吞下猪皮，剩下的一小截被他呷进口中，半眯着眼咀嚼，任油花在嘴里迸发，芋头块香糯缠绵，腐乳汁烹调后的醇厚味感，每一下都得细品。
黑猪散养在山林间，觅食于青草中，玩耍后用河水冲刷泥污，经过完整的春夏秋冬养育，肉质比普通白猪更为细腻鲜美，每嚼一下都有爆汁的感觉。老爷子抿吮着，手指轻弹桌面，仿佛乘着黑猪圆润身躯，躲进一处高茎圆叶的植物丛中，是芋香，湿润土壤保育出的金饽饽，粉松糯滑，美极了。
他的手指扣在桌面上弹呀弹，咽下整块扣肉后，睁开半眯的眼，悠悠道：“肉味酣甜，芋香可口，美是美但……”
有意停顿，等辛真看过来，他才说道：“单吃会太厚重，需要配上一碗白米饭。”
老爷子咧开嘴笑，白胡须沿着笑容向展开。
“噢——”辛真顺着他的意思，恍然大悟道：“您饿了？”
看看时间，即将开始营业了，座机电话铃响，预约好的食客找不到餐厅位置，周乐出门引路。
辛真递给老爷子一份菜单，让他点菜。
“芋头扣肉、古法红烧肉、口蘑虾滑、蒜香黑椒牛肉粒……糍粑辣子鸡也想试试，还有这个……”
老爷子拿着菜单几乎将一半的菜式都点上了，辛真边记录边皱眉，听到这儿不得不打断道：“等等，霍先生您是一个人用餐？”
“是的，这道啫啫鸡煲是粤菜？也来一个。”
“您点太多了，一个人吃不完。”辛真停下记录，建议道：“我可以给您建议几道菜吗？”
不等老爷子回答，辛真用笔头指了指菜单上的位置：“芋头扣肉已经蒸好，马上可以上菜给您下饭，口蘑虾滑很脆口，吃个半饱后慢慢吃虾滑，再加一道鸡汁芦笋，我会将鸡汤熬浓些，浇到白灼芦笋上，让芦笋又嫩又鲜。”
老爷子点的都是肉菜，一看就是不爱吃蔬菜的主儿，辛真不得不提出肉味蔬菜来吸引他兴趣，否则按照他的点菜吃法，怕是要出健康事故。
听着清泠嗓音讲着菜式搭配，老爷子又咽了咽口水，无论在霍家还是去餐厅，没人敢违背他选的菜肴，但看在她说得有道理的份上，随即点点头：“好吧，就按你说的来。”
辛真回到操作台，取出一份蒸扣装盘，舀好稻花香米饭一同上菜。出去引路的周乐还未回来，辛真只得一边顾着红豆汤锅，一边忙着酿口蘑虾滑。
真拾小馆大部分菜式都是备好食材后，食客下单现做，保证了食材成菜的最佳状态，但出餐速度比常规餐厅慢了许多。好在每轮只招待六位食客，紧手些也忙得过来。
她站在案板前，拿着小勺挖取虾滑，往外看了一眼，不知何时下起漫天大雪，难怪新食客找不到位置。
吃掉两块芋头扣肉垫肚子才放缓速度，老爷子也往后瞥一眼雪势，漫不经心道：“怎么不选市中心的旺地开餐厅呢？辛政没有给支持？”
辛政是辛真父亲的名字，掌管辛家财政大权。
辛真摇头：“我自己选的地方。”
“让白白给你换块旺地，他名下有好几块适合建餐厅的地皮一直空着，你俩合计合计，转赠到你名下也行。”
老爷子慢悠悠呷着饭，盘算着小孙子一直不动家中财产反而拿捏不住他，如果他未婚妻开口要了，事情就好办许多。
谁知辛真并未理会，只顾着往煎锅下黄油。
煎锅里的黄油滋滋冒泡，她将酿好的口蘑虾滑一只只下入煎锅，虾滑面朝下，小火煎至微焦泛黄，才用长筷翻转口蘑。
他不露声色追问道：“不喜欢？”
“不想要。”
辛真丝毫不为所动，她没有留神猜测老爷子的心思，只想起霍一白说过老爷子找上门会有点烦人，果然如此。
“怎么，你也想靠自己一步步做大？”
“不好吗？”辛真笑着反问。
霍老爷子听了，又是哼地一声：“你们俩都是一样倔！”
“谢谢夸奖。”辛真照单接纳，往煎好的口蘑虾滑撒上粗胡椒和细海盐，盛出装盘递给老爷子。
周乐推门进来，带回两位被风雪盖白了帽子的食客，一个身穿呢子大衣的高挑女士，一个戴着毡帽的儒雅男人。
“雪太大路牌都被挡住了。”男人开口即是浓浓港腔。
“幸运的是，没有错失预约。”
女士脱了大衣，挂在置衣架上，她长着一张亚洲面孔，说话夹带生疏口音，显然是华裔。
周乐给两位客人点单，他们预约了红酥鸡，又现场点了五品小盘，风味柠檬鸭，芋头扣肉，以及蚝油生菜。
华裔，红酥鸡，辛真瞬间绷直后背，心中击起小鼓，他们难道是……？
红饱书的评选机制里有二巡的安排，第一轮筛选过后根据评分高低安排新的试吃员二次探店，以确保榜单的客观性。
按耐住好奇，辛真紧手准备菜肴。
排好单后，周乐熬煮鸡汁给老爷子做鸡汁芦笋，辛真则全程做操新食客的菜品。
五品小盘是事先备好的凉菜，椒盐牛腱、红烧兔丁、蒜泥茄条、冷炝贡菜、手撕杏鲍菇，五格间隔互不串味，最先上给食客。
蒸笼中的蒸扣也是装盘即可上桌。
辛真从冰箱拿出腌制好的鸭肉，将鸭肉、蒜瓣一同下锅煸炒，间隙掀开炉上的砂锅，取出煨足汤汁的鸡腿胚放到案板上改刀切块。