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天堂·人间之我的青春从爱你开始_桔子树【完结+番外】(64)

  陈默用力地握紧了苗苑的手,苗苑扬起头困惑地看着他,小声抱怨,有点疼。

  陈默笑了笑说:疼也不放。

  苗苑直觉意识到这句话的份量,郑重地说:好的!

  偌大的机场里塞满了南来北往的人,像是这人世间的一个节点,在这里有人相聚有人分离,有人继续前进,有人转身而去。陈默握着苗苑的手从喧嚣的人群中穿过。

  尾声

  在他们身后,一些人各奔了东西,巨大的银鸟向云层中爬升,带着人们的梦想起飞。

  人们期待的天堂或者在遥远遥远的天之彼岸,而幸福,可能只是此时此时刻握在掌心的那只小手,或者……就是如此……或者天堂太远,你我在人间正好!

  代后记:

  食爱记

  (狡猾滴,所有配方由苗苑处得来,如果制作时有失败,请找苗同学算账):1.纯爱的恋慕——青梅巧克力奶油蛋糕这是苗苑给陈默做的第一个蛋糕,也是最重要的一款蛋糕,而让我很高兴的是,这基本上可以认为这是苗苗原创的作品,泪……貌似也是唯一的原创作品。

  郎骑竹马来,绕chuáng弄青梅……李白的《长gān行》。

  曾经在上海动物园附近一家看起来很破的老字号本帮菜馆里吃过一种青梅酱,酸酸甜甜的口感,非常的小女生,印象深刻。在一个忘记了是怎么回事的场合喝过一种甜甜的青梅酒,也是那种两小无猜的感觉,甜甜的,很清澈的酒气。

  有时候会想什么叫纯爱,最单纯的爱应该就是我们小时候的感觉,单纯的喜欢,单纯的对人的喜欢,最简单的青梅竹马。当我们长大之后,爱qíng总是免不了会变质,被加入很多元素,有可能会变得更加醇厚甘美,也可能成为涩苦的毒,无法下咽。

  滋味浓厚的巧克力,清慡的梅子酒味,很初恋的感觉,甜蜜的酸涩的浓稠的。

  这款蛋糕唯一的特别在于特殊的内馅和淋面,牛奶加鲜奶油打发之后再会呈现出冰激淋的泡沫口感,另外一开始苗苑切给陈默的时候,用的是蜂蜜蛋糕,其实蜂蜜蛋糕的口感太厚实,可能不太好,不如她后来为了店庆用的戚风蛋糕,戚风蛋糕的糕体非常的蓬松,不会与内馅争夺味蕾的注意力。

  戚风是最常见也最难做的蛋糕,它的英文原名“Chiffon”是指极为轻薄柔软的绢织物,所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把jī蛋中的蛋白和蛋huáng分开来打发,拌入空气,因为蛋糕糊的含水量与空气含量高,所以烤成的蛋糕会特别松软。

  材料:

  戚风蛋糕体

  蛋huáng面糊:蛋huáng四个,砂糖35g,色拉油50ml,低筋粉90g,牛奶50ml 香糙粉2g蛋白霜:蛋白四个,细砂糖40g内馅

  牛奶20ml,鲜奶油300ml,细砂糖20g,纯巧克力100g,huáng油20g,马斯卡彭20g,青梅酒15ml步骤1、 香糙粉溶于牛奶加热,面粉过筛两次。

  2、 蛋huáng打散,分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶,搅匀,不必打发。

  3、 蛋白打发,分三次加入砂糖,打至湿xing发泡。

  4、 取少量蛋白霜与蛋huáng面糊用打蛋器打匀,将蛋huáng面糊倒入蛋白霜,快速切拌均匀,这一步要快,而且不能太搅,要防止面粉起筋,建议是直接上爪子。

  5、 把搅匀的面糊倒入模具,抓着模具的边在桌上磕两下,震掉气泡,马上烘烤。

  6、 烘烤温度与时间:预热185,烘烤180,40-45分钟,时间到cha竹签试验是否成熟,熟了马上拿出倒扣,冷透后脱模。

  7、 纯巧克力隔水加热融化,加huáng油,马斯卡彭。(还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化,这就不用加huáng油了)8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合,分三次加入砂糖,打至起角。

  9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。

  10、 装裱。

  星号:

  1. 烤戚风多半是会开裂的,没有关系,恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。

  2. 烤戚风在一开始多半是会失败的,最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡,于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来,烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过,因为失败是正常,不失败是奇迹,大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验,>_<!!实在不行可以往面粉里加打泡粉,可能会好点儿。

