“其他餐厅也有灌汤黄鱼,但都是一些改良复刻版,大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道,“这样,既能有灌汤黄鱼的噱头,又能节省成本。”
“虽然蟹粉的成本也不低,但比起原先的高汤食材的成本,已经降低了不少,且对厨师的技艺手法,要求也没那么高了。”赵顾深说道。
第406章 招牌
叶绯听着,便不断地点头。
跟赵顾深商量这些,真的是一个很好的选择。
赵顾深或许不会料理。
但是对行业内的事情,应该没有人能够比他知道的更清楚。
且,他还能从一个十分专业的角度来为她分析。
有许多角度,是她作为一个厨师,有时候考虑不到的。
“不过,选择顾长风的招牌料理,难度无疑更加大。”赵顾深说道,“他会要求的更高。如果稍有不如,就无法得高分了。”
叶绯点点头“越是这样,我越想要挑战试试。”
“我很想试试,我能否在这道菜上,再想出点儿什么不一样的地方来。”叶绯说道,“如果实在不行,我再改料理。”
“这汤你是用什么吊的”赵顾深闻一闻,越闻越鲜。
“这道菜,我那本食谱中正好有记载。不过,食谱记载的高汤,用的鱼唇、鱼翅、雪蛤油和陈年火腿来熬成汤凝固,因为这些食材的胶质都比较多,再加上鸡汤本身的胶质,熬出的高汤很容易就能凝固成冻,加入到鱼腹中。另用燕窝、鲍鱼、瑶柱、海参和裙边加入到鸡汤中吊出浓汤。”
“但是燕窝和鱼翅,我并没有加。”叶绯说道,“是出于环保和对生态的保护吧。燕窝本身并没有什么味道,对高汤起不到什么调味提鲜的作用,无非就是古人因为其名贵而加进去的,可有可无。我不想因为噱头,非要加进去。”
“至于鱼翅,早就在提倡人们不要食用鱼翅,鱼翅本身除了稀少名贵之外,本身的营养价值其实就是蛋白而已,并没有什么特别之处。反而是对鲨鱼的一种残害。”
“购买食用鱼翅,有害无益,虽然只有我不用,可能起不到多大的作用,但至少也算是尽到我自己的绵薄之力吧。在赛场上,以身作则的体现出来,说不定也会带动其他人呢。”叶绯笑笑。
“其余的,我都有放进去。我从今天下午就在熬汤了。正常炖半个小时就足够,而且比赛时,也不会给我太长时间去吊汤。”叶绯说道,“只是下午的时候,我一直在试验这些食材的比例配置。”
“为了避免一遍遍的炖出好多废汤,我只能一点点的添加,不断地品尝,看哪一味欠缺,再一点点的加。不断地记录新的食材配比。所以才熬得时间长了点儿,到现在。”叶绯把汤的热气往自己的鼻尖扇了几下。
又尝了一口。
“我尝了一下午觉得味觉要尝麻木了。”叶绯又舀了一勺给赵顾深,“你来尝尝。”
赵顾深喝了一口,仔细的品了一下“很鲜,但是总觉得少了点儿什么。”
“我也觉得。”叶绯看了眼时间,“今天先这样吧,本来我也打算把灌汤黄鱼当做今晚的一道菜,不管今天成品味道如何,欠缺多少,就先到此为止。我明天再来继续研究。”
可不能因为要一直研究,连晚餐都不管了。
赵顾深点点头,叶绯便催促“你快去换衣服吧。我估摸着再过半个多小时就可以开饭了。”
第407章 互相成就
放入鱼腹中的汤块已经在冰箱凝固好。
刚刚让赵顾深尝的,是要淋在鱼身上的高汤。
赵顾深便先去换衣服。
叶绯将高汤块放入鱼腹中,用绳封住靠近鱼腹的那块切口,而后放入锅中炸至金黄。
盛入盘中,最后再淋上炖好的浓鸡汤。
端到桌上,赵顾深便跟小陌一起坐过来。
“好鲜呀”小陌口水都快要流出来了,“爸爸,小绯,我能尝一口汤吗”
“你尝。”叶绯笑道。
小陌便拿着勺子,舀了一小勺汤。
汤淋在鱼身上,又流到盘中,浅浅的堆积在盘中。
汤成浅茶色,淡淡的颜色又清透见底。
汤的表面甚至没有一点儿油花,清透的仿佛真的是茶水。
但散发出的味道,却又鲜美无比。
“好鲜啊”小陌小脸红扑扑的,“舌头都要掉啦”
赵顾深也尝了一口,是很鲜,却总少了点儿什么似的。
叶绯尝了一下,也有些不满意。
“把鱼腹破开吧”赵顾深跟叶绯说。
“你来。”叶绯也是第一次做这道菜,很是紧张,都不敢亲自下手去破开鱼腹。
“鱼腹里有什么呀”小陌不解。
他还以为就是普通的蒸鱼。
“你看好了。”赵顾深提醒小陌,显示用筷子戳了下鱼腹。
就见鱼腹duangduang的极有弹性。
“没有鱼骨头的吗”小陌惊讶,“怎么感觉像是成了水的气球一样”
“我把鱼骨去掉了,里面确实有汤。”叶绯笑着解释。
“这道菜,叫灌汤黄鱼,就是说要把汤灌入鱼中。”叶绯解释道。
赵顾深这才用筷子尖将鱼腹戳破,滑开一道口子,将鱼腹将两边拨开。
里面的汤立即就流了出来。
“哇”小陌眼珠子都要瞪出来了。