罗文博把平底锅拿到一边，换上中式炒锅，说道：“锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流就越大，锅气就越香。做龙趸扣，最关键的要点就是用猛火、大炒锅，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，这样锅气才会更浓郁。”
米柔也被吸引过来，笑道：“罗文博把炒锅掂在手里，好有大厨师傅的风范呢，是高师傅教你的？”
罗文博腼腆的笑笑，“以前我偷学西餐，问师傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么区别，师傅说西餐是精致漂亮，但缺了中餐的烟火气，我一直不明白烟火气是什么，后来才知道，中餐的烟火气就在这锅气里面。”
第413章 锅气
锅气——是指食物在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食物的温度瞬间升高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
爱德华对此很感兴趣，问罗文博：“听你这样说，中式料理对火力的要求很高，节目组用的天然气炉灶能满足要求吗？”
“有些菜确实需要很大火力。”罗文博将炉火开到了最大，时刻关注油温，“火力够大，就能让食材快速变熟的同时外部微焦，锁住汁水，并且保证内部鲜嫩。我们凤天楼有自带鼓风器的炉灶，可以加大火焰的聚焦与功率，节目组的这种，应该也能试试。”
“你们还有那个，就那个……”爱德华的中文突然打结，双手比划着道，“就是那个火，全都跑到锅里，类似西式烹饪里的酒灼。”
“过火，也叫引火入锅。”罗文博觉得油温差不多了，掂起炒锅，将准备好的配料一气倒入，翻炒几下后微微倾斜锅身，猛火立即蹿入锅里！火焰几乎烧到他的头发！
满场惊呼，他面色不改，继续翻炒，厚重的铁锅在他手里仿佛轻若无物。
导演让摄影师拉远镜头，灯影与火光交错，顿时把罗文博拍得像一位武林绝世高手。
爱德华跟看傻了一样。
弹幕：
【哈哈哈哈让你见识见识中华小当家的厉害！】
【炒菜都没见过？啧啧，可怜的美国佬】
【想不到吧？这就是天朝的炒菜！！！】
【看了这么多期节目，还是萝卜哥这道菜最合我胃口，前面那些都华而不实，算什么美食】
【要论美食肯定天朝第一啊，这还用比？】
【某些人的厨艺大概也就是泡个方便面的水平，看见别人炒菜就隔空G潮了，呵呵脸呢？】
【中餐牛批不等于西餐就一无是处，ok？】
【有民族自豪感是对的，但是有民族优越感就是很危险的事情了，话说我也爱中餐，就是看不惯某些人无脑吹】
【毕竟我天朝盛产键盘厨神，啥都会做，啥都会吃】
【打起来！打起来！】
……
米柔与身旁的裴斯年低声交谈：“罗文博今天的表现不错，状态也很好。”
裴斯年略微颔首，望着那边道：“引火入锅的技巧，关键在于高温和快速抛锅的配合，让食材短暂过火，以此不断改变食材跟锅底的接触面，使其受热均匀，并让食材中多余的水汽及时挥发。你看他翻炒的每一下，都不是随意为之，炒的次数太少，则锅气不足，次数太多，则会流失水分和香气，必须在香和焦的临界状态下，才能掂锅翻炒。”
“他这么厉害，居然只是凤天楼一个学徒？”米柔对此感到不解，她觉得罗文博的实力，完全足以独当一面了。
直播当前，裴斯年不想和米柔聊国内烹饪环境下那套繁复的师徒层级，和复杂的人情关系，只淡淡道：“高师傅的徒弟，自然是每个都厉害。”
米柔看了片刻，隐隐回过味来，说道：“我们去看看单清和汪小悌吧。”
……
汪小悌的蛋糕已经送入烤箱，至少要烘烤50分钟，现在正在打发奶油。
单清则在制作手擀面，她还要制作辣油，以及自己的独家秘方辣味芝麻酱。
每个人都在忙碌。
镜头在四位选手之间来回切换，罗文博的料理台时不时火光翻涌，无疑是全场最受瞩目，一向出彩的简洛西反而越来越沉默了。
简言之望着自己的姐姐，皱眉嘀咕：“我姐的脸……怎么好像越来越红了？”
第414章 去医院
比赛最后，四个人都呈上了十分惊艳的作品，就连一向挨批的单清也受到褒奖——
“这是你比赛以来，最好的一次摆盘。”裴斯年点评道。
单清瞪大了眼睛，脱口道：“我没有摆盘啊，时间来不及了！”
大家全都哈哈哈哈！
导演把镜头切到担担面的特写上，黑底的斗笠形瓷碗，被红油包裹的面条堆砌成小塔，面条根根分明，辣椒鲜红油亮，猪肉末油脂充盈，用筷子挑两下，面条被拉拽，弹起，抖落汁水，香气也随之扑面而来。
裴斯年还没尝，就知道这手擀面劲道十足，Q弹且有韧性。
“下次你也别摆盘了吧。”裴斯年建议道。
单清欲言又止，觉得裴斯年这次虽然没怼她，但是侮辱性也够强的。
评委们一起品尝了这道升级版担担面，给出了极高的评价，随后又品尝了汪小悌的蛋糕，罗文博的龙趸扣，目光中都流露出惊艳之色。
也不知道是不是家人这个主题格外触动人心，大家的表现，全部出乎意料的好。