菜式少、成本高，许多小食肆饭铺捱不住，提前关了张，回乡待年。有的年后开春还能回来再开，有的便就此改朝换代。铺子赁出去，年后开张，卖饼的已然成了卖鞋底的。
唯独江记的火锅子不同。乘寒风如乘东风，渐起燎原之势。
“实在是暖和！暖和极了！”
食客们一跨进江记的铺子里，迎面撞进火锅的热气中，香气伴着锅底咕嘟咕嘟往外扑腾四溢，吸吸鼻子，在别处被冻僵了的胃登时缓和过来。
又可以大快朵颐。
不仅如此，菜单子拿来看看，便发现江记好似也比别处多出许多。
“那是自然，”江满梨笑着招呼客人点菜，“鲜蔬少了几样，可是丸、肉、下水，山货、豆腐、粉条，都多了呀。再有这新增的江米年糕，可以汤煮可作甜食。”
食客一听，眼睛亮了亮：“甜食如何？”
“便是江米年糕以油煎得外酥里嫩、两面金黄，浇了秋日存下的金桂渍的红糖浆。温热适宜，甜而不腻，吃完火锅子来上一碟，最巴适。”
红糖糍粑焦香酥脆，撒一层细腻的白糖黄豆面，糖浆淋得多，恰把底下一层的外壳浸于其中。
拿精致的琉璃方盘来盛，乍一眼看去，二指来粗、匀称方正，又堆叠得上少下多、错落有致的长条形糍粑，便像是小船一般，游于褐湖之中。
湖水晶澈油亮，丝丝透甘，船儿更是又酥又软，糯糯弹弹。
娴娘子美艳的脸蛋拢在一圈兔毛当中，小口吃完一个包着冬笋肉沫、用干菜丝系了口子的豆腐福袋，赞叹两声，从女婢手里接过热茶啜一小口去去味，换筷箸夹糍粑。
小口微张咬下去，先是混合了豆面与糖浆的两种甜，然后才是煎得微微起泡、带着些许涩香的江米。
甜涩相辅、软脆相成，毫不花哨却又相得益彰。
弯着眼睛点头：“嗯，你果然晓得我的口味。与中秋那次的兔儿糕饼一样讨人喜欢。”
和淑郡主笑笑，道：“那是自然。若不好味，也不值得我特地带进来。”
又道：“只可惜这火锅子了，煮好带来，肯定不如当即吃来得有味，也不热腾。”
娴娘子对江记的印象好。从卤鸭货到田螺，又到这些日子的蟹黄酱、牛肉酱和火锅，简直是京城妇孺皆知。又听和淑郡主这般说，勾起兴趣。
“你去旋吃过了？”
和淑郡主摇头：“尚未去过呢。倒是有这个心思，但听说是在小市里，就怕铺子中人太杂，坐得不舒坦。”
“嗨，”娴娘子吃完了糍粑，长指甲对女婢勾一勾，接过一方细润的湿帕子来轻轻点了点唇角的糖渍，道，“这有何难？整个包下来不就成了。”
又道：“待你吃过了，来与我说说看。我上回差了福衷替我买兔儿糕饼，听他讲铺里的情形，还很是好奇江记的生意呢。”
第61章 得来不费功夫
冬日里做吃食,考验的是“拙妇偏为无米之炊”的心态和能力。
能力要强，旧瓶装新酒，把同样的食材翻来覆去搞出新花样。
譬如挖空心思地把豆腐做出油豆腐、毛豆腐、豆腐福袋,譬如把粉丝让人加工成宽细两种，又演变出圆圆软软的稻米粉,又譬如鱼丸子做完了做虾丸子，丸里填上各种食材,蟹籽、干菇、灌汤嫩肉泥。
而心态要稳,食材统共就那么些个，有什么就得用什么。还不到下雪天，趁菘菜萝卜仍旧多，拿大缸腌上放在后院里。腊肠腊肠一直有，趁天冷换个风味，后院角落搭个棚,架火盆,以干橘皮、松柏叶、少许红茶叶加香料来熏。
最重要的是腌火腿。二十几斤重的猪腿叫来一批，去净了毛，修得圆润漂亮,粗盐抹翻来覆去四回。火腿要在室内晾，后院的小屋棚放不下了，又加盖一间差不多大的。简易的木板大长桌置一张，先压着堆码、后吊起来晾。
想到一二月后的腌笃鲜、天麻汤、炒蒜苗、焖干菇……嗯,小屋棚盖得值了。
腌完一时半会吃不到的火腿,又千方百计想琢磨些眼下能吃、又能暖身子的东西。
思来想去,忽而想到前世冬日里冒着热气的烤红薯。
铺里有烤炉了呀！
江满梨本在厨下给客人准备朝食砂锅粉。
砂锅里滚着调过滋味的高汤底,提前泡软煮过的稻米粉拿小笊篱捞进去，一捞正是一人份。浇头有辣焖牛肉和杂酱肉沫两种,依据客人的喜好舀上一勺兑进汤里，最后放豆皮、皮肚和香菜。
拿木托盘托着四个砂锅出来火速上了菜，冲出铺去叫住阿霍。“回来时去趟菜市，买一篓红薯来！”江满梨笑容大得快要咧到耳根子。
阿霍箧篓里背着六七个竹筒，是要送去附近衙门的砂锅粉。见江满梨这般高兴，也咧开嘴，道：“阿梨姐要红薯做什么？”
“买回来就知道了。”江满梨击掌，“挑个大光滑、形似纺锤、颜色又红亮的拿。皮上有坑的不要，形状不饱满的也不要。”
“好！”
-盐水煮上一刻钟是烤红薯出油出蜜的关窍，捞出后水分也不能擦，当直接入炉烤。
“擦干了烤出来过于焦硬，皮和肉贴得紧不分离，样子不好看，吃的时候也不好扒。”江满梨拿火钳自炉外的洞眼通一通柴，放下钳子，搓搓手，表情很是期待。