想要黄豆蒸熟，蒸透，约莫需要两个小时左右。
蒸熟的黄豆，摊开晾凉。
趁着晾黄豆的时间里，她回房间做作业，上网课……
一小时后，蒸好的黄豆被晾凉，风干掉水分，拌上面粉和曲霉粉，因为条件有限，不添曲霉粉不打紧，可能发酵的时间会长点。②
搅拌好的黄豆面粉，摊在竹帘上，盖香樟叶，在便宜哥哥房里发酵。
等待持续发酵，暂时不用管它。
忙完一百斤黄豆，时间来到晚上八点半，不早了，得赶紧洗澡睡觉。
又是充实而忙碌的一天啊！
第二天做豆瓣酱……
第三天酿陈醋……
经过几天发酵，黄豆表面长出青绿色霉菌，这是发酵成功的讯号。
给面粉黄豆揉散了，清洗晾干，风干至表面无水分，晾凉的盐开水，发酵的黄豆，按比例倒进土陶缸，罩上透气盖子，接下来放到太阳底下晾晒，就能酝酿出一缸浓香酱汁。
必须是透气罩子，不能隔绝掉氧气，才能让缸子里的酵菌继续发酵，经过大自然的日晒雨淋，风味天然，醇香悠远。
三天时间里，她给安排得满满当当。
三天后，社区食堂正式开业。
说是社区食堂，其实就在小区外，两三分钟的路程，吃过早饭，慢悠悠过去。
邵骏和范祥来得很早，这三天里赵芳梅不止托关系办理了各种证件，连带着给儿子范祥办了健康证，塞到社区食堂来。
赵芳梅：“免费的，管饭就行，随便使唤。”
见赵阿姨一点不心疼自家儿子，程夏还能说什么，反正是免费的，不使唤，白不使唤。
范祥，免费劳动力。
由于邵骏出色的刀工，杀鳝鱼杀甲鱼，也毫不手软，作为程夏的助手，一个月有800元的固定工资。
程夏自带一手好厨艺，能参与业绩分成，赵芳梅跟她谈的按学校食堂的酬劳算，三七分成。
打开食堂的门，内部破旧，只有简单的桌椅板凳，赵芳梅有点不好意思：“经费紧张，都用来添置锅具厨具，先将就下，等以后经费宽裕了，给这里好好装修一遍。”
程夏打量一圈，旧是旧了点，胜在打扫得很干净，厨房里锅碗瓢盆，一应俱全。
她接过钥匙和单子，把采购食材单递给邵骏，让他帮忙清点。
放下双肩包，程夏洗了把手，开始准备今天的饭菜……
社区食堂，主要服务社区街道的住户们，所以饭菜价格要物美价廉，既要丰盛美味，还要做到便宜实惠。
社区给的标准，要两荤两素，有肉有鱼，或者鸡鸭，一顿餐费不超过18元，年满六十五岁的老人，还有5折优惠。
补贴老人的部分，由社区出，不影响程夏的三成分成。
这可难不倒程夏，她在学校食堂干过，学校食堂也有餐补，定价便宜，社区食堂给的预算，不算少。
两荤，猪肉和鸭腿呗。
市场里一斤精品五花肉，零售要50元，批发价28元左右。
鸭腿更便宜，一件拿货，每个不到4元。
调个卤汤，把焯水去腥的鸭腿放到汤桶里卤煮。
考虑到社区有很多老人，程夏给五花肉切块，打算做成红烧肉，软糯易嚼，适合牙口不好的老人。
红烧肉里加点配菜，土豆和鹌鹑蛋，炖出来绵绵糯糯，香呼呼，份量也足。
再来个豆腐炖白菜，土豆酸辣丝……
不等开始营业，已经有小区住户们过来排队。
因为赵芳梅提前在社区里宣传过，社区食堂是大师傅烧的大锅饭，便宜卫生，六十五岁以上的老人还有餐补……
食堂窗口的队伍里，有六成老人，也有很多张程夏熟悉的面孔，都是上次吃席里见过的。
听说社区要开办食堂，崔奶奶早早赶来，排在队伍的最前面。
吴悦和张盼赶来的时候，队伍里已经排了十几位老人，两个女孩子伸长了脖子往里瞅。
瞅了半天，终于瞅见一个微胖的身影，知道这是程夏师傅的特助，还有另一个眼熟的助理也在。
终于瞅见程夏的脸，确定是程夏老师主厨，两人顿时放下心来，老老实实排在队伍后面。
吃过几天酒席后，程夏已经打出了口碑。
她的脸，就是活招牌。
几分钟，陆陆续续又来了好多人，没到饭点，队伍已经排成了一条长龙。
厨房内，时不时飘来一阵诱人的香气，惹得排队的人饥肠辘辘。
见队伍排到门外，赵芳梅一拍掌，慨叹：“我怕卖不完，到处宣传，这下子，怕是不够卖吧！”
见到这里的大排长龙的盛况，有路过的小区业主好奇，问熟人：“小赵，这里是干嘛的？”
排在末尾的业主回：“小区食堂，请的前几天13栋办流水席的师傅。”
“是她啊，那我也排一个。”锁上电动车，默默来到队伍排着。
前几天的流水席，炖得酱肉骨头，肘子，飘香十里，可把整个小区的业主们馋坏了。
想给份子钱，人家主家还不收，说是人手不够，师傅烧不了那么多席面，让大家见谅。