  3. 如果你觉得这个蛋糕不好吃,那是因为你没有苗老爹的青梅酒,哈哈哈,其实可以放朗姆酒和别的果酒,应该都可以的。

  2.初恋时的初吻——冰镇香橙巧克力舒芙蕾

  舒芙蕾(souffle)这种东西很像初恋中的初吻,这是一种非常容易gān得jī飞蛋打一团糟的东西,时机很难掌握,快了慢了都不好,手法也很难掌握,轻了重了也不好,而万一成功了,那种美妙又会让你觉得一切都是值得的。有人说舒芙蓉蕾尝起来就像空气,甜蜜轻盈,在舌尖似有若无的触感,待要品尝时已经融化。

  姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜:海鲜牛油果,红酒烧牛ròu,一个很好的沙拉,最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是,因为难做。似乎这是一个亦舒很心水的点心,常常被她用来当成是品味的象征。

  然而在仔细研究过舒芙蕾之后,我忽然发现师太可能并不太知道她所钟爱的美食是怎样制作的,因为喜宝不可能这样给勖存姿端上一份舒芙蕾。

  那是一种需要一气呵成的食物,从调粉、打蛋到装盘烤制,分分钟都不能离开,出炉之后更需要争分夺秒,几乎要把勺子握在手上等待,因为舒芙蕾会在离开烤箱的那一秒就开始回缩,两三分种之后,红颜失色,皱纹横生……那么快,那么残忍,无可挽回,有如我们的青chūn,初恋时的初吻。

  平心而论,舒芙蕾并没有那么难,其实也没有那么好吃,她唯一难得的只是时机,就像昙花其实并没有那么美丽,她的美在于一现,转瞬间开放,迅速地凋零。在正常qíng况下,舒芙蕾适于品尝的时间只有几分钟,在法式餐厅里常常会看到一路小跑着上点心的侍应生,因为真的很赶,差个一分钟,落花就见流水。

  这世界太大,人来人往,有时候与相爱的人相识就像品尝一份舒芙蕾,不可早一步,不可晚一步。

  苗苑做给陈默吃的是经过改进的舒芙蕾,用更多的蛋奶,加水烤,于是含水量更大,出炉即回缩,不过没有关系,冰镇之后会呈现出另外一番滋味,味道更像打入空气的冰激淋,绵密黏稠,上桌之前加轻盈的淡奶油装饰。前面说过了,舒芙蕾是一种无法保存的甜点,正常qíng况下它的保质期只有不到五分钟,而即使是再熟练的点心师制作一份舒芙蕾也需要半个小时,很显然如此奢侈的点心不适合人间这样小咖啡厅,可是如果苗苑需要让要陈默尝到她的心意要怎么办呢?

  她想让陈默明了她的心愿,她的心qíng,她仿佛初恋的悸动,她有如初吻的羞涩……于是,不要担心,爱qíng永远会让女人想出更多办法。

  或者保存初恋感觉的方法与保存舒芙蕾是一样的,那就是:恰到好处的冷却!

  材料:

  1.一个橙子OR 香糙粉OR可可粉

  2.130g糖(分成两份,60g+70g)

  3.大号jī蛋四个

  4.低筋面粉50g

  5.牛奶250ml

  6.huáng油40g

  步骤

  1.少量huáng油软化成霜状,用刷子刷在舒芙蕾杯内壁,并均匀地沾上细砂糖。

  2.huáng油与过筛的低粉拌匀,

  3.牛奶+香糙粉(可可粉)加热到近沸,冲入步骤2,然后过筛。

  4.倒回锅中,中火搅拌直至面糊粘稠状消失,可流动。

  5.把蛋白与蛋huáng分开,1个蛋白+4个蛋huáng混匀。

  6.步骤4一关火就将蛋huáng加入,充分拌匀。

  7.蛋白加糖打至起角。

  8.把6与7混合拌均。

  9.小心地把8倒入舒芙蕾杯中,用拇指沿杯沿擦一圈。

  10.200度10-15分钟烤,看到涨起就差不多了。

  星号

  1.舒芙蕾真的没做过,网上查找了比较靠谱的法子,凭大致概念上看应该是没有问题的。

  2.冰舒芙蕾当然也不是苗同学发明的,舒芙蕾在法国本来就是有甜有咸,有热有冰的,当然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾,可是那样看起来更像是一种慕司。

  3.据说用huáng油刷碗的手法很有讲究,一定要从底部开始刷出从下到上的直纹,这样才能让面糊均匀地向上膨起。

  3. 请与我好好恋爱吧——提拉米苏

  有关于提拉米苏的故事流传甚广,于是时至今日它几乎已经成为了爱qíng的代名词,而我爱它的理由却是那么的单纯,几乎比马斯卡彭特价更加的不làng漫,我爱它,因为它如此美味。提拉米苏是一种非常年轻的西点,它的配方真正成形只有30多年, 30年内横扫江湖,可见那是一种多么年青而富有朝气与活力的西点,提拉米苏是意式西点唯一的镇店法宝。


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