这基本上就是菜品的基础了，如果连这都做不到的话，那基本上厨师就是不达标了。
“如果油放太多的话，可能整体卡路里就会上升，对于减肥人群的话还不太友好。而且可能对于三高人群的话，也会有很大的影响。”
宁书对于菜品的要求向来都非常高的，这会儿暂时觉得这种菜死了肯定就不行了，根本就出不来口感。
“这道菜很明显，并不是放凉的米饭，而是现烧的米饭，直接过来炒。”
陆白这一点还是能够长出来口感的，最近嘴巴都被老婆给养刁了，这会米饭的味道是完全不同的。
“没错，这才是最大的问题，口感方面的话都会有一定影响，而且你看他炒菜的时候，这个鸡蛋就没有办法完全沾到米饭上。这就是为什么热米饭炒起来的话，就是那么有问题。”
宁书叹了口气，这口感方面的东西，怎么可能随随便便就牺牲掉呢？
果然像这种饭店你不可以去仔细查看，你要是仔细品尝的话，就会觉得有很多问题。
“也是这种口感会出现很大问题，但是因为他们这是来旅游的人嘛，相对来讲不需要太过在意，口感方面毕竟也没有人会来吃第二次。”
这或许就是旅游地区的菜品口感方面一直都上不来的原因吧，就是要求不高，然后做一顿饭就结束了。
“这个考场也是完全用机械烤的话，其实并不会出现太大问题，但是也是最致命的，就是口感方面的差别。”
宁书说这番话的时候，就直接夹起了这个考场进行直接的说明考察方面用机械化就是最大的问题。
“如果用手的话，可能没有机械烤的那么均匀，但是它的出油率啊和把控都会恰到好处，不会像现在这个样子。”
陆白对于她说的话完全同意，所以大家吃这家店里面的饭菜也基本上都是综合口感，其他方面的事情倒也没有多少。
或许说大家对于食品的要求相对来讲比较低，毕竟时间久了，大家对于这些东西习以为常了。
因为毕竟现如今整个国家的餐饮水平并没有达到一个理想的高度，基本上都是那种偷懒省事的方式，但是这种方式是出不来好美食的。
“这块牛排也是，工业化合成的牛排能够明显看出来跟正室牛排的区别，而且煎的熟度不一样，并没有经过专业化的学习，应该就是平日里的学徒做的。”
宁书一眼就能够看出来，这是其中的问题，这可不是在找茬，这是明显非常大的问题。
“你说倒是一点没错，他们对于口感方面的要求的确是过于懒散了。所以你是要为了打破他们这种状况吗？你就不怕到时候他们颜面无存，把我们给赶出去了？”
陆白说这番话语完全就是在开玩笑，毕竟是五星级酒店，可不只是餐饮方面的东西。
但是他们也是要面子的，这么挑刺儿的话，肯定是要给他们一个合理的解释。
更何况他们举办这次菜品比赛的话，估摸着也是希望他们本酒店的人去拿冠军的。
“这件事情就要看看他们有没有这个实力了，如果他们真的能够拿出看家的本事的话，那倒也还好，最起码只能够证明他们不够用心。但是如果说他们实力本来就不足的话，那就需要撤换。”
宁书对这方面要求下来都是如此，自己家公司可是一点纰漏都不允许出。
这一点陆白是最有发言权的，公司里面但凡涉及餐饮的东西，都是有严格把控的，不可能出现偏差，万一出现吃坏了肚子，公司的名誉受损问题可就大了。
第二百二十四章 不同的菜色
“我们公司的话当然是完全不同的了，对餐饮的把控下来都是非常准的，所以每个细节都会照顾到。以至于我们的员工一到中午的时候都高兴的要死，直接就去奔食堂。点名要去吃我们的饭菜。”
陆白之前就发现了这种状况一般情况下的话，普通公司的员工食堂基本上都是摆设，大家做的饭菜都那样。
但是他们家不一样，只补贴50%的员工食堂，他们都吃得如此开心 。
估摸着也没有哪家企业能够像他们一样，把员工食堂的饭菜做得像五星级一样，甚至于更好。
“这不是恰好说明了手底下的员工很认真嘛，他们对于饭菜的把控标准是非常高的，这一点是好事啊。是他们自己自律。”
宁书之前就是要求他们一定要把饭菜做得非常好，形成一种习惯。
现在好了，他们每一点都会认真对待，从来不会有一丝一毫的马虎，这一点就能够证明了。
“的确是如此，我都没有想到他们能够做的那么认真。饭菜方面的口感简直都不用去挑一级棒。”
陆白这会儿倒是不得不佩服了，宁书在训练底下的员工的时候，标准非常严格，而且大家还能够自觉去遵守，就说明她是有一定能力的。
“所以你是要打算把这套标准拿来重新给他们打脸吗？这家五星级的酒店把饭菜做成这个样子，你实在忍不了了？”
可以看得出来宁书对于饭菜的要求非常高，这会比赛的话一定会拿出超高标准的，可能还会是有些人一辈子有没有吃过的口感。
“那是当然了，既然是要比赛的话，那我一定不会马虎去对待的。”
宁书肯定会奋勇，对于饭菜方面把控一定要比往日里更加严格，因为这一次是要给大家去评家的，每个地方的口感都是完全不一样的。