之前多做了些存在了罐子里，本想着能吃个一周，没想到两三天就被王兰和周长生给吃完了。
周粥掐了掐嫩茄子，然后去皮切成丁，又把新鲜的鸡脯肉筋膜去掉，给鸡脯肉解刀，使其烹饪时更入味，然后再切成丁。
接着给茄丁里放盐搅拌均匀，腌制十分钟。
周粥把蛋清搅拌进马铃薯生粉里，搅拌成糊状，用筷子将蛋清糊撩起来可以成一条线的时候，将蛋清糊倒进抓了盐的鸡丁里，给鸡丁上浆。
起锅将烧热后，周粥把笋丁、香菇丁、平菇丁放锅里烘炒，烘炒出水分后出锅。
锅里放入熟的腰果、杏仁、松仁、核桃仁进行烘炒。
锅里的干果逐渐冒出酥香，当干果变得酥脆的时候，周粥把干果捞出来备用。
周粥用力挤压腌制好了的茄丁里的水分，在锅里的油温大概四成热的时候，把鸡丁下入锅内。
热油嗤啦嗤啦地炸着鸡丁，周粥用勺子滑动着鸡丁，给鸡丁滑油。
鸡丁滑好油，周粥捞出来备用。
锅里的油大概六成热的时候，周粥把茄丁慢慢下进去，一颗颗茄丁在油里翻滚冒泡，炸出来的茄子焦香冲人心脾，引人不断地分泌唾液。
冒着油泡的茄丁慢慢地变成浅黄色，油香和茄子香混合的茄焦香味一股一股地往外蹿。
第126章 茄鲞拌饭
茄丁炸得很浅黄浅黄的时候, 周粥把茄丁捞出来，重新起锅烧香油。
她在香油里撒了两颗八角，待八角炸香后, 她把茄丁和鸡丁都倒进锅里翻炒。
接着加入适量的盐、酱油以及鸡汤。
煨制到汤汁收干, 锅里只剩下油汁儿的时候，周粥把火关掉, 然后在锅里倒入蘑菇丁、笋丁，干果, 以及之前改过刀的杏干。
将锅里的食材搅拌均匀后出锅。
这道茄鲞既可以现在就吃，也可以加了糟汁封在坛子里闷着，要吃时拿出来吃，现吃的比较鲜，封存过的又多了股子老厚的醇香。总之两种吃法都很好吃。
红楼梦有几个版本, 据周粥所知的就有庚辰本和蒙府本。
庚辰本里的茄鲞做法很奢华，即周粥方才做的茄鲞的做法。
而蒙府本的茄鲞做法和炼丹一样似的, 需九蒸九晒, 十分繁复。
周粥之前在家里做的是蒙府本的做法, 这次做的是庚辰本的做法。
两种做法的味道她尝了下，差别是有的，庚辰本的味道更浓重一些，而蒙府本的味道更脆一些。虽然味道不尽相同，但两种版本做出来的味道都是极佳的。
“茄鲞么？鲞, 既指剥开后晒干的鱼干, 又泛指腌制食物，所以茄鲞其实就是一道下饭菜而已，就跟那些腌制的咸菜一样，就是一道茄子味的咸菜。不过, 即使是咸菜，也是咸菜里最高档的咸菜。”周记饭店里，有食客得知今天的特色菜是茄鲞后，说道。
又有人说：“其实这道菜是曹雪芹杜撰出来的，曹雪芹玩了文字游戏，故意详实地写这道菜的制作过程，其实味道不如何，只是为了写出贾府的豪华阔绰，烹事精细而已。”
“确实，真正按照曹公的方法把茄鲞还原出来，味道其实不怎么样，只是做法极其壕，让人以为很好吃而已。”
“红楼里其它菜做出来倒还真的挺好吃的，就这茄鲞……反正我吃过，没有曹先生描写得那么好吃。费工费料却又不怎么好吃。”
就在这时，服务员将茄鲞端了上来。
一下子，一股无法用语言形容出来的咸鲜香味如同龙卷风似的，将整个饭店席卷了过去。
“这……真香啊。”
“这就是茄鲞的香味吗？”
而之前说茄鲞不怎么好吃的食客们愣了愣。这是怎么回事？这茄鲞怎会这么香？以前吃过的茄鲞并没有如此香味！
盘子里的茄鲞冒着热气，颜色五颜六色的，茄香、菇香、鸡肉香、干果香、种种香味如同这五颜六色的颜色似的，十分丰富，且香味差异明显。
虽然各种香味闻起来差异明显，但这不同的香味融合到一起又十分得和谐，一点也不显突兀，仿佛这些食材天生就应该搭配到一起，这些食材的香味天生就应该融合到一起。
食客们纷纷咽口水，立即动筷。
赵圆圆看到有食客入桌后，立即过去，“您好，请问————”
当她看清桌边男人的脸，她声音一卡，继而几个字脱口而出：“赵爸爸！”
赵林看了看她，微微一笑。
赵圆圆兴奋不已。赵爸爸！赵林，中国首富！因为极其有钱，所以被网友成为爸爸！
赵圆圆叫赵林赵爸爸叫得比别人还顺口，因为赵爸爸姓赵嘛，还是他们赵家人呢。就是同姓不同命，人家是首富，她家就只是小康水平。
赵爸爸也来周记吃饭了？赵圆圆先是兴奋，而后便平静下来。正常，正常，来周记吃饭的大佬这么多，赵爸爸来这里也正常。
“赵爸————咳咳，那个，先生，请问您需要吃点什么吗？”她才问完，余光注意到，赵爸爸对面坐的是中国第二富，王长宁！
王长宁长得略胖，他说：“老赵，你是第一次来，不知道这里什么好吃，但这里的东西什么都好吃，你随便点菜，不用顾虑味道如何。”
赵林坐姿端正优雅，微笑着颔首。