进了院子,赵甘婷拉着姜翘到主屋落座。
“先烤烤火,近日天寒,莫要着凉了才好。”赵甘婷说着,又差人重新烧了热水过来沏茶。
姜翘早知免不了话家常,做好了聊上小半日的准备。
不过赵甘婷身体不好,聊着聊着就开始困倦。
“夫人若是不适,就先休息罢,正好我教卿娘做饭菜。”姜翘关切地说。
“那便辛苦你了,”赵甘婷拢了拢衣袖,“失陪。”
于是姜翘与邱岁卿到邱宅的庖屋去。
母女俩胃口小,平日只有一位姓黄的厨娘做饭,黄厨娘一见姜翘,便客气行礼:“早听卿娘提起过,这位便是姜典食罢?今日我是沾了卿娘的光,可以一睹御厨好手艺,正好无事,帮您烧烧火也好。”
“娘子谦虚了,儿承蒙卿娘信任,才来此造访,动了您用惯的物什,还请见谅。”姜翘说着,与邱岁卿先取了面口袋来。
从前祭奠人常用炊饼,如今戗面馒头推广开来,富贵人家便蒸馒头。
戗面馒头口感扎实,层次分明,能够一层一层揭开,是极顶饱的,做多了吃不完也不怕变质,剩下的馒头表面掸一点儿水,放锅里熥一熥,又是柔软的好干粮。
戗面馒头的面团很干,姜翘示范了揉面方法后,本来担心邱岁卿揉不动,但她看着瘦弱,却有些力气,很快就把面团揉光滑。
等待面团饧着的时候,姜翘问道:“你阿耶是什么样的口味?或者你有什么想学的菜?”
邱岁卿答道:“阿耶兼具南北口味,本是北方人,但近二十多年都在竖阳道生活,边关劳苦,常吃炖煮食物,喜欢重口些。”
“酸菜吃吗?”
“吃得。”
姜翘点点头:“那我们先腌酸菜吧!”
距离邱应台的忌日还有一月,这段时间正好够把酸菜腌透。
她们洗了一个坛子,保证里面干净无油,而后将霜打白菜去掉老菜帮,再撕掉有磕碰伤痕的叶片,才可以码放在坛中。
又烧了一锅水,等到凉透,加入坛中,完全没过白菜,再拿洗净的石头压上去,免得白菜往上飘,最后扣一只碗在坛口,保证坛子里没有氧气。
腌酸菜的本质就是乳酸杆菌的发酵,乳酸杆菌厌氧,只有密封好,也没有残余的油脂,不给需氧的杂菌生长的机会,这酸菜才能干干净净,腌好后完全不出花。
这看起来不难,跟着姜翘忙碌的过程中,邱岁卿就记住了,若是这一坛能成,往后她还可以自己做。
“接下来学一道简单的小炒吧,辣椒炒肉如何?”姜翘问道。
邱岁卿点头,自告奋勇去挑辣椒。
青辣椒捏起来越脆,甚至能听到里面“咯吱咯吱”的声音,就越新鲜。
姜翘把辣椒柄向辣椒里面一推,然后就可以整个取下辣椒籽。
邱岁卿有样学样,手是极巧的,一次就成功了。
姜翘再把辣椒纵向一分为二,斜着下刀,就是一片片菱形。
这依然难不倒邱岁卿,她手小,握刀固然吃力,但是很细心,切出来的菱形辣椒,与姜翘示范的那一份几乎一样大小,生怕有一点偏差都会影响成菜口味。
然而切肉却难上许多。
姜翘选了一条小里脊,撕掉小里脊一侧的筋膜,然后细细讲来。
“切肉的时候,左手要压实了,不让肉晃动,右手的刀要直直地切下去,万不能左右偏转,而后将刀刃前后推拉,如此两下,就能切下一片,”姜翘边说边做,又把位置让给邱岁卿,“你可以试一试。”
邱岁卿才把刀落在肉上,就觉得不对劲。
这也太软了!稍稍一动,肉的表面就跟着跑,怎样用力都不太舒服!
姜翘却不急,一点一点纠正她的姿势,然后扶着她的手,缓缓切下了第一片肉。
有了这个开端,邱岁卿的手记住了这种感觉,后面就顺利了许多。
她的眼睛和手配合得很好,刀落在哪儿,就能切下多薄的肉,尽管动作缓慢,薄厚也稍有区别,但是影响不大。
这无疑让她增加了很多信心,而后再看姜翘起锅热油时,便在旁边的灶上模仿。
姜翘何时倒下葱蒜爆锅,而后下肉翻炒,加入调料,又加青椒,她都照做……一道菜很快就出锅,这时邱岁卿才发觉,自己只看了姜娘子怎么做,真让她自己来,还是不懂得怎样根据锅中状态下食材。
“这不急,今日你可以模仿,多练几次也就学会了!”姜翘安慰道。
能够看懂食材状态随机应变,那是需要经验的,第一次做菜的人能学出邱岁卿这样已经算有天赋。
“来尝一尝你自己的手艺吧!”姜翘拿了碗筷,递给邱岁卿。
邱岁卿为姜翘和黄厨娘分别盛了一份辣椒炒肉,然后才品尝。
吃起来意外的还不错!豚肉里没有一丝腥味,又嫩又软,青辣椒也是爽脆宜人,乍一品尝倒不像是新手炒出来的菜呢。
只是邱岁卿又尝了姜翘炒的那一份,才品出差距来。
明明动作都一样,但姜翘这道菜就是更香些,玄妙得很。
姜翘看了一眼面团,已经发到原来的两倍大,拉起面团还能看到下面疏松的孔洞,这便可以拿出来揉面排气。