张盼来得晚一些,埋怨妈妈怎么不早点喊自己起床,万一错过好吃的怎么办?
得知今天的早餐,是程夏师傅做的凉面,她洗漱完,推开房门,直奔空地而来。
怕不够吃,张家特意多准备了些,亲朋好友连吃带拿,给自家孩子带早餐,还剩下好多。
同一楼栋里居住的户主,老张也招呼大家有没有过早,家里办喜事,可能吵到大家,又是送喜糖,又是问要不要吃个凉面?
张盼把凉面搅拌好,开始品尝:“我的天,好哇塞,小夏师傅的手艺真好,普普通通的凉面都能做得这么好吃。”
她可喜欢凉面了,尤其是凉面里的蒜末,辛辣清冽,别有一番滋味。
俗话说吃面不吃蒜,香味少一半。
路过的户主好奇:“这是手工制作的凉面啊!”
张盼边吸溜面条,边回:“是啊,可香了,来一碗嘛!”
被招呼来的吴秋,厚着脸皮接过凉面,附和道:“真的好香,就是有点太辣,不过我还能接受。”
很快,在13栋有一户业主家办喜事,路过可以免费领取一份手工凉面的消息,在业主群里传开。
来晚一点的业主,虽然没能吃到传说中的美味凉面,也领到一份喜糖,跟着沾沾喜气。
第20章 锅包肉
吃完两早饭, 开始准备中午的便饭。
虽是便饭,仍然是十个菜,约莫有十三桌, 不到两百人的餐饭, 比学校五百人的食堂多, 主要是酒席菜式多, 工艺复杂,处理起来,费时费力。
尽管学校食堂分量多,胜在菜品简单、快捷, 酒席给的预算给的多, 菜式相对也复杂。
程夏小师傅带领着一堆助手, 在遮阳棚里准备处理中午的食材。
今天天气不错,多云阴天,偶尔出个太阳, 小区的人绿植有些年头,枝叶繁茂,撒下阴凉,凉风习习。
遮阳棚里, 几个立地风扇对着吹, 忙起来, 倒也不觉得热。
昨天给小区帮忙, 做的香芋扣肉、酸梅鸭和桂花糯米糕广受好评,办喜事的主家这边专门点了这些菜, 还让把酸汤财鱼片、粉蒸肉、粉蒸土豆等昨天小区活动做的菜肴也全部给添加上。
老张夫妻听闺女说香芋扣肉多么多么香, 可惜每人只有一片,还有香糯糯的糯米丸子……夫妻俩吃不到, 也想尝一尝是不是真的有女儿说得那么美味?
昨天才吃过活动宴席,今天又吃,程夏怕部分宾客和活动宾客重叠,吃多了容易腻味,按照三天流水席,每天三道菜安插进去。
程夏给浸泡出血水的猪脑壳焯水、下进卤汤里炖煮……
新鲜的肉骨头,清洗掉血水,油温升高后,葱姜蒜爆香,下入大骨头到大铁锅里翻炒,酱油、几颗冰糖,冷水泡开的香料,一碗自己调制的酱料,加入清水没过肉骨头,大火烧开,转小火焖煮。
帮厨们负责给一截截莲藕刮皮去皮,清洗海带黏液,刷洗鸡爪子,给鸡爪子修剪指甲……
比起这帮十指不沾阳春水的帮厨,邵骏是矮子队伍里拔高个儿,负责更高端一点的活计。
他手起刀落杀鱼,看得旁边的范祥打了个冷颤,捏着鼻子,嫌弃鲫鱼的腥气浓重。
邵骏用程夏教他的方式,教师弟:“看见没有,用刀背敲晕它的头,这样不会滑不溜秋,刮去鱼鳞鱼鳃,开膛破肚,掏出内脏……很简单的,会了吗?”
换作早上,范祥懒得搭理他,可是刚才他看见邵骏杀鱼的利落样儿。
他清清嗓子:“不会。”
邵骏:“没事,一开始是有点害怕的,你帮我把杀好的鱼清洗干净就好。”
鱼腥味太难闻了,范祥下意识开口拒绝,看见他举起寒光闪闪的菜刀,轻拍鱼头,刮去鱼鳞,开膛破腹,弄得满手血腥……
拒绝的话涌到喉头,被他咽了回去。
范祥沉默片刻,老老实实用水管冲洗净鲫鱼……
程帆是夏姐的哥哥,邵骏可不敢指挥。
程夏支使起来,可不手软。
便宜哥哥学东西快,只看程夏做一遍就会,示范一遍如何用机器绞肉馅后,程帆守在绞肉机前,绞出两大盆猪肉馅。
绞好猪肉馅,取来老豆腐,用手捏碎,豆腐碎跟猪肉馅儿混合,按照6:4的比例,加生抽、食盐、麻辣鲜、葱花、姜末,往豆腐肉馅里打入十来颗鸡蛋,一起搅拌均匀,捏成乒乓大小的豆腐肉丸子。
这里必须是老豆腐,嫩豆腐水分过多,捏不成团。
打入的十多颗鸡蛋,可以给豆腐肉馅增加粘稠感,蓬松感,用时还有增鲜的作用。
也可以加淀粉,加鸡蛋的口感鲜嫩些。
程夏调个味,让后厨助手们帮忙捏豆腐肉丸子……
捏豆腐丸子的活计太简单,交给四肢不勤的范祥和主家安排的助手忙活。
作为助手里的头头,邵骏把鸭子劈成两半,劈完鸭子,又开始负责切猪里脊肉……
跟溜肉段相似,要做锅包肉,肉片需得薄厚均匀,2公分左右,极考验刀工。
经过两个月左右的练习,在学校食堂的磨练下,邵骏的刀工不说如火纯青、登峰造极,也算攀上一座高峰的山腰。
他把切出的肉片,拿给程夏过目。