赵太夫人就如同自己的贵人一般，自己定是要报答的。
所以顾楚楚让彩蝶姑娘转告太夫人自己除夕可能没有时间，但会带家人一起去赵家过那小年夜。
小年夜的饭菜自己自然也会包揽下来。
太夫人得知被别人抢占先机的消息后，虽然没那么高兴，但想着总归能吃到顾楚楚做的年夜饭，便安慰自己。
早几天吃到年夜饭也好，就是这群军营的军汉一点也不怜香惜玉，除夕夜还让顾丫头跑那么远去给他们做饭！
安排好一切行程后，顾楚楚便拟出了一份小年夜饭的菜单，让顾长青拿着那炭笔帮自己写在纸上。
顾长青虽还没拿过毛笔，但是字却识得不少，不太熟练但也能在纸上写下来。
就是没有认真练习过，字不太好看笔划有些歪歪扭扭，但纸张却很是整洁没有任何碳灰粉末刮蹭地痕迹。
然后她便带着那份倾注弟弟心意的菜单早早地带去赵家，好让厨房采买和下人们提前准备起来。
刘师傅看着她拟写出来的菜单，皱着眉头看着那一个个听起来就吉利的菜名。
什么花开富贵、团团圆圆、金玉满堂的，听起来确实满是过年的喜庆和吉利，却一个都想象不出来究竟是什么菜品、菜式。
但看着顾楚楚事无巨细地吩咐着厨房采买婆子，心里也就莫名踏实了，到时候自己帮她打下手便是。
果然顾小娘子不仅厨艺惊人，还有些文采，现在屈居于那小小的大排档属实屈才，未来若是开个大酒楼承包那年夜饭绝对也能赚得盆满钵满。
*
腊月廿三小年前一天，顾楚楚就午时就到赵家开始提前一天进行备菜。
赵家已经装扮上了各色喜庆的红灯笼还有对联、窗花，院子里也摆满了各色品种的梅花，很是风雅。
这几日天气也很好，虽然温度在个位数徘徊，但也没什么寒风，白日里太阳洒下来照在人身上还暖暖的。
厨房采买的婆子很是客气地领着她到那储菜的地窖之中，打开地窖的门就有一阵阴凉的风袭来，地窖里的蔬菜、水果还有各种杂粮豆子摆放齐整、储藏得很有章法，看着就赏心悦目。
听采买的婆子说起，这地窖是之前太夫人上京前特意找人设计修缮的，赵家一年四季从未在吃喝上亏待过家中的任何人。
看来这赵太夫人之前年轻的时候就很看重口腹之欲。
顾楚楚拣了些需要提前备制的食材回到厨房，准备依次处理。
然后递给刘师傅另一张单子，那单子是她口述让同样顾长青下的备菜流程。
因为年夜菜的菜品种类多，而且步骤繁杂、时间紧，好记性不如烂笔头，若不记下排列好，上手准备忙起来的时候就很容易忘掉一两个步骤。
有了这备菜流程，做一步用划掉一步，定是不会出错。
刘师傅看着那备菜流程，又觉得自己学到了。
怪不得自己之前年年置办年夜饭，每次都提前准备，帮自己打下手的人也不少，可快上桌前厨房都慌慌张张的，跟打仗一般手忙脚乱。
顾楚楚现将准备做八宝饭和糯米丸子的糯米和杂豆都先放入盆中，倒入清水先吸水泡胀。
然后处理各种肉类，将改刀好的羊排和整只的鸡、鸭放入清水中先泡出血水，去除腥气。
之后着手处理整块的五花肉，先将表皮明显可见的浮毛先拔干净，再用明火将猪皮全部燎一遍，让猪皮摸起来很是光滑、干净，然后涂上一层酱油。
这个时候刘师傅也把肉馅给剁好、剥好了虾仁，将这些处理好的食材交由顾楚楚进行调味加工。
顾楚楚将虾仁猪肉混合在一起后，放入葱姜水还有盐、糖、白胡椒进行调味后，打入一个蛋清然后再交还给刘师傅顺着一个方向搅打上劲。
然后再将泡好血水的鸡、鸭剔出脊骨还有脚掌，还有那猪筒骨一起放入锅中进行高汤的文火熬煮。
剔骨的整鸭直接进行调味腌制，整鸡改刀成块后再进行调味腌制。
用酱油腌制的五花肉差不多上色了，便热锅烧油，将五花肉的皮爆出诱人的虎皮。
然后切成厚片，放入碗中倒入刚刚调配好的秘制酱汁开始腌制。
肉类处理准备好后，便是和面、煮泡好的红豆、绿豆准备进行豆沙炒制，还有一些调料的研磨和混合的杂货。
顾楚楚在厨房一直低着头忙碌，忙完一抬头看向窗外，太阳已经下山许久，天都黑了。
不知不觉已经忙到了申时，今日该准备、处理的食材在刘师傅和厨房其他下人的帮助下，终于完成的差不多了。
最后顾楚楚帮着一起把准备好的腌制的食材、肉馅还有高汤都转移到地窖和冰窖之中。
然后和刘师傅又嘱咐了几句后，说了拜谢了对方小年快乐后便告辞了。
刘师傅看着顾楚楚离开的背影，还有刚刚准备的食材，虽菜品都还没有完全成型，那些个吉利的菜名依旧没有头绪，但是他对明日这小年夜饭的期待更多了些。
作者有话说：
小年夜备菜参考了b站up主曼食慢语这几年年夜饭备菜流程。我超爱看Amanda的年夜菜特别节目，每次都一个半小时流程很有条理，年夜饭菜品又很诱人，总体观感很赏心悦目。
对于我来说是美食春晚了！