“女郎，我们什么时候开始经营糖水铺呢？”孙媪咽下最后一口糕点，联想到自家食肆也计划经营点心的，就是不知为何目前毫无进展。
糟糕，忘了这回事儿了！萧懿讪笑一声，为自己解围：“没忘呢，回头我们在厨内另一边砌两个小炉，专供制作糖水使用。”
“甚好！甚好！”孙媪点头，自从不做朝食，时间多了好些出来，早日学成甜品，店里也能多一个挣钱来源。
正因为孙媪的督促，重阳节游玩回家的夜里，萧懿没有早早躺倒，而是满脑子搜罗糖水做法。然后，又被自己馋哭了。就是说，为什么要深更半夜想美食呢......
次日，有间食肆糖水学习班正式成立。萧懿选了最简单易做的甜品——姜撞奶，打头阵。
姜撞奶又称“姜埋奶”，“埋”就是凝固的意思。姜汁和牛奶在一定的温度范围内会发生化学反应，使牛奶凝固。因此，做好姜撞奶最关键的点，在于控制牛奶的温度。
鲜生姜洗净去皮，放入捣臼中榨出姜汁，兑出一大勺到干净的碗中。牛乳加入糖，搅拌溶解煮沸。此时将牛乳端离火源，稍微冷却。
“阿姆、程娘子，默数十个数，再将热牛奶倒入盛放姜汁的碗中。注意动作必须快！”萧懿一边演示一边强调。短时间内，牛奶与姜汁激情碰撞，甜与辣一瞬间完美融合，才能产生完美口感。
“最后盖住碗，静候半刻钟，千万不能移动。”
“明白！”孙同学、程同学听的十分认真，你一言我一语地记背流程。
萧懿对学生的态度很满意，“等候期间，我们先进行下一道甜品的学习。”
第二道要做酒酿汤圆，这是在原先的桂香酒酿圆子基础上改良的。汤圆，又叫汤团子，相传起源于几百年后的宋。她又一不小心提前“创作”了。
汤圆的馅儿当然要黑芝麻啦，为了使口味丰富些，将杏仁碎和熟芝麻混合，一同研磨成细粉状。紧接着倒入糖浆、酥油，用少量水搅拌化开，形成半湿半干的状态。
然后做汤圆的皮子。糯米粉先用沸水烫面，再慢慢加入凉白开，揉搓成光滑的面团。糯米粉团有很强的延展性，萧懿抓起面团两端向两侧发力，面团被拉扯成长条但仍然没有断裂。
“此时皮子的面团基本做好，放置一旁醒两刻钟。”萧懿将糯米团放回案板上，并盖上纱布。她又拿出馅料，“我们一起将它搓成圆子，比指甲盖稍大些即可。”
大家都是熟练工了，搓圆子又快又均匀。乌黑的圆子由于酥油和糖的关系，有些粘手，表面也泛着油光，整整齐齐排列在一起如同穿铠甲的小士兵。
醒好的糯米团，分成小剂子滚成团，手指用力按压就出现一个小坑。萧懿将黑芝麻圆子稳稳放入坑里，虎口圈住面剂子四周，向里旋转收口直至将馅料裹严实。
她将手中白白胖胖的球摊开，“这就是汤圆，阿姆、程娘子也来试试。”
煮汤圆是沸水下锅，用铲子时不时推动汤圆，防止粘锅底或互相黏连。当团子浮出水面代表熟了，此时加入两大勺葛根粉，汤汁变透明糊状时则无需再加热。放入酒酿、饴糖拌匀，撒上干桂花即可。
另一边的姜撞奶早就做好，现在桂花酒酿汤圆一出炉，阿田又迅速分装到七个碗中端了出去。
店肆全员面前各有一碗姜撞奶和桂花酒酿汤圆。姜撞奶放置时间很长，已经彻底凉透，酒酿汤圆则热气滚滚，连同桂花的香气四处扩散。
阿田早对姜撞奶望眼欲穿了，但碍于大家没上桌，只能眼巴巴瞅着。她拿起汤勺沿碗周边试探：“咦，为何牛乳能冻在碗中？”
这碗清新嫩黄色的牛乳甜品，表面光滑平整，还带有弹性。阿田没摸着头脑，平日她没少用牛乳做饮子，却从来没凝结成块呀。
“额......”该怎么解释呢？萧懿有点头疼，也不能说生姜蛋白酶和牛奶蛋白质在一定温度范围内能发生化学作用吧。
“是不是姜汁的作用？”孙媪将甜点和其他牛乳饮子做比对，只发现这处不同。
“阿姆说得对。”萧懿想胡乱搪塞过去。
“为什么姜汁能冻住牛乳呢？”阿田锲而不舍的追问，真有点十万个为什么那个好奇劲儿了。
“没有为什么。”萧懿打算拿出威严镇压，于是面无表情道：“你还吃不吃？再不吃就凉了。”
阿田摸摸本就冰寒无比的碗，识趣地闭上嘴。
“姜撞奶香醇爽滑，甜中难掩姜汁的辛辣，而牛乳的醇香恰好柔化了这一刺激味道，真奇特！”吴三趁阿田问三问四的时候，早一步将姜撞奶吃进肚里。
“是哩，牛乳滑滑嫩嫩，入口即化。现在天凉，趁热吃肯定更美些。”程娘子和孙媪从没预料到点心制作可以如此简单。
“姜能暖胃表热，尤其适合寒冬时节。往后添上赤豆沙，口感还能更丰富。”萧懿觉得豆沙和姜撞奶挺搭的，必须加上。
“哇！”众人的探讨被阿宇一声惊呼打断。
“胡麻留出来了！”阿宇本想一口吞食汤圆，哪想到糯米皮十分烫嘴，只能先咬道口子。他眼睁睁看黑色的馅料从开口处溢出来，把白白嫩嫩的团子沾染。