为了更快将豉汁鸡爪做出来，宋婉对着不明所以地众人说：
“这些鸡爪需要晾干表面的水分过油炸，大家都取出干燥的棉布来，一点点将鸡爪上面的水分擦干。”
众人面面相觑，又看了一眼眼神认真的夫人，当即按照吩咐办事。
趁这个间隙，宋婉让人将其他的食材也先焯水，洗干净备用。
李婆子将所有的鸡爪表皮都检查干燥之后，来到宋婉身边回话。
“夫人，您看鸡爪都处理好了，接下来是要起锅热油吗？”
宋婉点点头表示李婆子说的没错。
李婆子问话的理由却不是问步骤，刚才她一直回想宋婉的提醒，觉得油炸的过程太危险，于是关切地劝道：
“不如夫人将做法告知我等，油锅危险，夫人还是避开才是。”
粟玉也跟着补充道：“小姐，李婆子的话没错，您还得注意自个儿的身体，实在不放心其他人，那就让奴婢来。”
说着，粟玉还挽起袖子，做出一副视死如归的模样。
宋婉看着挡在身前的粟玉，觉得就算是自己闯过去也会拦着，于是退而求其次地说：
“这有何难？待会儿我站在灶台五步外听声提醒你们，待会儿大家别发出声音即可。”
双方各退一步，达成协议。
宋婉先是告诉了李婆子具体的步骤，而后又站在约定的位置侧头观察。
她的余光之中，观察到李婆子热锅倒油，用筷子试探油温，而后将擦干的鸡爪全部倒入锅中。
随着鸡爪与热油的碰撞，一阵爆炸的声响顿时在小厨房内传开。
“嘣嘣嘣！”
声音还不是普通的劈哩叭啦，而是随着油点四处飞溅的爆炸声，最靠近油锅的李婆子首当其冲，慌忙用袖子遮挡面部。
宋婉见状赶紧大声提醒道：“先盖盖子！”
声音传到慌张的人耳朵里，下意识地捡起一个锅盖，抛到锅上。
“哐当！”
随着锅盖撞到铁锅的声音，四处飞溅的油点也被拘于小小一锅，爆炸声也变小。
这时人们才逐渐恢复神志，尤其是李婆子连忙朝着门外跑去，跑到水井旁用井水冲洗手背。
刚刚她一不留神被油溅到手背，回过神来刺痛感一直冲击神经，十分难挨。
宋婉也没想到居然出了这么大的问题，赶紧对着粟玉说：
“你去我那里取来上好的烫伤膏给李婆子，再看看伤势，需要的话把府医叫来，顺便再补偿些银两，这次是我思虑不周。”
“奴婢立即去。”
倍受震惊的粟玉慌忙朝着门外跑去。
宋婉说完李婆子伤势的处理，又开始观察油锅的动静，为了避免再来一次，这次只允许成功，不允许失败。
听着油锅里的迸溅声，众人只觉得时间过得很慢。
突然，宋婉的声音闯入众人耳中，“现在可以把鸡爪捞出，放到冰水中。”
没了李婆子这个主心骨，又或者是看到了李婆子的惨状，众人一时还不敢行动。
宋婉却是担心继续炸会影响鸡爪的风味，决定自己动手，一把掀开盖子，拿着干透的筷子，将鸡爪从偶尔躁动的油锅里捞出。
刚想着先把装有冰水的铜盆端到灶台，铜盆却突然出现在视线里。
转头一看是常大家的，常大家的自觉身负夫人信任，此时更该承担责任，率先从油锅里捞出鸡爪。
其他人见状也纷纷行动，一下子就把原本在灶台前的宋婉挤出去。
对此，宋婉也是无奈地笑着摇摇头，让其他人行动。
转而打量起一旁的牛肚和鸭脖，等到人群散去之后，才解释：
“鸡爪需要泡半个时辰左右，我们现在先做经典卤水。”
接下来就是众人看着宋婉一人行动，整个小厨房成为她一个人的秀场。
先是起锅热油用白糖炒出糖色，紧接着加入开水，并着重提醒道：
“炒好糖色之后一定要加开水，不然就会像刚才的鸡爪一样油点乱飞，烫到自己就不好了。”
闻言，众人点点头。
然后她就往锅里加入葱姜、桂皮、香叶、八角和花椒等从药铺搜刮来的香料，再加入适量的酱油、黄豆酱、盐和料酒。
第一次她想做点经典原味卤香，就没有加入更提味的茱萸酱，要是做出辣卤，估计大家会更加为其香味沉迷。
而又继续提点道：“牛肚不易熟，可以先煮一会儿，中途再加入鸭脖等食材，最后还可以加入藕片、腐竹等素菜，它们卤出来的味道也不错。”
就这样一边教学，一边做菜的过程中，卤味算是成功了一半。
趁着空隙，众人待在原地消化刚刚学过的内容，李婆子也摸好药膏重新回到小厨房。
看到李婆子，宋婉担忧地询问：“伤势如何？需不需要看大夫？”
李婆子连连摆手拒绝，“老奴皮糙肉厚的，烫到一点不碍事。”
说着，还把自己被烫到的手背展示在宋婉眼前，只见现在的手背上留下一块黄豆大小的红点，看着也不轻。
她只能劝慰道：“那你接下来的日子暂且休息，小厨房就先让其他人休息。”
这下子李婆子神情就激动起来，喊道：“真的不碍事，以前学厨的时候，没点伤都不好意思说自己是厨子，夫人就放心把小厨房交给老奴。”