“你们看着火候些，一定要小火，摸着是温热的就可以。”秦晚词用手试了下，“就是如今这个温度，恒温保持。”
恒温大家不明白，保持却是知道的。
就是难度比较大，大厨便亲自上阵管理火候去了。
而秦晚词则是又用面粉，加了水，然后慢慢搅拌，面浆顺滑之后，再用纱布过滤两面。
然后把面糊小心的放进了平底锅中，如今平底锅大多是做面点或者烙饼的。
等锅里的面糊开始冒泡泡，便马上放入凉水盆里降温，然后揭下来，在表面刷上一层油。
这个难度不大，考验的就是个小心和细致。
秦晚词做完了一遍，其他厨子已经摩拳擦掌的要帮忙了。
秦晚词直接就让他们忙碌，自己则是从筐子里拿出胡萝卜，黄瓜，香菜等，安排专门负责切菜的小工切好备用。
秦晚词则是另起一锅放油，等油温上来，再放入葱姜蒜，小火慢慢炸干，然后将葱姜蒜的渣渣过滤扔掉不要，然后就直接淋在搅拌好的了芝麻和辣椒面上。
伴随着滋啦滋啦的声音，用筷子迅速搅拌，那浓郁的香味便在空气中散发开来。
身为厨子，他们对于味道本就敏感，自然之道如今辣椒的出现，代表着口味更加的变化多端。
所以太尉府也常备辣椒的，可是这么香的辣椒的味道，他们确实第一次闻到。
“秦女官，这个是……”
“油泼辣子！”秦晚词扬声道：“这道吃食好不好吃，几种口味，一种关键就在这辣子的味道，还有一种，则是在于芝麻的醇度……”
芝麻？
只见秦晚词把油泼辣子做好了，便安排几位厨子把揭好的凉皮切成小拇指的宽度。
然后看着眼前的凉皮，问道，厨房有面筋么？
“有的！”大厨赶紧安排人给找出来：“之前太尉大人喜欢吃晚记的卤面筋，家里便常备着，只是一般都是我们吃了……”
大厨有些不好意思，毕竟，秦宁想吃，一般买晚记的卤味，或者去都来顺买涮着吃或者烤着吃，自己家里这么做，就为了那么一口面筋，麻烦！
秦晚词把面筋切成大小相同的矩形，放入凉皮里面，然后加入之前切好的黄瓜丝，胡萝卜丝等，再放入油泼辣子。
最后放上晚记的酱油和醋，又放入芝麻油，适量的盐，加糖提鲜，搅拌好了，笑道：“这是太尉大人的香辣凉皮。”
第195章 麻酱凉皮
秦晚词做好了香辣凉皮，然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。
糖醋是给爱吃甜却不好意思说的徐玉成的，而萧逸，那种都能吃，所以每种都备了一小份。
只有莫予书，看着秦宁那比头大的盆子，又看着自己面前小小的一碗。
就连徐玉成和萧逸的碗都比他的大。
他好歹也是习武之人，阿词是不是对他的饭量有什么误解？
而还在后厨的秦晚词，看看时间也差不多了，因为之前秦老夫人喝了浓茶，直接吃饭，伤胃口，这才另外几位大人优先了。
做完了几位大人的，秦晚词便着手给秦老夫人做麻酱凉皮。
熟透的芝麻本来就带着天然的香气，和很多食物都是绝配，尤其是刚刚的凉皮，加入了芝麻，那味道便更香，口感也更多了变化。
秦晚词把芝麻炒熟，看着他们变得焦黄，然后用石磨进行碾磨，那油香四溢的味道，是独属于芝麻的香味，兼具了谷物和干果的气息，让人迷醉。
芝麻酱加入沸水，利用油水的比例不同，还能提取芝麻油，这更是贵族餐桌上的宠儿。
后世的人们，更是直接用“香油”来称呼芝麻油，直接用赞美味道的字眼来给芝麻油命名，可见芝麻油味道的香醇和人们对此的热爱
就连太尉府的后厨，也有那么一小瓶香油，只是不常用，还会被大厨锁起来，生怕哪个嘴馋的偷偷吃两口。
蒸个鸡蛋，或者煮个面，点上一滴，那平淡的味道也都千变万化了起来，香得很。
纯芝麻酱的味道是微微带着苦味的，秦晚词知道老夫人不是很喜欢苦味，便又磨了一些花生酱，要用花生酱的甜，中和一下芝麻酱的苦味。
两分的花生酱，八分的芝麻酱，加入少许的盐，起膨化作用，然后慢慢搅拌。
搅拌均匀后，却还不能使用，因为麻酱凉皮里的麻酱，是要稀释了才会更加好吃。
于是锅里放油，等油沸之后，没了生油的味道，在开小火，放入葱姜和香菜段炸香，等油充分吸收了这些调料的味道，再捞出不用。
最后将已经完美融合了葱姜香菜味道的油，慢慢加入到刚刚混合的麻酱里，再顺时针搅拌。
等稀释好的麻酱越来越细腻，秦晚词才开口这几乎看呆了的一众大厨说道：“今天时间紧，只能这么做，以后你们给老夫人做的时候，可以加入少许酱油和盐，继续搅拌，然后焖六个时辰，中途不要揭开盖子，才会更香。”
几位大厨赶紧点头，仿佛点头不快，都无法表达对于秦晚词的信服。
而秦晚词则是将切好的凉皮，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上蒜汁，醋汁，盐和酱油，最后加入麻酱，搅拌均匀。
“麻酱凉皮。”说着，又备了个小碗，装了些油泼辣子：“给前面摄政王送一份。”