他们从后门进去，已经有厨师打好了面，从面房端出来。
龙九对打面师傅说，“再进去, 比这个多打三倍。”
前面制作的师傅冲过来说，“九哥，肉不够啦, 咱们没有预估到这么多人, 我刚点了点, 根本不够。”
龙九戴上围裙，对阿凉说，“你打电话让他们赶紧再送肉过来。冰箱里有的肉, 我等会再继续煎，但肯定不够，还得再送。”
许妍跑到大厅去，他们的人都在做开业前的准备。
他们做了开放式厨房，是日式厨房的风格。
龙九端着一大盘焦香浓郁的叉烧肉过来，对许妍说，“你去酒水吧台那边，别在这边厨房，热油热锅太危险了。”
大部分人员工都是中青有关系的家属，安排在厨房的都是年轻男孩子，他们从小都在阿公的拳馆。
体格都不错。
工作能力非常一般。
许妍看他们慌乱到毫无步骤，帮着安排，“你们这样不行，大家都挤在一块儿，影响了动线。”
“动线是什么？”龙九切着肉问。
他的肉做的极好，每一片从酱里捞出来的时候，都带着肉汁。
一片片切下来的时候更像机器切的。
这个肉做成这样，已经可以称得上艺术品了。
只是说出来的话背道而驰，竟然连动线都不知道。
许妍让大家先停一下，临阵抱佛脚，进去和龙九说，“你先表演一下，从你煮出来面，浇上肉汤，到你摆上肉，哪一个步骤先，哪一个步骤后，你表演一下。”
龙九转身，“就在这个锅里面煮面，然后面熟了，倒在碗里面，然后这边放酱汁，这边摆肉，菜，最后浇上汤。”
“每一种调料都放几勺？你给他们说了吗？”许妍拿着那小勺，“两勺还是三勺？”
龙九靠近她，“调面不是我自己吗？这些都要交给人呀。”
“你掌握核心技能，”许妍指着那边刚刚切出来的肉，低声说，“你那个肉是核心。别的能教都教。不然你怎么忙的过来，你要量产的。”
龙九不情不愿地挑了一个认识的，“小华你过来。”
后面备餐处，有人在切洋葱，有人在切蘑菇。
“碗！碗肯定也不够了。”许妍跑到后面库房，看着更多的碗被拿出来。
“用手洗，洗碗机来不及了。”
他们安排的有洗碗机，消毒柜，但那些洗一轮得俩小时。
“12点了许姐！”有个孩子喊道！
许妍生平第一次被人叫许姐，竟然有点儿雀跃。
她拿出更多的勺子，汤勺，正要出去，打面的师傅跑进来，“快点，我要拿鸡蛋。配餐要用的卤蛋不够了，打面的鸡蛋也不够了。”
许妍侧身让地方，抱着一堆勺子到了大厅。
客人们正进来，一时间这么大的地方，好像菜市场那么热闹。
商家派了的“客人”也不知道是不是故意的，刚坐下，不等有人接单，就对着开放式厨房的这边大声地喊道，“九哥！你们的招牌拉面，招牌什么小菜全都给我们上。”
手忙脚乱的龙九恨不能把手里的尖刀冲着他飞过去。
吓坏了客人怎么办？
“九哥这个锅不够。”帮忙煮面的小哥喊道，“咱们这一个锅里面，只能放九份面，一份煮五分钟，可外面，现在至少一百多客人。就是有些要一个小时才能吃上！”
龙九瞪着他，然后立刻跑到后面，对着后面喊，“谁在库房呢？看看里面有没有别的煮面锅。”
许妍拿着几瓶清酒从库房刚出来。
抱怨道，“你怎么能这么大声地喊？咱们这里定位是高级食府。”
龙九一边把她推前边去，“面不够了！刚刚算了一下，有些客人要等一个小时，还高级什么高级？”
“炸天妇罗的师傅呢？”许妍回头来问，“如果食材都不够，他那边应该也不够。”
龙九连忙跑到备餐室，他们出于安全考虑，一切油炸的东西放在这里面进行。
“咖喱是不是也不够？”龙九掀开锅盖看了看熬好的咖喱，
早上来看的时候觉得够了，他今天早上六点就过来，能备的东西都已经备好了，早上觉得还挺多的，现在觉得显然是不够。
“咱们没有准备会坐满客人。”
他拽出一个大锅，“我得先再熬一锅底汤。阿凉呢？”
许妍说，“吧台那边出酒水也是一团乱。他在那边呢，要他吗？”
“算了不要了。”
龙九把一个大托盘放在台面上，里面全都是小碟子。
他拿出腌制好的小菜，掀开饭盒盖，用筷子夹了放在小碟里面，对旁边的男孩说，“就按这个量。”
许妍看了两眼，觉得不行，走过去把清酒放在旁边。
对那个孩子说，“还得注重摆放的美感。你看那边都是叶子，这边都是菜，这边有红萝卜，那边没有。这样不行。”
她拿过筷子，按照自己的理解平均摆放了几碟，“按这种来。”
龙九说，“这些提前都应该培训一下，没有想到，都没有给他们培训。”
许妍抱着清酒走了，招聘的员工全都没有经验，沟通成本太高了。
她自己本身还是个没经验的呢。
吧台更像打架一样。