姚家分家时，姚晴天这个出嫁女自然不在场,她窝在厨房卤大鹅。
姚晴天让姚成田帮她从同村的村民家里买了只四月龄的仔鹅，相比其他家禽，水陆两栖的鹅吃得更多也长得更快，哪怕当前粮□□贵喂不了它们太多谷物，四月龄的仔鹅也长到七八斤了。
一般来说鹅越老越值钱，因为老鹅肉质比较肥美，仔鹅的膘弱显不足。可做卤鹅，姚晴天还是选了四月龄的仔鹅，其实四月龄大的鹅也算成年鹅了，这个阶段的鹅肉嫩，卤出来比较有嚼劲却也不老，不费牙口。
村里人养鹅也是为了过年杀肉吃，可眼看着冬天外面水草没了，鹅越长越快吃的越来越多，都快扛不到过年准备杀了吃，姚家小子上来买了。
只鹅给一十块钱，对方高兴得让姚成田随便挑，总共也就养了六只，个个看着精神抖擞的，追着姚成田啄，姚成田还不太会看那个好哪个孬，但是他想着哪个啄他啄得厉害就挑哪个，总归是没有错的。
就这样，姚成田在被啄第五口时成功逮到了只偏向虎山行的虎鹅。
今日，赵军就带了十只卤猪蹄去镇上，给小武小刘各留了一只，只剩八只了，他也不回炉加热了，单单把猪头肉在重新煮沸的卤水里泡了一刻钟，话不多说切了给免费吃。
一个十来斤的猪头卤出来也就五六斤的肉，昨晚姚晴天切了一大碟子上桌，今日再给小刘和小武留了一小份，剩下的也就不到斤的样子。
赵军等肉铺收摊后其他事情处理妥当才来这边开门，外面围了不少人，不过今天他们没闻到昨天那股浓郁的香味，也没人好意思上前打听，好在到赵屠户昨天承诺的时间点，他过来开门了。
不过，赵屠户今日好似心情不太好。
虽然赵屠户平常也是不苟言笑，但是今天看着格外让人有压力，所以哪怕那猪头肉闻者生津，入口即化，肥而不腻，让人回味无穷，也没有人敢浑水摸鱼去吃第一片，就怕被赵屠户认出来。
一个个吃完砸吧着嘴在外围看着，也舍不得走。
还是昨天给店面开张的中山装大爷问道：“你这猪头肉做的太少了，都没得卖，不过你不是说有卤猪蹄吗？哪呢？”
赵军点点头，表情稍微和缓了一些：“是有八只猪蹄，不论大小，两块五毛钱一只，卖完就没有了。”
其实赵军掂量过了，一只基本上在一斤一两的样子，他想早点回去，不想花费时间一点点去称。
赵军说完，拿来一个铝盆，掀开盖在上面的干净纱布，露出一盆色泽红亮，表皮晶莹的卤猪蹄。
虽然因为没有加热，香味不够浓郁，但是看着比刚才好吃得让人恨不得把舌头吞下去的猪头肉还要诱人。
赵军掀开白布后便将猪蹄摆在桌上继续让人去试吃猪头肉了。
他不该把猪头肉切得这么薄，赵军想。
看着后面还有人不停围过来，赵军干脆把免费试吃的大碟子递到那位大爷手上：“麻烦大爷托着到后面让没吃到的人试吃，大爷可以跟着一起吃。”
中山装大爷被凑到鼻子跟前的香味香得找不到北了，捧着碟子一边吃一边吆喝着。
旁人一看，分成两拨，一拨追着中山装大爷去了，一拨留下来盯着卤猪蹄。
那群人想，赵屠户眼尖，免费的猪头肉谁吃过谁没吃过他一眼就能看出来，但是大爷看不出来啊，他们要是能挤到前面，说不定还能吃上一口那鲜美得让人吞舌头的猪头肉。
赵军便趁着这空挡迅速把几个猪蹄卖掉了。
等中山装大爷吃得心满意足拿着空碟子回来的时便看到装猪蹄的铝盆里空空而也，一时捶胸顿足。
“你这小子，你这小子，我是来买卤猪蹄的！”
赵军不等他喊完，从下面柜子里拿出特地给他留的，已经剁好用油纸包起来了的卤猪蹄。
“特地给您留的，两块五！”
大爷这才眉开眼笑。
“算你会来事，要是没给我留，老爷子我今日就跟着你回家了！”
说到回家，赵军又加快了手上的动作，他得快点收拾好回去。天知道他今天早上靠着多大的毅力才松开怀里的媳妇出门的。
家里还在盖厨房，但是赵军不打算过去了，反正那房子他们也不会久住，就留给赵磊自己操心去吧。
姚家人因为忙着分家的事，也没工夫和心思来帮姚晴天处理那只鹅，还好赵军回来了，他做事细致、迅速，姚晴天沉下心来动作也不慢，两人很快将只鹅打理干净了。
相比其他卤味，卤鹅制作起来麻烦的不是一点点。
首先，鹅的味道比较重，所以在卤制之前，得先腌制用以去除腥味。
腌制倒也不复杂，将鹅的内脏掏出来，洗干净晾干水分，然后内外都用食盐抹上一遍再晾一段时间就可以。
鹅腌制晾晒中，姚晴天便开始配置卤汤。
灶里，姚晴天让赵军添了粗木材，不用时时看着，姚晴天便喊了赵军过去，说要教他制作卤鹅，赵军便听话地在边上认真学着。
制作卤鹅用的卤汤时和制作别的卤汁前面部分大同小异，不过制作卤鹅的卤汤时最好放一些肥肉块，另外还要放一些老冰糖，这样卤出来的鹅肉口感更好。
卤汤煮好后，鹅也腌制好了，接下来便是同其他卤味最大差异的地方了，鹅因为体积比较庞大，它的每个部位卤煮的时间是不同的，其实卤鹅最好的方法就是各个部位剁开，分门别类卤。