原本今天不打算吃鸡肉的，但前几天路过邻居家，见领居家在腌猪蹄膀，她心念一动。
有一种鸡肉烹饪方法，家里人还没吃过。这种吃法叫做盬（gǔ）子鸡。
盬子鸡又名紫阳鸡，奉节特色美食。这道菜起源于明清时期，是三峡地区劳动人民就地取材，创造发明的一道美味佳肴。
盬子是一种特制的陶瓦罐，顶部呈锅的形状，中间圆鼓鼓，底部呈喇叭状，形状很特殊，甚至是有些怪异。
盬子上面边沿有四个小孔，底部也有四个小孔，上下小孔相通。蒸盬子的时候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔，蒸汽冷凝后化为汤汁，而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。
不给食物加水，直接用气蒸的方法将食物加热烹熟，这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度，营养也能完全保留。
盬子鸡的主要材料是鸡，腊猪蹄膀，以及腌制的大头菜（芥菜疙瘩）。鸡要用农家土鸡，猪蹄膀要用松木熏制而成的猪蹄膀，大头菜也要农家腌制的大头菜，这样气蒸出来的盬子鸡口感才最佳。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，盬子鸡以及大头菜独有的腌咸香在气蒸的过程中碰撞，只是想着让人胃口大开，不知其有多美味。有诗云：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳。”
袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。
李长贵杀土鸡，吴桂芳砍腊猪蹄膀，他俩差不多快处理好肉了，袁如珠去坛子里捞大头菜，把新买的盬子清洗干净。
前几天决定立冬这天吃盬子鸡后，袁如珠火速在网上下单盬子，就近买的清河城的卖的盬子，不到两天盬子时间就送到了家。
将处理干净的整只土鸡放进盬子里，袁如珠按照最佳的比例剂量，依次放入腊猪蹄膀、姜片和香草料和大头菜。
盬子里不加水，直接将盬子放到开水锅里旱蒸，中小火蒸。
渐渐地，锅里的水沸腾起来，沸腾出的水蒸气从盬子底部的小孔钻进去，再爬升到顶部的小孔，化汽为汤。
鸡肉的鲜美，腊肉的烟熏腊香，大头菜独有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道浓郁奇特的香味。随着时间的流逝，盬子里冒出的热气越发浓香。热雾缭绕的香味里，吴桂芳和李长贵连连咽嗓子。
不加一滴水的汽蒸，食材的水分与蒸汽凝成的水分被牢牢地锁住，最大程度地保留了食物的鲜味，所以盬子汽蒸出来的鸡肉格外鲜，连带着腊肉也格外香。
吴桂芳喉咙发干，“这得蒸多久？”
“差不多四个小时。”
在这种浓香诱人的折磨里，四个小时过得极慢，尤其当空气里的香味愈发香时，时间过得更加缓慢。
在堂屋里刷抖音的李长贵，已经完全没有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了让人口水泛滥的浓香里。他收起手机，再次进入灶屋。
“珠珠，还没蒸好呢？”
袁如珠啼笑皆非，这已经是是李长贵第三次问她了。
“马上就好了。”
李长贵看了看直冒热气的盬子。
此时，盬子里的土鸡已然被气蒸得香嫩熟烂，骨肉分离，腊猪蹄膀也被蒸得Q弹筋道，大头菜也几乎全部入了味。只需再蒸片刻，盬子鸡便能大功告成。
袁如珠走出灶屋，准备去菜畦里掐两把蒜苗。外头冷风飕飕，菜畦里的菜都被冷风吹得蔫儿了不少。
摘完菜，她刚起身，迎面就扑过来一个肉团子。
“姐姐！”
小秋宛若一个糯米团子，扑到袁如珠怀里。她在袁如珠怀里嗅来嗅去，小狗似的，“姐姐，你身上香香的，是肉肉的香味！”
“今天蒸了鸡和猪蹄膀膀。”
“猪蹄膀膀！”小秋奶声奶气，瞳仁亮晶晶。她身后，小夏拎着两个书包走过来，“姐姐！”
小夏的声音原本是有些孩子气的奶的，但他现在的声音褪去了些许奶气，逐渐向少年音转变。他快要十二岁，已经进入变声期。
“哥哥，姐姐蒸了鸡肉和猪蹄膀膀！好香好香的！”小秋吸溜着嘴角晶莹的液体。小夏也闻到了从院子里传来的浓香。他加快步伐走进院子。
“今天中午怎么比以前放的早？”袁如珠问道。
以前小夏都是学校十一点半午休，而小秋的幼儿园还要比小学放得早一些，每次小秋都得在幼儿园里等小夏去接她。通常情况下，午休他们得十一点四十左右才会到家。然而今天十一点二十他俩就到了家。
“最后一节课是体育课，就先放我们回家吃饭啦。”小夏解释道。说完他直奔灶屋。
袁如珠把菜篮子递给吴桂芳处理，她来到盬子前，揭开盖子。待冲鼻的热气消散以，蒸好的盬子里暴露在空气里。
透亮的汤汁清澈无杂质，表层浮着一层金色鸡油花儿，金灿灿的，直引人食指大动。
金灿透亮的汤汁里，鸡肉黄亮亮的，油光水滑，腊猪蹄膀红红的，肉皮微透，而其他配料则被金灿透亮的汤汁浸泡得明黄泛光。
用大汤勺搅动汤汁，汤汁哗啦作响，搅动间，飘出来的香味更加浓盛。小夏凑近盬子，鼻子直吸气，“好香呀！姐姐，我想尝一口汤！”