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第57章 青团+腌笃鲜（下）
木恬并不知道别处的纷扰, 正一心处理篮子里的食材。
除了青团，她准备做的另一道菜，就是腌笃鲜。
“腌”指的是腌制的咸肉或是火腿, “鲜”字既指里面用到的新鲜食材, 如春笋和鲜肉，也直白地道出了这道菜的灵魂之味——鲜。
“笃”是指小火慢炖时, 汤水沸腾发出的笃笃声, 这说法细细品来还有几分俏皮。
这道汤得炖上一会儿, 所以她便把青团留到了后面来做。
如今正是吃春笋的季节, 剥去外面，就露出了里面淡黄色的鲜嫩竹笋, 切成滚刀块。
咸肉是陈淮去府城最好的铺子里挑的, 肥瘦相间，腌制得极好，鲜肉木恬选的是上好的小排，咸肉切片，小排切成块。
两种肉要冷水下锅, 放姜片和料酒，煮开后撇掉水面上的浮沫, 就可以把肉块捞出来了。
小厨房里砂锅，木恬把焯完水的肉放进去后再加水没过, 同样要加葱姜和料酒，大火煮开后, 用小火慢慢炖上半个时辰, 时间一定要充足, 才能炖出完美的奶白色。
百叶切成条状, 连着打上两次结, 就成了一个个的百叶结。
百叶结和竹笋也要先焯水，这次木恬是用热水下锅，分别去除豆腥味和涩味。
竹笋可以先放进去一起炖，但百叶结要到最后临关火的时候再放，叮嘱了小米注意火候，木恬就去做青团了。
豆沙馅昨儿做好了可以直接用，但咸蛋黄肉松的馅还差了个咸蛋黄。
木恬拿出几个腌制好的咸鸭蛋，把橙黄圆润的蛋黄取了出来，喷上酒后放进炉子烤上一会儿，莫老爷子不愧是爱吃之人，院中就有个烤炉，是可以随意使用的。
烤好的咸蛋黄失去了那种莹润的质感，有油脂渗了出来。
木恬用勺子把它们压碎，再往里加入肉松和沙拉酱，抓匀后就是咸蛋黄肉松的馅儿了。
两种馅料都分成均等的几份，再搓成小团子，用湿布盖着，放在一边备用。
艾草是她让人清早出城去采的，上面还带着露水，很是新鲜。
木恬把它冲洗了好几遍，又烧了一锅热水把洗干净的艾草放了进去，一边煮还一边搅拌，要控制好时间，不能把艾草煮得发黄了，毕竟青团的青可就靠它了。
煮完后在冰水里过一遍，颜色会更加鲜嫩。
此时就可以磨艾草泥了，这活儿自然交给了南星，她用石磨细细磨了两遍。
艾草泥是粘稠的流体，木恬把它和糯米粉以及糖混合在一起，还放了少许粘米粉和澄粉，这样会更加软糯，搅拌揉成碧绿的面团，青团皮也就做好了。
青团包起来并不难，只要把取出一块糯米团，搓圆后在把它按扁。
把小团子状的馅料包进去，收口后再搓圆也就好了。
把搓好的青团放在蒸笼里，木恬在每一个青团底下都垫了张柚子叶，这样蒸出来清香味会更浓，中间打开蒸笼刷过一次油，防止粘连。
青团能做出许多种不同的馅儿来。
木恬这次选的咸蛋黄肉松和豆沙，一咸一甜，是后世最受欢迎的两种味道。
腌笃鲜差不多炖好了，小米已经掐着点把百叶结放了进去，木恬揭开盖子，最后加上一点儿盐提味。
莫家的下人就会过来端上，木恬则跟在后面一起，送去给莫老爷子。
外面很是安静，好几间小厨房门开着，里面却是空的，说明已经有不少人把菜肴奉了上去。
穿过几道回廊，就到了莫家正堂门口，隐约看见堂内的圆桌前坐着个慈眉善目的老人。
他面前的桌上摆了不少碗碟，里面都是各种模样做法的菜肴，好几家的东家和厨师都坐在一边隔着屏风的偏厅里。
木恬抬头一看，只有那位季大厨正站在桌子前方，还在眉飞色舞地介绍着什么。
“老爷，这就是木家酒楼的那位厨娘。”见木恬进来，管事躬身在莫老爷子耳边介绍了一番。
木恬落落大方地行了个礼，让身后的下人把托盘放在桌上。
“木家酒楼的奉上两道菜品，一味是点心，叫做青团，一味是炖汤，叫做腌笃鲜。”
莫老爷子上下打量她一番，并没多说什么，只是对着季大厨客气道了谢，又让人把他请了下去。
季大厨的菜已经尝完了，但他还想多说些自己的想法。
如今直接被打断，还是因为木恬，他气得脸色都有些扭曲，但主家都发话了，他只好退了几步让出了位置。
旁边服侍的丫鬟端过托盘上的菜，放到莫老爷子面前。
青团连着下面的柚子叶一起放在盘子里，碧绿圆润的团子安静地卧在窄长的叶子上，清香扑面而来，是春天的颜色的味道。
腌笃鲜则是直接把砂锅端上来的。
竹笋是淡黄的，咸肉片煮过后依然泛着粉色，在奶白的汤里沉沉浮浮，点缀着翠绿的葱花不算浓烈，但足够淡雅。
之前送上来的菜色，有的是做得无比精致，恨不得每种，有的是食材珍贵，什么鱼翅羹、煨鹿筋都出现了，味道虽不差，但和“春”这个题目却差了些距离。
所以莫老爷子虽没失望，但也不算满意，此时看到这两道菜，却不由点了点头。