“阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？”
藤丫端着两条洗净的鲈鱼过来，“嗤”的一声长笑。
阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？”
“你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的一瞬,深吸一口气。
“有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”
说罢自个又起疑：“可山蕈怎会拿辣油来做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得你原先在郭东楼时说过，蕈吃的就是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来做。”
“所以这自然不是山蕈咯,不过猜得不错,出处确是差不多。”
江满梨勺子轻巧一顿,翻上来白褐的食材各一块,阿念赶忙取个小碟子来接。接住了，顾不得烫口,两指捏起来就往嘴里放。
那褐色的看着脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”
藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的。”说着把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。
阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的手法纯熟，想起师傅曹庆头一回来时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就笋干。”
晾干的竹笋味冲。比鲜笋少了苦涩，却又多出一股发酵过后的咸湿气。爱吃的人觉得鲜得浓郁，不爱吃的人就觉得呛喉咙。
然过了红油却不同。只消浸炒的时间稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的味道压制住，笋味成了阿念口中的“山野气”，鲜活又讨喜。
江满梨道：“你再尝尝那白的。”
白方色子丁，因着在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就显而易见了。
“好吃！”阿念点头，“炸豆干，小火慢炸，比寻常的更脆更香。”
干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得的熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着给那拌饭酱添的新品。
本当前几日就做好并着卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得好好的笋干被迫转去屋里阴着。湿气重，干得就极其慢，最后还是点了些柴火半烘半烤才晾出来。
“上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的辣笋三丁盛出来，一边与阿念道。
“我便想着试试这笋干、豆干如何。炒来既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会把剩下的带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。”
-大雪初霁的日子最适宜用炙烤的吃食。
身子里湿气重，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小菜如嚼蜡，惟得吃那烤得微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重盐略咸的，发出一身汗来，滋味并着热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着重又活过来。
陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。
猪肘咸极，旁的滋味又欠缺，许三郎贪多点了整个，很是后悔。光盯着手里的茶水一口接一口喝，道：“我怎觉得连茶水都不如江记的好喝？”
陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃，重新点得一碗素汤饼来。倒是不咸了，勉强能吃上几筷箸，道：“阿梨姐近日煮的是小青柑，自然比这个好喝。”
便是江满梨夏日时候买得的青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的那些。已经染了青柑的芳香气，冬日里煮来，在一众甘温浓茶里头显得格外清爽。
说起江记，两人又说回方才看过的铺子上。
自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道，二人已经照着把那小册上的八家铺子筛过一遍。尽数去看过，重新访查了细节，又仔细问江满梨的意见，终去掉三家地段环境欠佳的、两家目标食客不符的，剩得三家备选。
江记的火锅子定位明确。就口味而言，京城独此一份。
而就体验来说，新鲜食材中高价。装修风格走的是热闹亲民路线，出身市井，上下兼容。既不会让人觉得高攀不起，亦不让人觉得低廉掉价。
总结起来便是“恰能揽几位贵客，亦能容得些平民，主力当居中游”。
故而选择分铺时，只需避开尽是王公贵胄居住的几坊，再绕过收入偏低、俱是外乡务工小户的城边几坊，专挑着寻常商户员外、官差衙门居多的坊去寻，大抵不会错。
剩下的问题便卡在，总不能三家铺子都买下罢？
许、陆两人实在拿不定主意，只得趁着午歇，着人请江满梨亲自来看。
陆嫣的马车由一老仆驾着，嘚嘚靠在路边。江满梨从车厢里下来，身后缀着个阿霍，一进食肆便看见吃得愁容满面的俩人。