刮掉鱼鳞，剖开鱼肚，将内脏扔掉，洗净之后，剁掉鱼头。
把脊柱两边的大刺分隔开，沿着中间的鱼骨将两侧的鱼肉横刀片下来。
鱼大骨、鱼头放置在一旁，可以拿去煲鱼汤。
将片下来的其中一片鱼皮朝下的平铺在菜板上，用刀背用力均匀拍打鱼肉，这样能让骨肉分离，一会儿更好取掉鱼骨。
用菜刀将鱼肉上的鱼大刺片掉，至于小鱼刺可以先不管。
用棉布吸干鱼肉上的水分。
随后用菜刀刀刃顺着鱼肉的纹理刮肉泥，这样刮出来的鱼肉就不会有鱼刺了。
刮鱼肉的过程也得小心，不能把小鱼刺带到肉泥中，有小鱼刺掉落就扔掉。
一直不断的刮肉，把粉白的鱼肉刮完就可以了，
另一条鱼也按照此法处理。
剩下的鱼皮可以做凉拌鱼皮、油炸鱼皮，偷懒也可以切成片扔到鱼头鱼骨汤里一起煲汤。
先不管鱼皮，将取下来的鱼肉泥都装入盆子里。
如果之前没有吸干鱼肉上的水份，此刻的鱼肉泥水分就会较多，就得加入玉米淀粉来增加黏性，这样会影响鱼册的口感。
往盆子里的鱼肉泥撒上一小勺盐，伸手顺着一个方向搅拌上劲，直到把盐搅拌均匀。
然后抓起鱼肉泥从高处往盆子里摔打，重复摔打的动作，直到摔出胶。
这个摔打的过程必须不断重复，将较多的胶质摔出来，不然没有加淀粉的鱼肉泥黏性就不强，就不会那么容易做成鱼册。
如果是初学者，加入淀粉比较好，但柳茹月做这一道菜经验比较足，就不用加入淀粉了。
利用鱼肉本身的胶质做出来的鱼册，会更爽口、更有嚼劲。
直到鱼肉泥被摔打得黏成一团，不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候，便不用继续摔打了。
从鱼茸团子上取一块鱼泥，大概一个饺子大小，放在菜板上。
用菜刀斜贴着菜板与鱼泥，用巧劲按压住写一字一样的一刮。
鱼泥小团子就被碾刮成了薄薄的一片略显透明的鱼泥，再用菜刀顺着鱼泥薄片的尾巴，紧贴菜板往前回推。
鱼泥薄片又被聚拢在了菜刀上，看上去像片下来的鱼肉片一般，也像小小的一片皱皱的书册，这也是鱼册名字的由来。
菜板上也不能有水，在上面刮鱼册的时候，木菜板还能吸掉一些鱼泥里的水分。
因此取下来的鱼册因为胶质多，就不会再散开了。
按照此法将所有鱼肉泥都碾刮成鱼册，一片片的放在托盘上。
青石还不知道鱼竟然还有这样的做法，在一旁看呆了。
而柳茹月又取了干香菇泡在水中。
洗了红椒切成两指节长短的细条，沥干备用。
之前泡好的笋，切成细条，沥水备用。
芹菜洗净，不要叶子，将芹菜杆切成两指节长短的段儿后，再缝中切成四半的细条，沥干备用。
火腿肉洗净，焯水，切成两指节长短，粗细和芹菜条差不多粗细的肉条儿，沥干备用。
香菇切成薄片，沥干备用。
取一个鱼册，一一将红椒丝、芹菜丝、火腿条、香菇片、笋横码在鱼册上，并将鱼册卷裹起来，卷紧实，做成鱼肉卷。
第106章、到京城
打两个鸡蛋，只取蛋白，加入湿淀粉，搅拌打散成蛋粉浆备用。
又往一只小碗里加入一勺鸡汤、一小勺白胡椒粉、一瓷勺料酒、两勺淀粉、搅拌均匀，调成芡汤备用。
热锅，热油，用筷子夹着鱼册卷裹上蛋粉浆，放入锅中烫一下油就夹起来，放在筲箕中沥干油。
所有鱼册卷都如法炮制。
随后，洗干净锅，又往锅中加入一大坨猪油膏，化油后，把一钱蒜瓣扔进锅中，炒至金黄色，就立刻倒入鱼册卷，翻炒均匀就倒入一钱料酒。
随后倒入小碗中的芡汤，因为鱼肉烹制时间太长肉质会变老，所以颠翻几下，让鱼册卷全都裹上了芡，就舀出装盘。
白嫩的鱼册卷着红椒、绿色的芹菜、粉红的火腿肉，所有被卷在中间的食材的滋味经过烹饪都浸入了鱼册中。
浓白的芡汤裹着鱼肉，看上去就让人食指大动。
“这道菜叫油泡鱼册，幼滑细腻、鲜美爽口。”柳茹月装了两盘，一盘放在了给青石叔叔的托盘里，与藤椒鸡摆放在一起。
这会儿花生汤也已经熬够了时间，上前揭开锅盖，扑鼻的花生香气扑面而来。
柳茹月盛了一盆奶白色的花生汤，又放在托盘里，“本来鱼册也可以做汤，不过已经有花生汤，我就把鱼册做成了油泡鱼册。”
她舀了三勺白糖在花生糖里，又打了一木盆米饭，“花生汤早上配着油条、包子吃不错，不过平时也能当糖水喝，你叔若是想喝凉爽一点的，等花生汤凉了一些，加碎冰块进去，也清爽解渴。”
“好了，你给你叔端过去吧。”
端菜这样的小事，自然不用青石做。
闫峰又不知道从哪里钻出来，拿走了托盘。
“这是做这两顿饭的工钱。”青石掏了2两银子递给了柳茹月，就抱着装了海苔的陶罐离开。
做一顿饭一两银子，算得上大方了。
锦衣卫的钱，有命赚，也怕没命花，不要钱求个安心都更更好一点。