史家华祖籍魔都，虽然这些年都是在京城生活，但对着家乡的菜肴总有一种莫名的乡情。早在方子律杀黄鱼的时候就跟着另外两位评委窃窃私语：“哎哟，是魔都的黄鱼面，那是要鲜掉眉毛的。”
关山月：“有那么夸张？”
史家华：“保准你连一口汤都剩不下来的。”
果然，还没端上桌，就有一股香浓的鱼鲜气味传来。关山月好奇地瞅了一眼推车，好家伙，只只黄鱼都有手掌撑开那么长，油煎得金黄。
“快快，先喝一口汤头感受一下。”史家华勺子了不拿，端着扶着汤碗稍稍吹了两口气，就抿了一口汤。汤是乳白色的，喝不到一点鱼腥，只觉得满嘴都是鲜味，汤底加上了雪菜和呼叫，香浓可口。黄鱼虽然个头大，但是外焦里嫩，又浸了鱼汤的滋味，直让鱼肉更加嫩滑。
手工面筋道爽滑有嚼劲，配上清甜的鱼汤，那叫一个“嗲”字！
史家华一边往嘴里塞着面条，一边挑眉看着喝汤喝得不亦乐乎地关山月：“怎么样？我没说错吧？”
小样儿，还不相信？
他史家华好歹也是写过著名美食小说地人，这张嘴，叼着呢——
第210章 一碗偷心面（三）
《隋书》记载，大业元年炀帝首下广陵，龙舟数万艘，庞大的龙船队伍首尾相连，绵延不绝。
淮扬菜，始于春秋，兴于春秋，盛于明清，可谓是历史悠久。而广陵宴，更是“教科书级别的淮扬菜”。
江城作为广陵宴的大厨，兢兢业业干了大半辈子。他还是学徒的时候就跟着师傅参加国内外的各种大赛，拿了很多奖，有众多的名人慕名而来，超级多的综艺节目在店里拍摄，师傅更是让广陵宴达到了一个新的高度——华夏首家黑珍珠一钻餐厅。
黑珍珠餐厅是由著名的点评网站共同打造的，属于华夏人自己的美食榜，到今年，入围的餐厅囊括了海内外二十多个城市。
葱爆长鱼面，是江城师傅独创的特色面条之一。这些年，江城不断地进行改良，保留了原有的长鱼汤面，又增加了长鱼拌面和炒面，已经成为广陵宴的招牌之一。
他今天要做的，便是自己最拿手的长鱼拌面。
锅中调盐、香醋、姜片、葱结和料酒旺火烧沸后倒入长鱼，迅速盖上锅盖。长鱼是特意要求主办方从广陵运来的野生笔杆青，三寸长短，粗细均匀。待长鱼嘴张开后捞出出洗净。
划长鱼讲究两面三刀，这种功夫没练个几年是做不熟练的，好在江城的徒弟也是从小就跟着他，刚进后厨就开始做这划长鱼的工作，江城稍稍瞥了一眼，满意地点了点头。
徒弟拿着专用的工具，现在长鱼肚皮划一刀，第二刀把背划开，鳝鱼的骨头是三角形的，所以非得是三刀才能完整地取出鳝骨。小徒弟做得很认真，不一会，就把满满一盆的鳝鱼都做到了骨肉分离。
江城油锅中的热油已经达到了最佳温度，眼疾手快地捞过取出的鳝骨，扔进油锅就开始炸制，这种高温下炸的方式不仅能让鳝鱼骨去腥，更能在后面熬煮的过程中把骨髓熬出来。
等到鳝骨炸得酥脆，捞出沥油，用铲子把他们捣碎。大铁锅内扔入生姜、老葱、长鱼碎骨和菜籽油，加上热水大火熬制。看着不断翻滚的汤汁，江城觉得有些可惜。广陵宴的长鱼汤可是要足足熬制六个小时，可是比赛中时间有限，鱼汤的味道还是稍微要差一些的。
所以他没有选择更受欢迎的长鱼汤面，也是考虑到了这一方面。
小徒弟此刻已经烧好了葱姜水，把长鱼肉倒进去过姜汤，去除土腥味。长鱼肚子肉不易熟，要先下锅烧，鱼背肉易熟，后下锅，这一点小徒弟做了千百遍，绝对不会弄错。
这时候，江城汤勺底下的长鱼汤颜色变得奶白，泛起了浓浓的香味。
“煮面！”他喝了一声，小徒弟连忙取出了做好的面条。广陵的阳春面天下闻名，色如白雪，细如发丝，用漏勺接着在滚水中那么反复焯上两遍就熟了。
干拌面讲究的是拌料，胡椒粉、酱油，再加上一勺猪油，热面往上头一扣，用着余温把猪油融化……
……
评委席上，史家华看着眼前放着的一碗白汤和一盆素面，有些不知道该如何下筷。
他沉默了很久，把托盘往前推了一小推，原因无他，这传说中的长鱼面实在是太……让他没有胃口了。
就一碗子白汤，连个料都看不见。再说那面条，颜色倒是洁白无瑕，可是白面有什么好吃的？
看来这所谓的黑珍珠餐厅，不过尔尔。
还是关山月见多识广，余光瞟了一眼正在琢磨的史家华，心中暗自偷笑。自顾自地拿起筷子，先是在面盘子里头那么一搅，把下面的酱汁翻了上来，又左右晃动着筷子，把面条微微打散，再从底部翻个面，几次一来，素白面就完全变了个模样。
此刻，那真是色泽油亮，冒着猪油特有的荤腥香气。
史家华在一旁看得瞠目结舌，连忙学着他的样子做了一遍，顷刻间，就被面条的香气勾起了胃口。
关山月继续看向汤碗。长鱼汤原汁原味，喝一口除了鲜没有别的感受，再撒上一点胡椒粉，又是热辣辣的口感。长鱼肉埋在汤里，鱼肚肉Q弹有嚼劲，鱼背后软烂酥嫩。把长鱼肉夹出来拌到面条里头，让鱼肉浸上油脂的芳香，又是另外一种美妙之感。