“你们……”芮娘把菜刚刚放下，鲁越就笑着道：“已经和裴师傅说好了，明日便可以来上工，裴师傅工钱要求不多，只是想在京都安个家，这事我已经答应了。”
芮娘睁大了眼，她万万没想到自己不过做一道菜的功夫，就谈妥了？！
“原来您姓裴……”芮娘都不知道该说什么好了，裴师傅爽朗的笑了两声：“对，这是我的徒弟，跟着我姓，叫铁柱，只是他小时候摔了脑袋，所以……不过你们放心，他的手艺是我亲自教的，打个下手绝对没有问题。而且，他天生一副好舌头，你们过两日就知道了。”
芮娘忙道：“我信您，当然信您，那……这道鱼您还要不要再尝尝？”
裴师傅感慨的点了点头：“不必指点了，娘子的厨艺很好，昨天也是我有意引起娘子注意，既然来掌柜娘子这边，倒是我要先露出一手，也好叫娘子放心。”
芮娘刚想说话，那裴师傅便径直往后厨走去了，鲁越轻轻朝她点头，芮娘便笑了笑没说什么，跟了上去。一直在柜台的秀秀和柳芽也好奇极了，都想看看这人到底有什么本事，于是也都跟着走到了后厨。
第71章 小葱爆猪舌
团圆饭馆刚刚恢复营业, 新鲜送来的食材倒是挺多，这会儿正值晌午，用午膳的食客已经陆陆续续的登门, 裴师傅和铁柱走到后厨，四下观看一眼, 便抄起了铁勺, 道：“客人点什么菜？”
芮娘和秀秀微微一愣神，秀秀忙道：“哦……刚才有桌客人点了一道小葱爆猪舌。”
爆炒，永远是最考验厨师手艺的烹饪工序。它对火候的要求往往达到了极致了。猪舌头滑嫩, 比猪肝还要娇嫩，稍稍一不小心，就会发老、发苦。裴师傅略一沉吟, 便对铁柱点了点头，铁柱见到师傅的这个动作, 心领神会, 立刻就开始处理猪舌。
猪舌头上有一层白色的筋膜需要彻底处理干净，开水汆烫之后就可以直接用手撕，再用刀刮除舌头底部的倒刺，干净之后切成大小均匀薄厚一致的薄片。
这个过程，铁柱做的得心应手, 他虽看起来憨憨傻傻的，干活却是细致又认真, 且动作极快, 尤其是猪舌头软, 要想切成薄厚一致, 对刀工的要求自然也高, 秀秀瞧见了, 都觉得自己可能比不过他。
切好的猪舌头用盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀腌制，再用少量的生粉裹个浆，最后再滴上几滴芝麻香油，避免舌头结团，也可以增加一道芝麻油的香气。
这仅仅只是腌制的过程，小葱爆猪舌的葱也分为大葱小葱，大葱取葱白切丝，小葱则直接切断，为了点缀好看，还需要一根红色的番椒，红绿得当，还有姜丝，这些配菜铁柱也很快备好。
最后，在下锅之前，裴师傅调出了一个料汁。小碗里倒绍兴黄酒，酱油，胡椒粉，盐，提前将料汁搅拌均匀。秀秀不懂这一步的深意，小声凑到芮娘跟前问，芮娘也看的仔细，想了想道：“爆炒讲究一个字，快，裴师傅大概是想减少朝锅里直接放调料的时间。”
“啧，这么严格。”秀秀感慨。
众人继续看，等所有的准备都做完后，热锅起油，锅中的油首先要倒得多，油温起来后将腌制好的猪舌头用筷子拨散下锅，芮娘再次注意到这个细节，小声道：“拨散是为了受热均匀，万一结成团，口感便不一致了，和刚才加香油的道理一样。”
秀秀点头，两人说了几句话的功夫，裴师傅已经把猪舌头重新从锅里捞出了，热油快炸，不到八分熟便起锅，接着倒出一部分的油，留少许，加切好的大葱葱丝，炸黄，锅里的葱香味便被炸了出来。
最后，将大葱丝再捞出，放入其余的配菜，猪舌头再次下锅，倒料汁，开始颠勺。颠勺算是一个大厨“秀技”的一步，颠勺兜火的过程看着吓人，但对于爆炒类的菜必不可少，简单几个动作，火焰升腾而起，秀秀吓了一大跳，芮娘倒是不怕，心中也已经有了自己的判断，一直到最后起锅装盘，芮娘才笑着道：“裴师傅在我们这，真是屈才了。”
裴师傅擦了擦汗笑了笑：“掌柜娘子不必说这样的话，我这个人就是一副怪脾气，没几个人能受得了，只希望掌柜娘子以后莫嫌弃便好。”
“当然不会。”芮娘忙道。
秀秀忙着去端菜了，前桌的客人从刚才就翘首以盼，面前的菜肴热气腾腾，飘出一阵奇异的香气，猪舌头平时点的人虽然不多，但吃过的都会爱上，鲜嫩爽脆的口感是下酒的绝佳拍档，一时间，隔壁邻桌的客人也被这奇特的香吸引，纷纷也点了一道。
于是，裴师傅和芮娘的聘工一事便如此敲定了。一整个下午，芮娘都是喜滋滋的，同时让秀秀贴出了告示，饭馆三层四层可提前预定宴席，一时间，引来了虹桥不少人的关注。
不过芮娘还是很好奇，鲁越白天到底和裴师傅说了什么，竟然在她做一道菜的功夫里就把此事给敲定了，夜晚，芮娘缠着他问了许久。
鲁越一开始只是笑，显然还想卖卖关子，可芮
娘几个娇滴滴的眼神，鲁越便只好“从实招来”。
“其实也没什么，他呢，本来就想在京都安个家，这段日子去了京都不少的饭馆，和昨天一样，一进去便挑人家招牌菜的毛病。那肯定有很多掌柜不乐意了，当场轰人的有，背地不屑的有，但就没有芮娘一样虚心好学的，所以你昨天留住他请教，今天又真的用杏仁煮羊肉，他心中本也有这意思了。”