菜市场有一家专门卖活鸡的摊位,几个方方正正的鸡笼堆放在一起,里面公鸡母鸡都有,个头也各不相同。
顾客看中哪个就指给老板看,老板从鸡笼里捉出来当场宰杀,又将整只鸡收拾得干干净净,鸡胗鸡肠这些内脏都被老板单独放在了一个袋子中,回去之后只需要简单清洗一下就可以。
菜市场也有卖杀好的鸡,不过大部分人都会选择买新鲜现杀的鸡,因为有的不良商贩会在杀好的鸡里注水,这样压秤,卖的价格高,但是顾客买回去之后就比较倒霉了,这种鸡在烧制的时候会出大量水,最后成菜的口感也好不到哪里去。
老板刚杀完一只鸡,把鸡处理好之后递给上一位顾客,见白香凝过来,他吆喝道:“大妹子是想买公鸡还是母鸡?是红烧还是炖汤?”
白香凝问道:“我用来炖汤的,你这里有没有土鸡?”
老板笑呵呵指着身后一个鸡笼说道:“这个笼子里的都是散养的土鸡,你看看,个个膘肥体壮,用来炖汤再好不过了!”
炖汤最好选择老母鸡,白香凝视线在笼子里转了一圈,选了一只看起来最肥美结实的老母鸡。
“要这只是吧?好嘞!”
老板出手快如闪电,在那只老母鸡还没有反应过来的时候,就一把抓住它的翅膀,将它从笼子里拎了出来,随后就是一整套行云流水的宰杀过程。
“需要帮你剁块吗?”老板的刀停在鸡腿关节处,只等着白香凝一声令下,他就一刀往下剁。
白香凝打算回去自己剁,于是摇摇头说道:“不用,整只鸡帮我装起来吧。”
全部处理好也只花了不到五分钟,老板将处理好的鸡装进了袋子,又在外面多套了一层塑料袋,然后递给白香凝,“您拿好,欢迎下次再来哈!”
回到店里后,方新看到她手里拎着的袋子,以为她又要准备试什么新菜了。
白香凝解释道:“我下午得出去一趟,隔壁陈大爷家的儿媳妇刚生了宝宝,我打算炖个榴莲鸡汤带过去探望探望,店里就交给你们两照看了。”
“没问题白老板,我们肯定帮你好好看着店,你就放心吧。”
现在已经快八点多了,炖汤是个耗时间的活,要想把汤炖得好喝,起码得炖两三个小时才能把鸡肉中的精华都炖出来。
白香凝拿出剁骨刀,特意保留了完整的两只鸡腿,而其余部位都被她剁成了大块。
白香凝将剁好的鸡放到水龙头下仔细清洗了一遍,鸡身上残留的血水碎骨都顺着水流被冲往了下水道,彻底洗干净之后,她把鸡块放进了沥水篮中。
新鲜的鸡并不需要焯水,焯水反而会损失一部分鸡肉的鲜美,得不偿失。
她现剥了一个熟度刚好的榴莲,榴莲果肉放到了盘子里,然后又从榴莲壳里切下了几块白色的瓤。
白香凝拿出一个大砂锅,把沥好水的鸡块还有榴莲瓤放了进去,炖鸡汤所用的调料很简单,放两块姜就足够了,过多的调料不仅起不到提鲜的作用,反倒会压制鸡肉的味道。
炖鸡汤必须在一开始就把水加够,千万不能中途加水,不然鸡汤的味道会大打折扣。
白香凝往砂锅中加入了满满一锅的清水,开大火将水煮沸之后,再盖上盖子转小火慢慢炖。
在炖了一个小时后,白香凝在锅里加入了几块榴莲果肉,这个时候加刚刚好,榴莲果肉加的太早就炖烂糊了,会使鸡汤变得浑浊。
炖鸡汤所有的材料都已经加了进去,剩下的交给时间就好。
“好香啊!”
鸡汤还在用小火煨着,锅里面咕嘟咕嘟地冒着泡,一阵又一阵香气散发出来,把原本在厨房外的方新和乔萍都吸引了过来。
“白老板,你还加了榴莲吗?我好像闻到了一股淡淡的榴莲味。”
“是啊,我刚刚在鸡汤里加了几块榴莲果肉。”
方新说道:“榴莲炖鸡汤,大补啊!产妇喝这个恢复起来都会比较快一点!”
“是啊,这不店里正好也有榴莲,我就想着把榴莲和老母鸡一起炖汤,给产妇滋补身体。”
加入榴莲果肉之后再炖半个小时就可以关火了。
白香凝拿出自己新买的不锈钢保温饭盒,将炖好的榴莲鸡汤盛进饭盒里,拧紧了盖子避免热气散发出去,然后便出了门。
医院附近有不少水果店,白香凝买了一个果篮,挑了几种水果放在了果篮里。
按照陈奶奶给的地址,白香凝很快就找到了他们所在的病房,确认了一下房号之后,白香凝敲了敲门。
里面传来椅子拖动声,还伴随着陈奶奶的说话声,“肯定是香凝那孩子过来了,我去开门!”
陈奶奶打开门,看见白香凝两只手里都拎着东西,她嗔怪道:“你这孩子,来就来,怎么还带这么多东西?多让你破费啊!”
话虽这么说,可陈奶奶脸上的笑意却很明显。
白香凝说道:“这有什么破费的呀,这果篮是我刚刚在医院旁边的水果店买的,没花多少钱。”说着她便将果篮放在了桌子上。