老太太寿宴当天，整个家族的老老少少齐聚在江余知名的酒楼——四海食府。
老太太今年八十二，身板还硬朗，往上位一坐，底下的子孙辈都不敢大声说话。
在许天宇眼中，老太太不是那种宽和慈爱的奶奶，她不苟言笑，规矩很多，许天宇他爹都六十岁了，现在还是怕他亲娘。
许天宇小时候也觉得这个奶奶不和自己亲近，怀疑她不喜欢自己。后来发现，老太太对谁都这样。
长大以后，许天宇慢慢反应过来奶奶的本事，她四个孩子，六个孙辈，丈夫壮年留下一笔颇丰的资产离世，老太太不仅守住了家财，抚养几个孩子成人，还把家产经营的蒸蒸日上，非一般人可比。
几个孩子资质不同，有聪明的有愚笨的，但在她这个大家长的主持下，即便是在分家产的时候都没红过脸。
许天宇和老太太接触最多的时期，就是十六岁之前，他和堂兄弟姐妹每年都有一段时间要被送到老太太跟前教养。
家里有点小钱，小孩子容易被外面的花花世界迷了眼睛，轻的目中无人，重的染上陋习，老太太慧眼如炬，但凡看出点孙辈有长歪的苗头，必定是要狠狠教训。
“有没有本事，能不能闯出一番事业都不打紧，重要的是品行要端正，我们许家，不能出一个德行败坏的败家子！”
在她的影响下，许家这个人口众多的大家族相当和睦。每年给老太太过寿，都是齐齐整整的到场。
老太太也不收寿礼，免得几个子女在这个时候有意无意的攀比，默默较起劲来，反而影响了感情，只要求大家在一起吃顿饭。
眼下人虽然到齐了，但菜还没上。一个服务生面色古怪的走进了包厢，问道：“哪位是许天宇先生，外面……外面有个人说，你的外卖到了。”
交谈的大家瞬间止住话头，怀疑自己听错了。什么外卖？
许天宇激动道：“是我订的外卖！快让他进来！”
一旁坐着的堂哥撞向许天宇肩头：“不是，你发什么疯？这么胡闹下去，小心老太太收拾你。”
许天宇父亲也低声道：“你这又是唱的哪一出？”谁在酒楼里点外卖？这要是让主厨知道，他们一家人以后应该会被拉进黑名单里，再也不接待了。
许天宇站起来说：“四海食府的宴席咱们也吃过很多次了，中规中矩，没什么惊喜，江余最近来了一个名厨，做菜很有一手。我就请她给今天的席面添了几道菜，也让大家尝尝鲜。”
许大姑还是觉得不妥：“那也该让人现做现吃，外卖这么长时间送过来，还有什么品相和风味？”
正在这时，虞三周带着大大的餐盒走进来，往桌子上一放，默不作声的往外取菜。
许天宇也不和大家争辩什么：“反正都已经送来了，大家尝尝就知道了。”
一个个白瓷小盅放在每个人身前，虞三周沉声道：“鸡粥蹄筋，要趁热喝。”
许大伯一看碗里的粥就急了：“还没开席，先上一碗白粥给奶奶喝，这像什么话。”
喝粥就喝饱了，一会上的菜还怎么吃，再说一碗白粥送上来，哪有寿宴的样子？
许天宇解释：“这不是白粥，这是鸡粥。”
鸡粥？鸡肉粥？鸡汤粥？反正不管是什么粥，都不该出现在今天的席面上。
老太太把盛着鸡粥的白瓷拿到近前，用勺子搅了搅，神色里流露出一丝怀念。还以为这道菜已经绝迹了，没想到还能再见到。
“老大，你自己没弄清楚，就别急着对天宇发难了。”
老太太没说他孤陋寡闻，已经是给许大伯留面子了。“谁说鸡粥蹄筋登不上大雅之堂？这可是一道名菜。”
许大伯愣了愣，拿出手机悄悄在桌子底下查“鸡粥是什么粥？”
在一堆鸡丝粥鸡肉粥的网页信息中，许大伯找到了正确答案。
鸡粥蹄筋，淮扬菜系传统名菜，里面没有用到一粒米，看起来像粥的部分，其实是用鸡肉茸以假乱真制成的。
烹饪界有“以素托荤”和“以荤托素”两种手法，前者是素菜馆或寺庙里的仿荤菜，用素食做成类似肉类的菜肴，其中有尤其以豆制品为多。
因为豆制品的外形和质感最适合模仿肉类，通过使用一些调色和摆盘技巧，可以达到以假乱真的程度。
“以荤托素”原理相同，只是和仿荤菜反过来，是用肉模仿素菜，这就难多了。一想到肉，大家脑海中都会浮现出汁水丰盈、软烂脱骨的肉块，又或是烤架上滋滋冒油、香气浓郁的烤肉。
肉的特征太过浓烈，想把它伪装成素菜，返璞归真，非得用上不一般的工夫才行。
这道鸡粥用的不是米，是鸡茸。把鸡肉切成细腻的肉茸，锅里加油烧热，掺入鸡汤，一只手把鸡肉茸慢慢倒进锅中，一手慢慢搅动，让肉茸凝结成米粒状，这才有了粥的雏形。
鸡肉茸的细腻程度如何？鸡汤的温度是多高？锅底的油温几何？搅动的速度又有什么讲究？