拿到螃蟹,邵骏给朋友每人发一只,刚好够分:“螃蟹趁热吃,凉了容易腥气。”
说完,他就掀开螃蟹壳。
里面的蟹黄像是咸鸭蛋沁出的油水,缓缓流动,眼看快要滴落到手指上,被他一口嗦掉,又烫又鲜,美得咧。
刚才看夏姐吃螃蟹,可馋死他了。
果然跟想象的一样鲜美。
一般冬天本土养殖的螃蟹,又贵,蟹黄又不是很多。今天的螃蟹不知道从哪儿运来的,蟹膏肥美极了。
见小伙伴们都在吃蟹,顶着周遭观众投来的目光中,方芸景硬着头皮,也开始掰螃蟹吃……
旁边的高媛一口嘬掉蟹油蟹黄,感叹:“蟹黄算肥厚,这个季节能吃到这样的螃蟹,真不错。不知道这个赞助商超还有没有卖的,一会儿去买点蒸着吃。”
闻言,其他观众心想,对啊,这不是商超赞助嘛,那商超肯定有同款螃蟹卖,一会儿买个两三只,不但过眼瘾,还可以过嘴瘾。
越想越馋,恨不得立刻长一双翅膀飞到商超,可是心里又好奇这轮比赛的选手们会烹饪哪些名菜?
以及那名奇葩选手,用螃蟹和五花肉制作了一道什么美味呢?
眼看比赛接近尾声,大家按耐住迫切想要抢购螃蟹的冲动,终于等来最后倒计时。
程夏从白菜叶里小心翼翼取出狮子头,放到碗中,舀一勺高汤缓缓浇淋在碗中,用勺子撇去汤面分布的油花。
用剩下的高汤汆烫几颗小油菜,拿来摆盘。
她摆盘结束,听见主持人宣布停止比赛,进入评选环节……
第一名平均分8.5,第二名平均分8.1,第三名……
第五名是杨烨的鸡汤煮干丝,获得评委们的鼓励,给出平均分8.9。
这道菜鸡汤位配菜辅佐,以小方干丝、火腿丝和胡萝卜丝为主要食材,加虾仁、榨菜、鸡蛋、毛菜和鸡汤佐味,把鸡汤里的鲜味素,煮进干丝中,不见鸡,却能品到鸡香。
鸡汤浓香馥郁,明艳不可方物,火腿丝带来美妙绝伦的一味咸鲜。
去壳的虾仁,q弹紧致,回味是河鲜的甘甜。
金灿灿的鸡汤,浓稠鲜美。
咀嚼的干丝,在口腔里爆开鸡汁儿,回味有淡淡的豆子香。
有了这道鸡汤煮干丝的惊艳出场,后面出现的菜品,则显得平平无奇。
眼看评选进入尾声,目前为止,还没有哪位选手的平均分比桐城王恺的9.18分高,桐城的负责人暗爽不已。
不过面对其他负责人的恭维时,桐城负责人面上谦逊道:“比赛还没结束,不好下定论,说不定后面还有更出众的选手呢?”
一语成谶。
第二十名选手,二十一名选手相继被评委们点评完,只剩下最后一位选手。
揭开餐具盖子,清亮的汤水里,飘着一颗烫熟的翠绿小油菜,汤水中点缀着鲜红艳丽的一粒粒枸杞子,盘中屹立一颗肉丸,肉丸顶端一小撮橘红色的咸蛋油?
不对,凑近闻了闻,分明是蟹黄油。
率先品尝蟹黄,入口是肥美丰腴,油膏丰富,不加任何佐味,是螃蟹原原本本的鲜甜。
这一口蟹膏油,便是整只螃蟹的精华所在。
可惜分量极少,仅有一小撮,品完后,连方才用来刮蟹黄的勺子边戳向肉丸,从中分开,挖一角肉丸子送来。
里面的肥肉脂肪,经过长时间炖煮,脂肪融化,或融化成半透明状,肥油沁出,使得肉丸软嫩嫩,入口轻轻一抿就化掉了。
鲜肉软嫩多汁,口感蓬松柔软,又不会散开。
蟹肉肥美清甜,强调极致的鲜,肉丸的馅料丰富,层次感分明。
以清炖的方式烹煮方式,加以精雕细琢,食材里的丰腴肥嫩,被完全激发出来。
不需要太过复杂的调味,完完全全是食材天然的鲜美。
妙啊!
妙极了。
品尝了将近二十多道菜肴,疲乏油腻的味蕾,被这一道清炖蟹粉狮子头,轻轻抚慰着。它的肥嫩柔嫩,在舌尖一圈圈荡漾开来。
一勺接一勺,眼见狮子头见了底,清汤也是浓鲜的,因为被撇去油水,丝毫不觉得油腻。
台上,几位评委凑到一起耳语。
台下观众席里,桐城负责人突然有一种不好的预感。
第47章 芙蓉鸭方
桐城负责人的不安, 来自于三位评委面前几乎空盘的餐具,碗底只剩下残存的清汤、枸杞子和蔬菜点缀,主食被全部品尝享用完……
这在之前的比赛中, 都是没有发生过的, 连王恺都没能在三位评委享受过这样的待遇。
此时, 场上的评委们还在讨论, 这位来自青阳市的参赛选手做的蟹粉狮子头,跟他们以前吃过的,略微有些差异,狮子头更柔嫩些。
蟹粉狮子头这道菜看似简单, 只是个大肉丸, 其实不然, 这道菜极度考验烹饪技巧,能做到肉丸子柔嫩蓬松,同时又不能让肉丸散开, 技巧性十足。
经过商讨,三位评委给程夏的评分,同样压了分,分别是9.2分、9.2分、9.1分。
程夏的平均分, 9.16分。
比目前遥遥领先的王恺的9.18分, 仅有0.02分之差。
成功守住省城第一的名次, 桐城负责人舒出一口气, 面对大家的恭喜,面上喜气洋洋。