额, 因为碱性物质和氨基酸发生发应啊。萧懿的笑容僵住了，她该怎么组织语言解释呢？
“唔，因为泥里有石灰、烧草灰这类东西。”萧懿赶紧又剥开一颗完整的松花蛋给大家看。
粉嫩的手心和青黛色的鸭子形成强烈对比。蛋清晶莹剔透，如同琥珀。它表面一片片的洁白松花，比宫廷画匠勾勒得还巧妙，株株不同、栩栩如生。
他们初看只是被颜色骇到，现在一番仔细打量下来，又纷纷赞叹鸭子的漂亮。
“没成想有一日还能用美来形容鸭子，天下之大无奇不有啊！鸭子叫什么名儿？”
“松花。”
萧懿做松花蛋出来可不是仅仅为了凉拌吃的，她后续要用它来做汤底的。通过食肆店员们第一次见松花蛋态度，她深刻认识到普及松花蛋这条路不容易。立个小目标——消弭食客对“黑蛋”的抗拒。
干脆来一次营销活动“挑战奇奇怪怪美食第一弹”，坚定不移地推广松花蛋，打下民众基础。
她的行动力很强，立即回后院写了几个大字“谁言魔鬼蛋，自有投缘人”。活动大致规则是，挑战奇异美食，谁能面不改色吃下，在食肆消费打九折。
食肆的生意一直稳定，打九折也稳赚不赔，活动还能刺激更多人为了打折来消费呢。
于是，有间食肆无意间又引爆了长兴坊的八卦话题。
“魔鬼蛋你试过没？”
“什么魔鬼不魔鬼的，它叫松花蛋。”一听就是尝过的人，说不定还是粉丝。
“咦，意思是你尝过？味道如何？”
“当然，某面无惧色、一鼓作气拿下。区区一颗鸭子，如何能唬住我。味道独特，不错。”
“如此，我肯定也行，还能减免饭资哩。”
咳咳咳，说自己面无惧色的仁兄，萧懿如果听见肯定要出面打假的。她在进门显眼处摆放了一颗光溜溜的松花蛋，凡是进店肆说要挑战魔鬼蛋的人，无不被它黑漆漆的外表镇住。
“店家，这真能吃？”
“黑黢黢的，怕不是坏了吧！”
“不行不行，吃了该腹泻找找郎中的。”
“味道还刺鼻呢！”
萧懿一天下来看够了众生百态，对食客的恐惧适时安抚：“郎君，此物初看骇人，但其实不仅于身体无碍，还能振食欲。”
她往往最后再加一句强心针，激一激打退堂鼓的人，“有许多儿郎已经挑战成功，还赞味道奇妙哩。我观郎君英勇无畏、胆识超群，肯定更甚前人。”
小娘子话都说到这份上了，食客们哪还有半分推拒。他们一个个威风凛凛地挺起胸膛，只是夹起凉拌皮蛋的、颤抖的手出卖了内心的忐忑，闭眼屏气一跺脚勉强囫囵吞下。
“诶！好吃哩！”有食客咀嚼三两下，突然睁开眼，“外里弹韧，内里流心，不错！”
“骗人的吧。还能好吃？”排在他后头的人嘟囔着，再次鼓起勇气咬一口，“奇妙奇妙！”
店员们乐呵呵地看食客挑战，一天下来嘴都笑抽筋了。连带其他桌上已经尝过松花蛋的食客也津津有味地观戏，碰见熟人还去作弄让人出丑呢，全然忘记自己一刻前害怕的怂样。
如碰见不喜皮蛋的，阿田也会感同身受安慰，一起吐槽食物的怪异。这般，食客找到同盟，反倒不觉得挑战失败有什么丢脸的了。
三天的挑战活动传播很广，长兴坊街坊人人把此事当做乐子，家里家外与人闲谈，每每描说谁谁谁吃吐了的场面还拊掌称笑。因此，但凡长安人有亲朋在长兴坊的，都知道魔鬼蛋的威名以及它半爱半恨的奇味。
萧懿为了松花蛋的推广呕心沥血，连自己要感动得落泪，“总算能安排一波松花蛋美食了吧！”
十月的长安已经入冬，天空鲜少看见飞鸟的踪迹，街上穿梭的匆忙路人零星几点，除了飒飒寒风吹拂树木的哗啦声，其他全都静默一片。真适合去山里做个安静又安逸的隐士。
“铛铛铛”后厨里剁肉声开始轰炸萧懿的耳膜，她很快回神，先把鱼丸吃了再去做隐士不迟。
今早鱼贩送鱼来说天变冷，鱼也难捞许多，每日三十尾不一定能凑够。萧懿想着冬季正是鱼肥美、腥味最少的时节，趁现在鱼还算多的时候做些鱼丸存着也不错。
做鱼丸不挑鱼的品类，鲈鱼、草鱼、鲢鱼都可。鱼敲晕去鱼鳞、内脏，清洗干净。将鱼从中剖开，取下鱼骨、剁去鱼鳍，分出鱼肉部分。
用刀背将鱼肉敲松，但注意保留鱼皮的完整。接下来用刀将软软的鱼肉一层一层剐蹭下来，继续剁碎成鱼蓉，越细越好。处理鱼正好是吴三的强项，萧懿提前说明做法，便将剔鱼蓉的活儿交于他。
“女郎，鱼肉剁细了，瞧瞧还需不需继续。”吴三掀开帘子柜台喊。
“来了。”
萧懿用手指抹了一小点鱼蓉，细致观察，“可以制鱼丸了。”
拿盆装好鱼蓉，朝里倒入姜汁和黄酒抓拌均匀以去腥。接着打入两个鸡蛋清和适量淀粉，顺时针搅动让材料充分混合，再加入盐调咸淡。
“吴阿叔，继续朝刚才的方向疾速搅动，大约半刻钟后鱼蓉会变劲道。如果感觉鱼肉发热，一定要停下将手浸入水中冰一冰。”萧懿光说不做，省心得很。