拆烩鲢鱼头！那可是和清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头齐名的“三头”之一，确实要留着肚子，早餐不能吃的太撑。
张老头先是高兴，接着就有点奇怪：“先是鸡汤面，又是拆烩鲢鱼头，往常可没有这么多费工夫的菜。”
山海食堂每天上什么特色菜，完全没有规律，全凭应玲珑心意。前段时间应玲珑就很怠惰，不能说做菜不用心，也不是不好吃，就是很少见到那种做法复杂的，难度高的菜式，可能也是店里太忙，学生的需求量又大，顾不过来那么多。
怎么他们去了一趟宣山，应玲珑就转性子了？
被问起这件事，应玲珑也不藏着掖着：“我把楼上二层给盘下来了，嘿嘿，现在手头紧，得抓紧时间赚点装修钱。不过等装修完，店里就不会像现在这么挤了，等坐的时间也少一点。”
知道应玲珑不愿意跟别人借钱，几个人都说：“那我多帮你宣传宣传。”
不过仔细想想，山海食堂缺的也不是客源，是产能和座位。
应玲珑说：“你们能来支持我就很好了，中午的拆烩鲢鱼头，有多少人要吃？我好让人把花鲢送来。”
张老头开始在群里摇人，统计人数，那可是拆烩鲢鱼头，这次错过了，下次还不知道需要多久能再轮到这道菜。
何教授想了想，自己也帮不上应玲珑什么，就在朋友圈里发了一条消息。“推荐一位承接高档宴席的厨师，菜式丰富独特，手艺精湛，联系方式……”
她是这么想的，应玲珑的手艺完全不逊于那些有名的大厨，应玲珑也提到过自己可以承办宴席。高档宴席的客单价高，一道菜的利润能比得上一百道卖给学生的套餐，自己的朋友圈虽然大多是从前的学生和一些学术界人士，说不定里面也有消费得起的人群。
至于马大爷，已经打定主意要去问问儿子最近公司有没有什么聚餐啊年会什么的大型活动，大家都在出力，他可不能落后。
统计完要吃拆烩鲢鱼头的人数，应玲珑定了个时间，给大家留了桌。
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山海食堂今天吃什么：
【164号投稿】
“今天点外卖，一到外卖上架的时间，我啪的一下就点进去，当时就愣住了，今天是太阳从西边出来了吗？竟然有三个套餐！没想到！我就纠结了那么一下，竟然就全部售罄了，告诉我，我不是一个人！”
评论区：“没错，你不是人。”
“没错，你是半个人。”
“今天的外卖好抢多了，我就没有犹豫，直接下单，我们寝室四个人有三个都抢到了，感觉今天上架的数量应该比以前都多。”
“大爱黄鱼米线，米线弹弹的，汤特别鲜美，不知道老板是用什么秘方熬的，而且加过小黄鱼以后汤更鲜了，鱼肉也嫩。”
“没抢到黄鱼米线，但是腊味煲仔饭也好吃的！烧腊的香味实在太霸道了，感觉一个楼道都在飘着这个肉香，米饭粒粒分明，腊味的油脂渗到饭里，还有酥酥的锅巴，好吃到根本停不下来！”
“哈哈，居然在这条下面讨论今天的套餐，稿主已被气晕。”
第48章
山海食堂的后厨今天忙得不可开交。
重明跑堂上菜, 像一阵旋风似的，简直脚不沾地，金乌被拉到前面收钱、记单子, 还要分神听着应玲珑的指令：“金乌，砂锅停火, 炖锅转大火。”
应玲珑话音刚落, 她面前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面前的大炖锅的火更加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。
虞三周背着巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。
应玲珑在做拆烩鲢鱼头。
感觉时候差不多了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头, 开始剃鱼骨。
拆烩鲢鱼头用的是花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其肥美细嫩。这是宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多少肉可吃，再费那个力气去拆骨, 纯粹是多此一举。
鲢鱼头去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来拆骨。
拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细, 可谓是在拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。
吃鱼最麻烦的就是有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其形”。
霍一斐震惊的看着应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着清水的浮力免得损伤鱼肉，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与肉相连的部位，
素白的手指灵活的勾动，一块块白色的鱼骨就被取出来，鱼头竟然还完整成型。
“老板，没想到人类做菜竟然有这么多花样！一条鱼都能吃出花来。”
应玲珑今天交给霍一斐一盆小黄鱼，只需要简单的去掉内脏和头尾就行了，霍一斐还觉得自己已经完全掌握了处理鱼的技巧，现在看来，简直是差的太远了！