时，华人评委路元青不禁微微一笑：“这道菜不是布丁，在中餐里它叫做羹。海胆鸡蛋羹。里面不加牛奶、没有粘稠剂、也没有容易形成Q弹状的米粥。他的成分就是鸡蛋和海胆。”
“只有鸡蛋和海胆？那可以制成这样Q弹的质感和毫无蜂窝状的质地？”那位大众评委更不解了。在他印象里，若制成这样类似布丁状的食物，定是要将牛奶或谷物一起熬煮，直至粘稠状再冷冻才可。只是鸡蛋和海胆？怎么搞成的呢？
路元青倒也不吝赐教，他娓娓道：“制作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。鸡蛋打散，入蒸锅，用蒸汽大火蒸制而成。至于怎样蒸出毫无蜂窝状质感的Q弹口感，那就要靠主厨对蒸汽火候的掌握了。步主厨这道蛋羹，无疑是对火候掌握到了极致，所以才能呈现入口即化的口感。”
“没错。”邓成言补充道：“看似简单的菜肴，却蕴含着极其深奥的烹饪技法。”
餐厅小老板在半信半疑、半懂不懂间轻轻点了点头。但将这道菜引入自己餐馆的想法，却已经在他心中扎下了根。
第一道菜的最后评分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒盐虾排名第三。
于此同时，步悠然和唐陌提的角逐也开始成为一些人关注的焦点。尤其是场内场外的华人们。大家很关心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比赛中走得更远。
接下来就到了第二道菜。步悠然要做的是’砂锅八珍海胆豆腐‘。这道菜并不是多么高大上的菜肴，但食材纯朴，营养丰富。无论从烹饪手法还是食材搭配上，都把营养放在了第一位。
砂锅，选取的是江苏宜兴产的纯紫砂锅。豆腐，是产自榆林的卤水豆腐。榆林豆腐鲜嫩中带着韧性，再加上榆阳泉和普惠泉的独特水质，口感纯美，味香可口。是制作砂锅豆腐的极品。
这道菜的配料是笋丁、豌豆、芋头丁、花菇、虫草以及少量干贝、海蛏和虾仁提鲜。
砂锅预热，猪油化开，依次放入芋头丁、笋丁等所有配料翻炒、并加入高汤炖煮。在紫砂锅小火炖煮下，鲜味被缓缓激发，尚未放入主料，这锅汤底就已然令人难以自拔。
待汤头熬好，放入豆腐和海胆黄。金黄的海胆在汤汁中缓缓散开，伴随小小翻滚的炖煮气泡，开始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在汤中起舞，只是这幅画面，就令人无限遐想。
这味道飘散出去，顿时引起了不少人的期待。
第二道菜，大家都卯足了劲。唐陌提做了传统菜肴油焖大虾。虾入锅香煎，直至煎出金黄的虾油，再瞬间加入料酒爆香，之后再放入葱姜和调好的酱汁。油焖好的大虾色泽金黄，鲜香甜咸四种口味相辅相成，令人回味无穷。
此外，还有青柠煎虾、芝士虾、奶油煎鲑鱼等菜肴。
第115章 砂锅八珍海胆豆腐
场内的大众评委们早就跃跃欲试, 因为仅从后厨飘出的味道，就让他们按捺不住了。这不仅是评菜，还有享受世界顶级菜肴的福利啊。可那些专业评委, 脸上的表情却愈发严肃。选手的确都代表着世界顶尖水平, 但越顶尖，就越不能出错。作为这场比赛的专业评委，首要任务就是找出这种破绽。
中餐是第一次参与‘the best master chef’, 评委中除了包含秦风在内的三位华人评委, 以及几位日韩亚裔评委外, 其余大多对中餐并不太熟悉。
但美食家对食物都有独到的评判标准和敏感性。即便是不熟悉的食物，只要符合了自己的评判标准和味道期待, 就是成功之作。而如若食物有明显瑕疵, 他们也能依靠自身的专业素质做出合理评判。并且为比赛的公平公正, 无论是专业评委还是大众评委，都包含了各个族裔，所以不会出现因文化背景不同而导致的一边倒现象。
片刻后，菜品开始陆续端了上来。按照惯例，大家的关注点主要放在了西餐类菜肴。日餐凭借小巧精品的特点紧随其后, 是大家较为看好的菜品。而其他小菜系大多是陪衬。中餐第一次入围比赛，虽然带着神秘面纱，并且在第一道菜上表现不凡，但此刻却也未能引起大家太大的期待。毕竟，海外中餐少有跻身顶级餐厅的前例，在众多评委的印象里, ‘便宜’、‘量大’等标签还是主流。要想彻底颠覆大家的想法, 也绝非易事。
唐陌提的这道‘油焖大虾’是自家餐厅里的一道招牌中式菜，也是餐馆里点餐率最高的一道中餐。唐家的餐厅之所以能够跻身五星级行列, 其实主要靠的并不是中餐。而是以日式料理为主，中餐、泰餐和越南餐为辅的亚洲综合口味餐厅。而这道‘油焖大虾’却是餐厅里最受欢迎的一道中餐。
这道菜色泽明亮、酸甜适中。虾油香浓之时，突然淋入秘制料酒，味道被瞬间激发，达到极致。至于放醋放糖的时间也都有讲究。整道菜出来，虽不加淀粉勾芡，却汁粘稠，香气扑鼻，让人欲罢不能。此菜的技法来自唐家祖上，据说唐家老太爷当年凭借这菜在唐人街一炮而红，也正是靠着这油焖大虾开起了餐厅，并发展至此。虽然餐馆后续发展渐渐偏离了纯正中餐的轨道，但这道菜一直被视为镇店之宝。