余慧是个急性子，既然要试试那就抓紧时间试。
当日下午，她就赶着爬犁去了清河堡，跟唯一的一家屠夫铺子定了第二日一早的猪头跟羊头。
次日一早天不亮，姑父就亲自去清河堡帮着她把东西取了回来，家里姑姑帮着打下手，忙活了大半日的功夫才做好了美味。
不过眼见着天不早了，下晌余慧就没有去卖，反而是把肉浸泡在了卤汤里入味，待到次日一大早天不亮，余慧就架好了爬犁，放上个柴火小炉子，连锅带肉的一起装爬犁，新的背篓里放上干净的砧板跟菜刀，塞上一大叠的油麻纸，带上满满一箱子的调味品，余慧告别了嘟嘴哭巴巴的小表妹，驾着心爱的小爬犁就进了城。
清河堡冬天的早晨人烟稀少，大家都猫冬嘛，起的都迟。
加上余慧也是傻了，选的日子还不逢集，那人更是少的可怜，可以说整个清河堡除了当值巡逻的军爷外，就只有早起上工，跟舍不得白白浪费时日开店挣钱的店家们了。
蔡大头是清河堡唯一一家绸缎布料店的掌柜的，生平有两大爱好，吃跟挣银子。
因为好吃，吃的也多，也不缺钱财吃，整个人长的白白胖胖的，是极北这边少有的富贵身材。
今日一早他跟往常一样，一大早吆喝起来了下人偏房里睡觉的俩伙计，催促着伙计开了店门，洒扫了卫生，前头店铺里的一切都搞的干干净净、井井有条了，他才打着哈欠，不放心的从屋里出来，背着双手往前头店面晃悠而去。
结果才掀开了门帘进入前头店面，白胖的脸上，那鼻子不由自主的就耸动起来。
蔡大头左闻闻，右嗅嗅，嘴里不停咕哝着：“啊，好香好香，到底是什么玩意这般的香啊？好香……”
吸耸着鼻子，蔡大头闭眼享受着那浓郁的香味，整个胖胖的身体就跟着鼻子直往铺子外头去。
待到出了铺子大门，被外头的冷风一激，蔡大头猛地睁开双眼，一眼就看到了自家店铺斜对面巷子口的犄角旮旯地，有个小丫头正使劲的朝她跟前架着火炉煽着风，而那浓郁的香味，就是从小丫头跟前架着的锅里头源源不断的飘出来的。
蔡大头脚下没打岔，直接迈步过去，探头想瞧瞧锅里头煮的到底是个啥吧，上头的锅盖却把锅给盖的严严实实的。
这让蔡大头直皱眉，忍不住就探头朝着后头还在烧火的余慧道：“嘿，小丫头，你这锅里头煮的是个啥玩意？怎么卖的？”
余慧是没想到生意这么早就上门了，她还心说，自己卖的也算是大荤了，估摸着最快也得等到快午饭的时候才会有人来买，结果是自己料错啦？
总归没有把客人赶走的道理，余慧忙停下手里的活计，忍着冰冷刺骨，手在火炉边上盛着干净水的木桶里洗了洗，雪白的毛巾擦干净手后，揭开盖着的锅盖，笑眯眯接待客人。
“回客官的话，小摊售卖猪头肉跟羊头签，猪头肉羊头签都六个钱一份，口条跟猪耳朵七个钱一份。”
她也没有秤，而且待会又要称秤，又要切肉，还要收钱那也麻烦，干脆的自己就想了个法子按份卖，一份就码自己带来的小碟子满满一叠，差不多有五两了，卖六个钱顾客不亏，自己也不黑。
锅盖一掀开，浓郁霸道的香味更是直钻蔡大头的鼻腔，再低头透过白雾看到锅里沉浮的金黄酱色的肉，虽说瞧着也不是啥好肉，却还是刺激的蔡大头口水肆意。
想要挑拣嫌弃下的吧，结果哈喇子实在不争气。
最是好吃不过的蔡大头干脆的一拍大腿，连连咽下口水，急吼吼的对着余慧道：“罢罢罢，看你个小丫头年纪小小，大冬日还得出门做生意也不容易的份上，给爷来一，哦不，来半碟子，爷先尝尝鲜。”
余慧正要举筷夹肉的手顿住，不过想了想，半碟子就半碟子吧，开张生意，也不能赶人不是，反正她对自己的手艺很有信心，那可是站在诸多巨人的肩膀上，配方改良再改良的，半碟子就半碟子。
她还就不信了，这白胖子吃了半碟子后不想着再来半碟子！
这般一想，余慧麻利的应了，筷子浸入锅中挑起一块猪头肉，余慧心说给挑个半肥半廋的切呢，结果人家白胖子还不乐意，挑拣着肥多瘦少的一块直嚷嚷：“哎哎哎，你小丫头手别抖啊，就那块，那块，对对对，那块肥嘎嘎多的，爷就稀哒吃这一口……”
余慧……
好吧，你就是上帝，你高兴就好。
挑出对方特别心水的那一块捞上崭新的砧板，余慧抓着菜刀手起刀落，一块块被片的晶莹剔透的肉就在她的手下成行，切了半盘子给堆在拌料的大葫芦瓢里，余慧又歪头问对方。
“客官可有什么不吃的没有？”
对方起先不以为意，结果看到余慧抓着葫芦瓢掀开一边的桌案，看到上头密密麻麻摆满了各色罐子缸子后，这货看到那碧绿的葱花眼睛都直了，心叹咋这大冬天的还有这么新鲜的葱花呢，人却点着那葱花使劲喊。
“老子我最喜欢这口子绿葱葱，你多放点，使劲放……”
饶是自己空间里葱满山，她也不能使劲给放呀，在外头，在这极北，这点子绿你知道有多值钱吗？
余慧暗暗翻白眼，面上却挂着讨好的笑，故意搞怪，“嘿嘿，客官爱吃这一口，可见客官是个不差钱的，只是这葱花价贵，洞子货呢，客官若要多多放，可得加钱哟。”