每个组拿多少菜早有定量，如果宵夜组多了蒜苗，势必要把一部分黄瓜或豆芽放出来的。
只是豆芽黄瓜是凉面的绝佳搭配，没有了这二者，未免可惜。
就在帮厨们内心哀嚎时，赵总厨又发现了原本该装猪肉的袋子里竟然装了一堆牛肠牛杂。
看到牛肠，赵总厨的眼睛都瞪大了：“猪肉呢？”
采购员支支吾吾：“今天车子在路上抛锚了，我去到供销社时肉和排骨都被其他厂订完了，留给咱们厂的就只有这些下水了。”
赵总厨皱眉，但他也明白车子坏了是没办法的事，骂采购也无济于事。他正苦恼该拿这些肠子做什么菜的，一道声音从后头传来。
“这牛腩不错啊，我领了。”
“哦，这牛百叶……也不错的，要不今天中午整个火锅菜怎么样？”
是王主厨风风火火地进来了，他招呼也不大，直接冲到菜品区挑挑拣拣。
赵总厨挑眉：“你这人怎么还挑上了，听人分配不知道么。”
“那你倒是公平点分配啊。”王主厨倒也不怵，直接乜斜他：“好的都留给一组，让我们挑你挑剩的，好意思呢。”
赵总厨恼了，自己弱真是这样的人倒也算了，这老王是真不把别人的恩情放心上啊。
平时他给二组的优待还不够多么？
“行，既然你要公平，那以后我就不优待你了，一切按公平走！”
……
赵挽风没想到，她才离开几天，赵总厨就转性了，看着今天分到的比以往还要多的食材，赵挽风一万个不敢相信。
甚至菜品里还有牛腩、牛肠、牛百叶，平时宵夜组可是没有肉菜搭配的啊。
“这是怎么回事？”
帮厨们目睹了那场惊天地泣鬼神的分菜之战，赵挽风一问他们立刻在她耳边嘀咕，把来龙去脉给说了一遍。
赵挽风恍然，敢情王主厨嫌弃赵总厨按主观意愿分菜，打算自己挑菜，结果双方就此干起来，并且两败俱伤，最后他们把采购的菜平均分配成了三份，雨露均沾谁都不用抢。
平时他们经常掐，但这次不同，这回三组成了渔翁得利的一方。
赵挽风没想到能躺赢一波，忍不住咧嘴笑了：“看来两军对战也不是全无好处，既然这些是分给咱们的，那当然得抓紧时间处理了。”
省得那俩老狐狸后悔。
众人对此持统一意见，他们也担心赵总厨王主厨冷静下来就后悔。
就会这样，众人开始风风火火的整理食材。
牛肠、牛腩都可以腌制后慢慢吃，蔬菜也可以先放地窖，至于牛百叶牛肚，今晚就趁鲜解决了它。
对于这样的安排，大家都没意见，期间不管赵挽风折腾啥，郝大厨都笑眯眯地看着，偶尔还提点两句。
一老一少就如同忘年交般，对食材的处理和讨论有惊人的相似之处。
郝大厨自然不会知道，他的手札早已被整理成册出版印刷，几乎每个厨子都会买一本《御膳小记》回家参详。
赵挽风对这本书更是倒背如流，甚至很多理念和认知都是受郝大厨启发的。
第93章 新品牛杂面
在郝大厨的建议下，赵挽风开始带领众人刮牛肠。
牛肠里有油脂，刮下来的油脂可以熬油，而且没有油脂，牛肠的味道也会更好。
想要牛肠好吃，繁琐的工序不能少。
牛肠刮干净以后，放入葱姜蒜水中煮熟去腥，而后捞出晾干，再盘成卷存放起来，要煮的时候一卷卷拿出即可。
此时，牛肠刮干净煮熟进入晾晒阶段，赵挽风又开始腌制牛腩。
等这些能存放的全部处理好，这才开始着手今晚要吃的牛肚牛百叶。
她也没想到，休假回来第一天就迎来这么大的工作量。不过做吃的是她的爱好倒也乐在其中。
小刘夫妻给她搜罗的香料这时候就派上了用场。
赵挽风先是用加了葱姜蒜的水将牛肚牛百叶淖水去腥，捞出静置。
接着下宽油爆炒蒜末、辣椒、香叶、八角等大料，等呛出香味，再把牛肚牛百叶下锅。
随着“滋”的一声，牛肚和牛百叶受高温使然慢慢染上红油，卷曲变色。
大火快炒两分钟，再加入紫苏香菜，接着麻利出锅。
整个厨房全是爆炒牛杂的香味，饶是经常在油烟里打滚的众人都忍不住食欲大动不停吞口水。
赵挽风笑着让他们先尝尝，大伙儿也没矫情，一个个上手试吃。
不管是牛肚还是牛百叶都香脆爽口又香又辣，火候的掌握以及味道咸淡比例堪称完美。
大伙不自觉地竖起大拇指夸此菜只应天上有人间能得几回尝。
郝大厨也点头说锅气很香，很好。
他们都这么夸，可想而知别人更是夸到没边了。
今晚的牛杂面自然又圈了一波粉。
担心牛杂面油腻，赵挽风还给配了一个汤青菜，一勺红油牛杂淋在青菜上，牛杂汁让青菜提味，青菜又解了牛杂的油腻，堪称灵魂配对。
自从赵挽风做了凉面，这几天宵夜供应的就一直是凉面，众人也百吃不腻，纷纷叫好。
本来已经觉得很幸福，没曾想今天竟然有牛杂面，和素菜凉面相比，这可是活脱脱的肉啊！
于是今晚加班的全都沸腾了，一个个吃饱喝足，恨不得重新回到岗位再战三百回合。