一是务必要将鱼皮表面擦干水分，而后擦些微的盐。这么做的原因，是因为一来盐可以在未融化之前，起到保护作用让鱼皮与锅隔开，让鱼皮不致于直接粘锅破损，二来在加热过程中，盐分可以使鱼皮的胶质，即蛋白质凝固，鱼皮自然不容易破损。
二是在倒油入锅里起热时，可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底，原因是生姜片里含有姜油酮，擦到锅底也能形成保护膜，目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触，降低粘锅的几率。
三是煎鱼的第一面时，不要急于用铲子铲动鱼块，怕鱼块煎焦的话，不时轻微晃动煎锅即可，等过约莫三弹指（一分钟）后，才翻面。
等两面都煎至金黄了，放入已经调配好的酱汁拌匀，让其慢慢渗透后，用薄烙饼（现代时候陈念莞喜欢用海苔）跟葱段，将一段段带鱼肉包裹起来，用葱扎好，摆盘就可以上桌了。
第三道则是道小菜，酥炸多春鱼。
嗯咳，是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜。
尤其是这个季节，多春鱼正值繁衍爆籽时期，自然多春啦！
当然，这个朝代，人们还是叫多春鱼为胡瓜鱼的。
将一条条腹部鼓鼓囊囊的多春鱼裹一层蛋粉液，而后放到热油里炸得金黄焦脆，就可以直接抓着吃，夹着吃，或者是蘸酱吃。
鱼肉外酥内嫩，鱼骨被烤到酥软，咬一口，满满的鱼籽，嚼起来咯吱咯吱的响，奇妙得让味蕾触感全部被打开，滋味绽放其间，美味至极。
另一道小菜则是用鲢鱼肉做的鱼丸。
将鱼肉剁成肉泥后，调入适当的盐跟配料捏成一个个小团子，放入水里煮热后，捞起与搭配的酱汁搅拌即可。
陈念莞做的是用白糖跟米醋作为原材调配出来的酱料，一个个鱼丸吃起来酸酸甜甜的，颇为开胃。
至于鲢鱼头，当然是用来做豆腐汤啦。
鲢鱼头稍微放进锅里与姜片一起煎一下，而后放入瓦罐里，与豆腐一起炖煮，等熬到汤液乳白色时，简单地放少许盐跟葱段即可。
这样最大程度上保留了鱼味的鲜甜，尝一口，yummy，yummy!
最后，按照陈念莞的饮食习惯，自然是少不了一道时蔬的。
莴笋恰是这个季节上市的，于是就拿莴笋切丝，调味后洒上白芝麻做成凉拌。
如此这般，一顿丰盛的四菜一蔬一汤就做好了，陈念莞打算去找张二郎开饭。
这日下晌其实张二郎出了趟门，到青云书院学子下榻的客栈去，听岑夫子最后讲授一堂课，重点讲考官的喜好跟规矩，让他们届时应考时，注意侧重点。
回来后还看了一会子书，然后就躺在床上小憩，等再醒过来的时候，闻到鱼香味道，就知道陈诗姑娘在做好吃的，当即起身梳洗一番，走去厨房。
陈念莞恰好已经完工，见着他过来，当即招呼他将膳食搬到堂屋摆饭开食。
张二郎看着色香味俱全的吃食，明白陈念莞的一番苦心。
先前考县试的时候，这陈姑娘就已经特意每日为自己备好可口佳肴。
他心中既激动，又歉疚。
“陈姑娘，你有心了，其实不用做这么多，两三个菜就够了。”
“哪里多了？六个菜而已嘛，六六大顺，你明儿又开始赶考，吃完这六个菜，保佑你考试顺顺利利的。”陈念莞说着，坐下才端起碗盛汤，张二郎就赶紧将木勺拿了起来。
“陈姑娘是要先喝汤吗？让我来。”
“好。”陈念莞笑嘻嘻地看着张二郎给自己盛了一碗鱼汤，“听说吃鱼可以增进记忆跟学力，你多吃一些。”
“好。”张二郎也点点头，看着陈念莞，抿嘴微微笑了。
他知晓柳氏一家从来不曾轻视过自己，甚至于陈四姑娘，对自己也是极好的。
他失去了所有亲族，如今又获得了亲族，是不幸ᴶˢᴳᴮᴮ，又可幸。
陈四姑娘一介弱女子，挑起了养家的担子，出摊，开店，到现在，得以找到那么多合伙人，甚至于在繁华的府城，也开起了这么大一间分店，对比起来，他相形见绌。
像陈四姑娘这般好的娘子，他若是将来不能高中，怕是配不上她。
所以，为了配得上陈四姑娘，他也必须好好念书，考功名，达到她的期望，不致于太差，而会为她所嫌弃。
他到底也是郎君，便应该有做郎君的骨气。
即便不能拿榜一，但也定要过了明儿那一关，先拿个童生回来。
张二郎这般想着，心中暗暗替自己加油。
作者有话说：
声明：文中涉及到的吃食做法跟技巧，无论是前面的鱼腐，河粉或者是广府烧鸭，白切鸡等等，还是后文将会出现的诸多菜肴，做法跟技巧均为个人经验+问师傅+食谱+百度综合整理而成哒~
第77章
应考这一日,天还没亮，张二郎就起身了，而后见着屋里头要早早到店里头做营生的柳迟一家也早起来了。
知道张二郎是去府衙赶考,大家梳洗、朝食都先让他。
张二郎也不推辞,欣然受了大家的照顾。
陈念莞亦麻利得很，一早叫了马车在院里头候着,等张二郎准备好后,就收拾出门了，身后收获了柳迟等人的祝福。
“未来表妹夫，可要好好考啊！”