这凉皮儿就是燕明玉以前吃过的凉皮儿，概因来到这儿之后，厨子手艺都极好，珍海味的吃惯了，夏天虽然炎热，但好吃的也不少，有冰在，火锅燕明玉都吃得下，所以一时间就想不起来还有凉皮儿这样清热解暑的东西。
今年想起来了，让厨娘试着做了做，也做成了。
方子给妹妹这边送一份，再给萧阳祖母那边送一份，大家都能吃。
这东西在盛京还真没人吃，因老百姓米面还吃不起呢，哪会用面特地做面皮儿吃。
做面皮要先洗面，具体是厨娘做出来的，燕明玉也不太清楚是怎么做的。
不过洗面出来的面汤能做面皮，洗出来的面筋还能拌在里面，颇有嚼劲，有点像冬日吃的冻豆腐，再拌上黄瓜丝儿，淋上麻酱、香醋、辣椒油，清热解暑得很，没有大鱼大肉那么油腻，一顿吃一碗，不觉得多热。
而串串就是冷锅串串，串串事先串好煮好，而料汁则是用冰块冰过的。再把串串放到里面去，泡上一个多时辰，自然又入味又清爽。
燕明荞光看着这些就觉得口里生津，想吃极了，她对雪酥道：“让小厨房再做一份送婶母院子去，你们带着这些，我去正院跟母亲一块儿吃。”
大夏天最是炎热，谁都懒得跑。
于氏这几日都是自己吃饭，而沈氏也不知道是怎么回事，可能因为了却一桩烦心事，整个人都松下来，胃口不太好，晚上很少用饭。
见燕明荞过来，这才让小厨房准备饭食，燕明荞说道：“不用准备，女儿带了饭，二姐姐送来的，母亲，你看这些想不想吃！”
沈氏瞥了一眼，见那些串串都浸在红油汤里，而凉皮儿看着也是油辣油辣的，不由说道：“你们姐妹俩，好的不学，坏的就一块儿学。这个天气你光吃凉的，嘴上舒服了，等晚上就知道肚子难受了。”
燕明荞说道：“母亲呀，我和二姐姐跟你讲胃口，你非和我们讲肚子，咱们说的根本不是一件事，您这不是对牛弹琴吗。”
沈氏被气得一笑，“谁让你们不听话，明玉我管不到，还不能管你吗。”
燕明荞说道：“您管我成啊，可是母亲，那我问您，是每天饿肚子对身体好呢，还是吃些东西对身体好呢？您说说这黄瓜都是黄瓜，这油都是油，芝麻也是芝麻，辣椒也是辣椒，怎么加到一块儿做成热菜就是好菜，做成这些就对身子不好呢？您这是对它们有偏见。”
“它们做成了好吃的，您不尝就算了，还就说这些不好吃，就是窦娥来了都得喊冤。”
沈氏笑了一下，点了点燕明荞光洁的额头，“歪理。”
燕明荞：“那您尝尝，尝过再说嘛，要还是不好吃，那我们挨骂也不冤。女儿我看着这些吃的过来，一路早就想吃了，您说我都说多长时间了，好歹尝一尝呗。”
这女儿使着花样让她多吃几口，沈氏怎么可能不吃，再说她中午饭就没有用多，现在身上是有点轻飘飘的，“行行，坐下吃饭。”
面皮儿是面做的，完全可以当饭来吃。
厨娘调的口味并不算清淡，但这个时候越是清淡的，嘴里越是没味。
这汤底酸辣中混合着淡淡的咸味，在面皮裹上麻酱和辣椒油之后，这种清爽感觉来得更为强烈。
串串里面有菜有肉，看着精致小巧，一口也不多，肉是兔肉、鸡肉、牛肉，菜则是夏天常见的蔬菜，现在什么菜都有，庄子每日送一次，新鲜得很。
燕明荞说得没错，哪怕看着油多，但是菜和肉都是精挑细选的，再油能油到哪儿去。
沈氏先尝了一口凉皮儿，入口筋道，并不是软囊囊的口感，而且凉皮切得细条条的，样子也好看。吃起来味道酸辣可口，沈氏本来担心辣味灼人，吃完更热，但这辣椒选的好，辣味少香味多，一点都不呛嗓子辣舌头，反而香香酥酥的。
吃起来舒服，脑子至少凉快了。
而串串虽然浸在红油汤里，但是吃起来也不辣，而且用了酸味提鲜，增加清爽的口感。像鸡肉、兔肉、牛肉吃起来口感是脆嫩的，菜就更不用说了，本来这个时节就新鲜，这辣中甚至带着一些甜味儿。
燕明荞觉得这些菜味道极好，而且最适宜夏天吃。吃到一半，她觉得胃口刚刚打开，还不过瘾，就让小厨房子再煮两碗面，母女俩一会儿就当凉面吃，把串串上的菜弄下来，拌着吃。
女儿们的影响是显而易见的，不用一桌几道菜，两样就能够吃。
沈氏说道：“味道是不错。”
也难为两个女儿想着她，这都在盛京城，还担心她吃不吃饭，胃口好不好。
燕明荞笑了笑，“您以前照顾我们，如今我们长大了，自然该想着这些的。”
当女儿的，不就该这样吗。
虽然母亲总是说她和二姐姐，但也是为了她们好。
“您这些日子又忙又累，该好好歇歇的，府里的事交给我，我会照顾好的。”燕明荞笑了笑，又咬下一块兔肉。
兔子肉还是好吃的，但不能在兔子面前吃，就算兔子什么都不懂，但是燕明荞心里也过意不去。
不过只要兔子看不加，不在太傅府，那就行。
有了这个方子，再吃什么都是行的，比方说把兔肉什么的换成虾肉，鱼丸，然后呢，如果觉得菜不够入味儿，可以换成土豆片红薯片这些。