他踌躇了半天都没敢下筷子,元瑶道:“您少尝一块?尝个味道 ?”
孙永成想了想点头,就尝个味儿总归没事!
可这一尝。
哎呦喂!
这还不如不尝!
尝过又不能痛快吃的感觉简直也太遭罪了!简直令人抓耳挠腮!
孙永成那个急啊!全厨房的人都看在眼里,但是谁也不敢笑,只好是低着头憋,肩膀都在颤抖。
元瑶也笑了:“您别着急,我再做上两道素菜和瘦肉您吃,其实像很多鸡肉、鱼肉只要不过量,是不会长胖的,对了,还有牛肉,更是好肉。”
孙永成:“当真?”
“这是自然,其实您之所以这样,很大的可能是走南闯北的时候吃饭多将就,没有合理搭配且时间也不固定,您慢慢调理着,荤素搭配,主食慢慢地换成粗粮,这自然就慢慢瘦下去了。”
孙永成听着,有些感慨。
怎么说呢,就像是年轻时候受的苦忽然就有人抚慰了一样!
他竟有些感动地看了眼元瑶:“如此,就多费元掌柜费心了。”
元瑶受宠若惊:“一切交给我便好。”
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其实在上次的合作中,元瑶就发现徐大厨的招牌都是一些精致又富丽堂皇的菜色,那些菜元瑶不是不会做,但她上辈子也不是一个正儿八经的厨娘,和人家一辈子吃饭的本事比也就有点相形见绌了。
何必呢。
所以元瑶这次定的菜单都是以一个“新”突出,先前已经亮相的两道菜显然都过了关,大菜又有徐大厨掌勺,元瑶便把那莲房鱼包做了出来。
这道菜其实最合适的位置是在文人的宴席上,元瑶敢保证,只要一出场,立马就能吸引无数的眼光。
因为它的特点便是有新意,实在是雅趣至极,灵感就来自夏日的荷花塘,取得是荷花中间的莲蓬作为酿壳。整个嫩莲房切平底部,挖空内瓤和莲子,里面填充的是切碎的鳜鱼泥,这鱼泥和之前做虾圆的时候有异曲同工之妙,不能太细保有颗粒感,再用酒、酱、香料抓晕之后酿入莲房。
这还没有结束,莲房里外都可以用汤羹佐味,这汤羹又是什么做的呢?取莲花、菊花、菱煮成,懂得吃水产的人都知道,这叫“漁父三鲜汤”。
其实这菜的莲蓬是无法食用的,重在好看,呈现一种文人式的清雅气质,而里面的鳜鱼泥才是精华,鲜美滑嫩,口齿留香。
正所谓江南可采莲,莲叶何田田。鱼戏莲叶间。
这正是应了夏日的景、体现了主人的品味,所以这菜一出场,整个厨房的人目光都被吸引去了。
孙永成方才出去了一趟,回来之后看见,也是连连呼了三个“妙”字。
第71章 开宴
(二)
这道菜的创意, 足矣在整个宴席上出彩,孙永成连赞了好几声,元瑶见他这般, 也松了一口气。
得了主家的认可就是最好。
这样的菜其实并不多, 元瑶也没有多做,剩下的一些黄金鸡、盏蒸羊都是常见的做法和食材,最多在方式上换上一换,就好比这盏蒸羊,用小碗分装好羊肉直接去蒸, 千万别以为这是画蛇添足,一整块肉里注定有肥有瘦有硬有软, 大锅炖煮, 口味总会发生一些彼此之间的迁就, 但是小碗就不必有这样的烦忧了。
各自成菜,出锅时间全由厨子说了算, 根据部位和品质的差别自然也不尽相同。
且小碗炖煮上桌之后也不野蛮,适合这样的高等酒席。
这一下午和一晚上,试菜就忙活了到了亥时正刻, 等到结束的时候众人都有些疲惫,好在孙府的招待很好, 元瑶和羽娘回到屋内时,给她们备下的晚膳和一应生活用品也都是齐全的。
羽娘给元瑶先盛饭:“这差事可比想象中的难干, 我都有些累更别说娘子了, 先吃一点垫垫?”
元瑶的确有些累了,接过之后就一口一口吃了起来:“好在还算顺利, 菜单也都定了下来,今晚吃了都早些睡吧, 明天才是重头戏。”
羽娘应了一声:“这孙府也不知道请的什么人,规模竟然这般大,我瞧着也不单纯像是富商之间的宴席。”
羽娘说完之后元瑶也沉默了,其实她也是这样认为的,若真的只有临安县的商贾,孙永成不至于这样,之前卓翼来时也没有这样的待遇,只能说除了临安县的商贾外,怕是还有一些大人物。
至于是什么大人物值得孙家这样重视但是却又三缄其口,除了朝廷的人,元瑶想不出来。
两人吃完饭,元瑶疲惫上涌也懒得分析了:“先睡吧,左右明日开席了就知道了。”
羽娘也笑道:“是这个理,娘子放着我来收拾,您快点儿睡吧。”
的确很累,元瑶简单洗漱了一下,几乎是挨着枕头就着了。
次日一大早,估计还没有到卯时,丫鬟就来叫门了。
元瑶其实也没了困意,很快起了身,两人很快到了厨房,因为兹事体大,几乎全员到岗,徐大厨和元瑶打了个招呼,就各司其职按照昨日定好的流程有条不紊地进行了起来。
动手之前先检查食材,避免真的开始做时缺东缺西,等一切都准备妥当,元瑶才开始系上围裙,投入到了忙碌之中。