真真又说：“如果楼体结构允许，工期不会很长，等我去问问。”
第96章 干炒牛河
前往片场路上, 系统正在给真真汇报昨日得分，负面舆论扣分已经停止，剩下450点可怜巴巴的生命值, 但昨天在片场的几名主演给她贡献了600点生命值, 目前总共累计1050点生命值。
小钱兜里的碎银又多了点，真真心情甚是愉悦, 只是快九点钟了还未收到周乐微信。
真真：乐乐，食材买齐了吗？
周乐：牛里脊、香葱、绿豆芽、韭黄都搞定了。
周乐：鲜河粉我们没有预定，等老板调货。
昨天真真与池溪沟通在片中再加一道菜，干炒牛河不仅是南方宵夜排挡好评率极高的菜式，烹炒起来也十分豪迈, 很适合通过镜头展示。
可惜决定下得晚, 真拾小馆也没有相熟的供应商能直接预定鲜河粉, 只能让周乐一大早到菜市场寻觅。
江城没有吃河粉的习惯，并不是每个菜市场都有河粉摊子, 周乐连跑三个大市场, 才找着一家河粉店, 食材早早被餐厅预订了, 现在只能等调货。
超市随处可见的成捆干粉，放进温水中泡发，也可以用来做干炒牛河, 比新鲜河粉少了些新鲜米香, 但视频画面里不容易看出差别。
可万一呢？
综艺节目是在卫视播出, 有机会被全国观众看到，而干炒牛河的受众面极广, 若是被酒楼大厨或真正大排档师傅看出破绽, 要当外行笑话了。
总之, 能买到新鲜河粉最好。
抵达片场时，剧组团队已经连轴工作二十个小时，雨柔与其他三位主要演员正演到高潮片段，场内的大排档景别里坐满了食客。
真真找池溪报道。
“下一场戏该拍你了。”
池溪作为导演，全程沉浸在拍摄工作中，一天一夜没有休息，眼神透出几分困倦，他看了眼神清气爽的辛真，眼睛亮了亮，很快又转头盯着屏幕：“准备好了吗？”
人是准备好了，道具食材还……
真真赶紧点开手机，确认了后应道：“准备好了，我先去处理食材。”
周乐不仅买到了新鲜河粉，还快马加鞭送到了片场。他提着大包食材走到灶台区，和辛真一起处理食材。
干炒牛河是非常考验厨师功力的一道粤菜，在港粤地区极受欢迎，会做的厨师多，但做得好的极少。
一盘优秀的干炒牛河，既要酱色均匀，河粉干身松散不断不沾，又要炒出镬气焦糖味，盘中不留多余油。
既要又要，总是很难的，但因此更具挑战性，真真提议做干炒牛河，也是想侧面向广大同行证明自己实力。
先将牛肉做简单的腌制。
牛肉顺着纹理切片后，在大盘中调入生抽、耗油、白糖做底汁，再将牛肉片码入抓匀，撒淀粉锁着味道，倒花生油封锁水份。
然后做特调酱油。
真真在热锅中倒入半碗红糖粉，翻炒至糖粉微焦，倒入少量热水，糖粉随之融化成黑褐色，得来一小碗焦糖。
这是古法粤菜里的调糖方式，有了它，就可以给猛火爆炒的食材着色增加焦糖香，省去老抽入菜，避免被嘴刁的食客尝出酱油酸味，比如老陈这种天生味觉敏感的老饕。
调好的焦糖，加入生抽、耗油、胡椒粉，几味调料搅拌均匀就成了干炒牛河的特调酱油。
周乐将绿豆芽掐头去尾变成银芽，香葱、韭黄也洗净切好码在篮中，鲜河粉摆放好位置。
一切准备就绪。
副导检查过全部道具后，真真也换好装扮站在灶台前，这次无需彩排，直接开拍。
咔——
全景下，大排档生意红火，食客满座觥筹。
小工穿梭在几张圆桌间。
镜头拉近，老板娘站在灶台前，点燃炉灶猛火，热锅下冷油，舀半勺生牛肉滑入宽油中，随着油温上升，牛肉变色熟至六成。
老板娘单手抬起锅倒入滤勺控油，干锅烧热，再次倒入过油牛肉，锅勺将牛肉铺展开来，猛火热煎，犹如铁板煎肉，将牛肉双面都煎至微焦，盛出。如此处理的牛肉既保留了肉质原汁，又令表皮有焦香味感。
锅底猛火不变，抓入一把鲜河粉，长筷打散铺平，左手晃动锅身，让底面快速且均匀受热，待一面河粉煎出米香后，再趁它不注意抛锅换面，煎另一面。
两面都煎至微焦，长筷快速打散，加入银芽逼出芽中鲜美汁水，左手端起特调酱油，右手执锅勺，从锅边淋入特调酱油，快速翻炒着色调味，三五下后加入牛肉片，握住锅炳，侧身引火入锅。
浮火燎烧，满锅红焰爆香焦糖。
三秒后平锅止火，倒入韭黄与葱段，快速颠锅翻均，在韭黄与葱段将熟之时盛出。
一份干炒牛河，入锅出锅，全程一分四十秒，火势够猛，手法够快，才能保证食材不会过熟过焦。所谓厨房克星，难就难在这儿。
近景拉远，小工将热气腾腾的干炒牛河端到食客面前，她独自坐在桌边哈冰啤酒，摇滚女孩也有心事重重。
干炒牛河的香气腾出，她擦掉弄花眼线的泪珠，墨色泪痕流淌而下，拿起筷子大口咀嚼，天大的忧愁，先吃饱再说。
一箸河粉入口，米香与酱味互衬，舌头触到河粉时有微微的甜，似是豆芽的鲜甜又似焦糖的香甜，河粉边缘焦脆，豆芽清爽脆口，咀嚼还能听见蹦叭脆声，每一下都是多重滋味融合。