被晾在院门口的祁寒，认命关上了院门，紧跟其后的进入了堂屋。
至于小俩口带回来的布兜，早被祁骏率先一步拎回堂屋了。
寒天小俩口一回到家，家里的氛围立马就热闹起来。
祁晴忙前跑后的斟茶递水，而沈月蓉也把灶屋里温着的饭菜端上了桌。
祁骏则在旁边给小俩口说了说他们一天在家都做了什么事。
祁寒与秦天如早就饿了，看饭菜端上饭桌后，俩人立马就动手吃起来，然后再时不时附和下家人们的答问。
小俩口早就统一了口径，今天他们俩就是出门逛逛的。
这一通耽搁，祁家小院直到晚上九点半了才回房歇息。
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次日，祁家小院只有秦天如与祁寒俩人待在家，其余人都出门了。
沈月蓉母女俩跟杨红英婆媳二人相约上山摘野菜去了，这算是如今生产大队的女人们，每天上午都要照例做的事情。
而祁元华则带着祁骏去叔爷爷家串门了。
原本沈月蓉母女是想跟着秦天如上山的，毕竟她的运气好，每次上次她们都会有意外收获，但母女俩不知道的是，秦天如昨天一整天都在山里浪。
以致于到今早起床，秦天如的双脚完全是酸痛不已，她现在听到‘上山’两个字，双脚都在发颤。
昨天走的山路毫不夸张的说，真的是她从出生到现在走路最多的一天了。
所以，这几天秦天如都不打算再上山了。
“寒哥，这个土烤炉就做好了？”
看着院角搭建起来的土窖式的烤炉，秦天如顿觉有几分新奇，这玩意她只看过，还没使用过呢。
“再晒两天，等它彻底干透了就可以使用了。”祁寒一边削着树枝，一边回答。
秦天如颔首：“行，那就再等两天吧。”
她已经有些迫不及待的想用这个土烤炉做点心了，这段时间因器材跟道具的限制，让她想做点其他的吃食都没办法。
今天待在家，秦天如打算把前两天摘回家的野菜给腌制了。
提及腌制，她的脑海中就想到了各种酱菜。
于是，秦天如就开始准备起来了，食材早就被婆母与小晴收拾好了，而她要做的就是调制配料，做好最后一步的腌制程序就可以了。
目前家里的腌制的食材有：苦苣菜、扫帚菜、春笋、白萝卜。
除了这四样，还有少量的羊肚菌跟茶树菇，外加腌制起来的野狍子肉。
今天秦天如准备做三种不同风味的腌菜系列。
别看腌菜有些廉价，在餐桌上还上不了台面的样子，其实这里面可有着一门学问。
很多时候，有人认为泡菜就是腌菜，腌菜就是泡菜。
实则二者只是城乡差别：城里叫泡菜，乡里叫腌菜。
但泡菜不是腌菜，腌菜也不是泡菜，就因为城乡的有别，才有了真假高下的优劣之分。
真要论起来，其实泡菜跟榨菜都属于腌菜系列，只是做法略有不同而已。
泡菜求的是急功近利，用化学药剂泡上一个晚上，就端出来给人食用，这对身体损害比较大。
第244章 腌菜
而腌菜就像煲汤，讲究文火细煎慢熬，体现的是一种真功夫、一门学问。
一坛腌菜从制作到成熟需要借以时，没有半月以上的时间是腌制不出来的，腌制的时间越久，越是晶莹剔透，腌菜就越是味道浓郁纯正，就像陈年老酿一样。
腌菜分为两种制做方式，一是干腌，将蔬菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；二是汤腌：先将蔬菜洗净用开水烫熟，然后放进坛子里，再掺入淘米水或烧开冷却的盐水，腌制一段时间后，等腌菜与汤水变酸即可。
而腌制方法又分为四种：
（1）腌制法，主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味。
（2）泡制法，在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的，并赋予蔬菜以特殊的风味。
（3）酱制法，经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。
（4）糖醋制法，蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
所以，蔬菜腌制可以算是一种十分古老的蔬菜加工贮藏方法，制做简单，就地取材，在不同的地区还会形成不同的独具风味的食品。
可以说，在炎黄子孙这片黄土上有着悠久的历史。
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秦天如个人比较喜欢吃各种腌菜，以前家里的小菜基本上都是她做的。
腌菜的吃法特别多，不仅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒着吃，更可以当做一种配菜，制做成美味的菜肴。
只是这类腌制食品不宜长时间吃太多，需要把控一定的食用量。
很快，秦天如就把食材都备好了，开始腌制。
她把苦苣跟扫帚菜抹上了精盐，然后一阵揉搓，直至青菜叶子完全浸出水分来，静置半小时后，再加入其它的佐料混合搅拌，最后放进菜坛子里密封起来。
野菜比较多，总共腌制了三个菜坛子。
接着，秦天如又开始做酱春笋。