他困惑的摸不着头脑,马叔叔真的会推荐一个这么年轻的厨师给他吗?
应玲珑看着他:“还试菜吗?”
要是不相信她,她也不在这里浪费时间了,耽误一天,山海食堂就晚装修一天,损失大着呢。
许天宇咬牙:“试!怎么不试!”反正最差的结果就是客人一口也不吃,这份羞辱很多业内前辈都已经替许天宇体验过了。
更何况许天宇已经做好了最坏的打算,也实在是找不到合适的厨师,姑且先让这个过于年轻的厨师试做几道菜,她有真本事最好,要是不知道是靠什么花招唬骗了马叔叔,才让马叔叔给她背书,一试菜肯定就原形毕露了。
应玲珑才不管他有多么丰富的心理活动,拿起菜单看了一眼,顿时吃了一惊,这菜单真是让人眼花缭乱啊!
生拆蟹肉烩海虎翅、佛跳墙、葱烧海参、板栗柠檬煎鳌虾,油煎犬牙鱼、蚝汁鲍鱼、生磨杏仁汁炖燕窝……
拟菜单的纯粹是个外行,专挑贵的写,搞的中不中洋不洋,不伦不类。
亏得客人挑嘴,他要是不挑食全吃了,鼻血都得窜出一尺高。
不过现在许天宇明显不是很信任她,不是对菜单指手画脚的时候。等许天宇指了两道菜让她先试做,应玲珑才说:“蚝汁鲍鱼一天做不出来,这样吧,等做好了你来我店里吃。”
从菜单上应玲珑就能看出许天宇完全是个外行,根本不敢让他准备食材原材料,噼里啪啦的报出一串价格,让许天宇付试菜的工费和材料费。
说起各种食材的费用和工费,这个年轻厨师看起来倒是很专业。
许天宇给她转了钱,应玲珑把山海食堂的地址发给他:“后天来店里吃吧,你是中午方便还是晚上方便?”
许天宇答说中午,他急得很,请客的时间是这周末,他巴不得现在就能尝到菜。
等应玲珑走了,许天宇越想越没底,觉得不能把鸡蛋放在一个篮子里。还得再问问有没有合适的私厨才行。
到处问了一圈,很快一个朋友向他推荐:“我的老师最近在朋友圈推荐了一个承办高档宴席的厨师,我把他的号码发给你。”
许天宇大喜过望,连忙按着号码打过去,接起来的是个年轻女声。
许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工,先自报家门,又问这位大厨最近能不能预约。
对面顿了一下,简短的说:“能。”
许天宇追问:“那什么时候方便见个面?”
对面回答:“刚才。”
“……”
怎么还是她?许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了电话以后他心里暗自嘀咕,难道她还真是江余厨师行业的新秀?竟然有这么多人对她很是赏识。
————
之所以要许天宇过两天才来吃蚝汁鲍鱼,是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
和其他食材越是新鲜味道越好,只是出于不便保存等原因才制成干品不同,新鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍,口感比鲜鲍鱼更加有嚼劲,口感富有弹性,好的干鲍咀嚼起来甚至有点像年糕,还能吃出溏心的口感,价格也比鲜鲍更高。
而在制作过程中因为失去了部分水分,鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁,吃起来香醇四溢,齿颊留香。
干鲍鱼的泡发需要时间,吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫,应玲珑让许天宇后天来,已经是考虑到他时间紧,尽可能的缩减了制作时间。
回到店里后,应玲珑第一件事就是买干鲍,山海商城的有余渔场除了海鲜,也有一些海产品干货,应玲珑买了些优质干鲍和干贝,一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的,山海食堂还是正常营业,甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活,只知道她下午出门了一趟。
————
应玲珑一走就没了消息,许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨,一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子,另一个倒是满口答应,不过做了几道菜,许天宇一尝,也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多美味,怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心急如焚的等待中,应玲珑终于给他发了一段视频。
一尘不染的料理台上,一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼,一边是琳琅满目的各种食材。
应玲珑简短的对着视频介绍到,这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名,但材料里最朴素的就是蚝油了。
应玲珑挨个盘子点过:“炸过的老鸡一只,烤过的肉排两斤,作用是让汤汁更鲜,浸满肉香。”
“烤过的鸡爪和猪蹄,能增加鲍鱼汁的胶质感,更加挂口。”
“火腿两斤,火腿也能起到提鲜的作用,加上它是风干制品,香气更持久,而且有不同的口感层次。”
“干贝若干,同样是提鲜,还有一些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过,接着就看到她拿出两个大砂锅,将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里,其中一个砂锅放进了这次的主料鲍鱼。