玩笑归玩笑，客人还在等着，应玲珑手里没闲着。芙蓉海底松的做法可没它的名字看着这么简单，芙蓉、海底松，还有最关键的清汤，样样都有讲究。
芙蓉蛋要单独制作，做好的成品是要飘在汤面上的。鸡蛋清不搅打，放在汤里就沉底了，打发的太过，里面全是洞洞，口感太差。最好的程度就是刚好飘在汤面上，如同片片芙蓉花瓣。
海蜇主要麻烦在选材上。海底松这个品类的海蜇价格是普通海蜇的十倍。经过三矾三腌脱水收干后的陈年优质海蜇，才可以叫做海底松。
这时海蜇的重量会收缩到原来鲜品的百分之八以下，海蜇的胶质凝实紧致，质地酥脆，口感最好。
而陈年海蜇的储存很麻烦，潮湿、日晒、生虫都会导致海底松的变质，这就是它价格远超普通海蜇的原因。
把片好的海底松放进开水里汆烫，海蜇里的胶质继续收缩，而后放在水里让它稍稍回弹，保证口感不会韧到费牙。
其实在处理芙蓉和海底松之前，应玲珑就已经把要用到的清汤做好了。厨师做汤，主要分三种，清汤、红汤和奶汤。
淮扬菜里的清汤要是想细分，还可以分为高汤、上汤和顶汤，单是从这一点，就能看出淮阳菜食不厌精脍不厌细的苗头。
这道芙蓉海底松用的就是上汤，应玲珑后厨里一直吊着的高汤，只是上汤的初级形态，经过臊汤以后，高汤就会更加鲜美，升级为上汤。
应玲珑将准备好的高汤臊过两次，一次用红臊，一次用白臊，红臊是鸡腿肉末，白臊是鸡脯肉末，两道肉末按顺序加入汤中，吸附了高汤里的杂质，再捞出来弃之不用。
最后制成的上汤汤色极清，味道极其鲜美。要想追求极致的话，上汤最多可以臊过五次，后面三种臊子分别是牛肉末、猪肉末和鸡骨头渣。
但制作这道芙蓉海底松，两次就已经足够。
菜品制作完成后，虞三周再次出发。
许家人守着一大桌子没怎么动过的菜，等到了期待已久的外卖。
“芙蓉海底松。”老太太一口道出新菜的名字。
许如婧茫然：“什么芙蓉？什么是海底松？”
老太太指着面前的碗说：“这些涨发后沉到汤底的海蜇，虬枝盘曲，姿态古朴，所以叫海底松。芙蓉就是飘在这汤上的鸡蛋清，像片片白芙蓉浮在汤中。”
许大伯说：“海蜇？那不是拌凉菜常用的吗？”
老太太已经兴致勃勃的拿起勺子：“那你就来尝尝这热菜里的海蜇是不是独有风味。”
先捞起飘在汤上的一片“芙蓉花瓣”，蛋白经过适度打发，轻盈细腻，入口即化。下面的海蜇做在热汤里，口感更为奇特，海蜇的裙边加热后变得软化，越靠近中心，越保留了原本爽脆的口感，对比之中，更凸显海蜇的爽口利落，清润弹牙。
又因为海蜇本身没有很重的味道，全依赖于碗中的上汤，清鲜的汤汁被海蜇吸收，海蜇入口时轻轻咀嚼，不仅能听到嘎吱嘎吱的酥脆声响，还有鲜美的滋味融入口腔，久久回味。
虞三周这次和芙蓉海底松一起带来的，还有一道三套鸭。这是一道镇得住台面的大菜，也是许天宇在应玲珑那里订的最贵的一道菜。
吃芙蓉海底捞的时候，几个小辈的眼睛就不自觉的瞟向三套鸭，没办法，谁让那鸭子连砂锅一起上桌，热气腾腾，香气悠悠。又听说这三套鸭是家鸭里套了野鸭，野鸭里套了鸽子，让他们恨不得马上扒开看看，到底是怎么回事。
老太太看出了大家的心急，但也没让大家先动手拆解这三套鸭。
会做三套鸭的厨子少，会吃三套鸭的食客更少。上去就是一阵胡吃海喝，反而是糟蹋了这道处处匠心的名菜。
三套鸭是清汤菜，里面的鸭子用鸡汤花费数个小时煨炖出来的。既然是清汤菜，那就不能急着吃肉，先喝汤。
许家人口多，一人来上半碗，这三套鸭里的汤就能喝干，所以一人只分得一调羹。
许如婧咂咂嘴巴：“挺鲜的。”
许天宇品味一番：“是鸭汤的味道，没什么鸽子味。”
许如婧笑话他：“这么大个鸭子摆在这，谁不知道是鸭汤的味道？”
老太太微微摇头，为许天宇说了句话：“你的舌头倒是灵，不过还不算厉害，真要把这一层一层的滋味都尝出来，你才是有点像年轻时候的我了。”说着，她使唤大儿子用公筷把外面一层家鸭拨开。
许大伯一上手就惊呼：“这鸭子没有骨头！”
三套鸭内外三层，每一种都经过脱骨，从四斤的家鸭，到一斤半的野鸭，再到大小不过一只拳头那么大的鸽子，不仅没有一根骨头，还要保证表皮完整，相当考验厨师的拆骨功力。至于眼前的三套鸭拆骨做的好不好，看许大伯根本没发现鸭子的骨头已经不翼而飞就知道了。
家鸭打开，老太太主动给许天宇盛了一口汤，许天宇赶紧站起来接了，在老太太的示意下尝了尝，只恨自己不是美食评论家，说不出老太太满意的食评。
“和刚才的鸭汤味道不太一样，但是说不出怎么个不一样法……”