这道菜艳惊四座,堪称炫技之作。
凭借这道火凤戏牡丹,让雷杰拿到9.46的高分,领先一众选手。
这个分数在其他选手看来,是仰望高山的存在,雷杰却有点不太满意。
他雕的这只火凤凰栩栩如生,连父亲也夸他的刀工好。
但雷杰显然弄巧成拙,雕刻摆盘创意,只是为了辅助菜品的色相更佳,让美味的食物锦上添花。
这道牡丹鱼片美轮美奂,盛开的牡丹,造型富贵,符合国人的审美观,但是因为牡丹花瓣要一片片油炸,耐心地给它定型成花瓣的样子。
经过摆盘,上桌时,鱼片已经完全凉透了,风味大减。
能拿到高分,完全是因为他出色的刀工雕工,这只戏牡丹的火凤凰活灵活现,太出彩了。
连评委们也被他精湛的刀工,惊艳到。
中场吃过午饭,下午一点钟,第二轮参赛选手十五人,里面有程夏的朋友楚妙、叶沁……
台上比赛,台下观众席,程夏低头给秦一洲发短信。
很快,收到秦一洲的回信:【失去味觉,吃过药了,还有点高烧。】
果然。
程夏发现自己佩戴的口罩,鼻梁条不紧,生怕密封性不好,赶紧到背包里更换了个新的。
看了会儿,隔着挡板也看不见选手们的操作,程夏昏昏欲睡,眯眼养了会儿精神。
眯着眯着,不知怎么睡过去了,再次醒来,是听见观众戏里窃窃私语,好像已经评选过半了。
现在评到叶沁,看楚妙已经走下台,程夏忙问身旁的应杰,楚妙拿了多少分?
应杰一脸嫌弃:“你还是管好你自己,擦擦你的口水,啧啧睡得真是香。”
这么紧张刺激等我比赛,这家伙居然还能睡得舒舒服服。
马上轮到他们上场,应杰紧张得双腿发颤,有时候真羡慕这个没心没肺的家伙。
他嘴上嫌弃,到底还是告诉她:“楚妙拿了9.16分,应该有希望进入前十。”
程夏哦一声,听见叶沁的评分是9.03分。
休息三分钟,在主持人的介绍下,她和应杰依次登场。
上台后,应杰偏头问她:“程师妹,你怎么做到一点不紧张,快教教我?”
程夏沉默了片刻:“你就想,我们的地球马上要炸了,最后的时间我们紧张有用吗?没用。那就坦然点,输了,也输得坦然。”
听到“输”这个字眼,应杰快炸了:“你干嘛说这么晦气的话,要输你输,我才不想输。”
说完,他开始呸呸呸。
还让程夏也跟着呸呸呸,去去晦气。
拗不过他,程夏无奈:“呸呸呸,这下好了吧!”
领取到食材,程夏个应杰停止了交流活跃气氛,开始低头认真料理食材。
程夏的食材选用肥瘦相间的火腿,改刀成大方块,焯水煮开,去除盐分。
正儿八经的做法,需得提前一天浸泡火腿,清水浸泡一晚,中间要多次更换清水,去除多余的盐分。
程夏的时间来不及,她采用久煮的方法,使之盐分大量溶于清水中。
肉皮朝上,放到高压锅中蒸一个半小时。
蒸制的时间里,她用清水给莲子泡发,挑去中间的莲心,给肥猪肉炼出猪油。
用萝卜雕刻亭台楼阁,听见闹钟响起,是火腿蒸制的时间到了。
给火腿添加冰糖碎和莲子,继续放进高压锅蒸一个小时。
利用碎片时间,她继续雕刻楼阁和兔子。
一小时后,雕工完成。
从高压锅中取出火腿莲子,倒出冰糖水,盛放到容器里。
莲子围绕着四四方方的火腿,摆好了造型,猪油炸过的松子仁,撒在火腿上,用冰糖水,加蜂蜜、糖桂花,水淀粉勾个薄芡儿,均匀浇在火腿上。
挂了蜂蜜桂花芡汁儿的肉皮,油润润,晶莹剔透,似蜜色琥珀般。
这时,主持人提醒:“各位选手请注意,时间还剩最后一分钟,59秒,58……”
程夏给亭台楼阁摆上,耳畔听见主持人倒计时还剩28秒……
摆上兔子,定型好,还剩3秒。
“好,时间到,请所有选手们停止手里的动作。”主持人喊停,说。
所有选手都停止了动作,看了一眼自己的菜品被保温菜罩盖住,又好奇看向其他参赛选手做了什么菜品。
应杰没看到程夏的菜品,问:“我做了开水白菜,你做的什么菜?”
程夏回:“蜜汁火方。”
应杰:“没听过,用什么食材做的。”
程夏:“火腿。”
看来莫老师说的没错,这个世界的蜜汁火方已经失传。
第83章 糖葫芦
第31号选手评分8.83, 第32号选手8.66,33号选手……
前面没有太过亮眼的成绩,一直到第40号齐浩拿到9.33分。
前有雷杰的火凤戏牡丹, 艳惊四座, 齐浩自知刀工比不过死对头雷杰, 能高出名师之徒的秦一洲一头, 简直是意外之喜。
想着,齐浩把目光投来应杰和程夏所在的方向。