捞出焯水的面筋,放到凉水里浸泡。
用刚才焯面筋的开水,给竹签焯水消毒,串上面筋,划上花刀,方便入味儿。
做好的面筋串,用冷水浸泡,一会儿刷上蘸料,就能上烧烤架烤制,随用随取。
冷水浸泡,防止水分流失,吃着干巴。
楼道处,传来杂乱无章的脚步声,听着不像是一两个人。
片刻后,六人来到小阁楼。
程夏一瞅,豁,二中中餐班人齐了。
她冲他们招手:“来得正好,快来帮忙穿串。”
打头为首的杨烨,带来一块羊腿肉。
剩下的五人分别带了牛肉、鸡翅中、鸡腿、两条草鱼、生蚝、扇贝、生菜、玉米棒,等等各类蔬菜。
五斤重的草鱼,可是大家伙,足够十来个人吃了。
大家纷纷过来帮忙,牛羊肉切块,拿给程夏拌上各种佐料腌制半小时。
鸡翅中,鸡腿,浸泡解冻,划几个花刀,方便调料的味道进入,也需腌制半小时左右。
生蚝,扇贝,及各类蔬菜都比较快捷,简单清洗即可。
唯有鸭头最难处理,给它剔除细小绒毛,清洗鸭鸭的鼻孔,步骤繁琐,很费人工……
郭骞盯着鸭鸭的脑袋,横看竖看,百思不得其解:“这玩意儿又没肉,闻着腥气,能好吃吗?”
杨烨:“不知道,不过我相信程夏,应该不至于特别难吃吧!”
五六人围来,几双手一起帮忙处理,三两下,终于把鸭头清洗出来。
冲洗一遍,冷水下锅,葱姜料酒,去腥三件套,给它焯水去腥。
快速给鸭头过一遍冷水,热胀冷缩下,使得鸭头皮质不易破裂。
控干,用厨纸擦拭干水分,把鸭头下锅油炸。
热锅冷油,葱姜蒜,一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量清水,食盐,以及冷水泡开的香料,干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等等,加酱油上色,倒入油炸过的鸭头一起煮开,转小火煮五十分钟。
炖煮久些,鸭头更软烂,程夏偏爱啃软一些的。
素菜全部串好竹签,看时间过去半小时,大家开始穿肉串。
看排骨炖得差不多,程夏让邵骏把藕块放到锅里一起炖煮。
刚做完这些,又被程夏指挥着揉面团。
发酵好的面团,呈蜂窝状,邵骏首先要揉开面团的气孔,把面团揉得两面光滑。
平时看程夏揉面,面团特别听她的话,被随意揉圆搓扁。
轮到邵骏时,粘得满手湿面,难以驯化。
终于揉成合格的面团,分成一个个大小均匀地面剂子。
又一个难题,给它擀开,力道轻一点,难以擀开面皮,稍重些,又容易面皮破露。
铺上葱花碎,刷一层以热油、五香粉、面粉,食盐调和的油酥,卷成一个长条,切块。
切好的葱花面团,用手轻轻按压,固定形状,用擀面杖擀开,刷上一层油,撒上白芝麻,送进提前预热的烤箱。
见电饭锅里的莲藕排骨汤,炖得差不多,肉串也快完了,程夏来到室外露台,在范祥的帮助下,安装好烧烤架,点燃木炭。
等火势壮大,就可以开烤了。
几分钟后,大家帮忙把折叠桌椅搬出室外,盛放串串的容器放到桌面,程夏端来两只碗,一碗油,一碗秘制辣酱,她给牛羊肉串,刷一层油,一层辣酱,放到烤网。
少顷,冒出几缕白烟,随着烟雾腾起,携带来一股烤肉的奇香,令人垂涎三尺。
其他人纷纷围来,学着程夏的样子,给肉串刷油刷酱料,放到火上炙烤。
木炭热量足,一不小心容易烤糊,只得快速翻动。
几分钟后,牛羊肉串终于烤好。
楼道里再度响起脚步声,还有说话声。
程帆到时,看到自家突然多出七八人,大家一脸兴奋地样子,有点懵。
同样,杨烨和郭骞也有点懵。
程夏冲他招手,把手里的肉串分出一半:“回来的正好,刚好赶上饭点。”
程帆接过肉串,放下背包,跟程夏的同学们打招呼:“你们好,我是程夏的哥哥,欢迎你们来家里做客。”
得知是程夏哥哥,大家纷纷热情递去肉串,等程帆反应过来时,手里已经抓了一把肉串。
程夏问:“刚才在楼下,跟谁说话?”
程帆回:“五楼业主,可能是闻到烤肉香气。”
程夏点点头。
烧烤架,几乎被杨烨和郭骞霸占,他们愿意充当免费劳动力,大家也乐得高兴。
郭骞拿了鱿鱼串,刷上料汁,一放到烧烤架上,剧烈的高温,使得鱿鱼迅速收缩。
充沛的鲜鱼汁儿不停流淌着,沁出油分水分,看着就很鲜美。
杨烨的目光,则落到腌制好的五斤重草鱼上,放到尾端小火慢烤。
鱼身太厚,火势太猛,容易导致外面鱼皮鱼肉烤焦,内部还是生鱼肉。
放到尾端正好,既不占牛羊肉串这些当红炸子鸡的位置,也可以把尾端黯淡的炭火利用起来,一点不浪费。
生蚝、蒜蓉扇贝粉丝,也可以放到烤架上,叫上油分和料汁儿,静待佳音。
当听见贝壳里传来滋滋冒油声,迅速取出。