“原来如此。”私房餐厅的主厨，为顾客量身定制菜品是她强项，关鹤谣自然无不答应，随即遣了阿虎去取食材。
“奶.房”这个名字确实略显…猥琐，关鹤谣有时听到还会脸红，但其实这是宋人对奶酪的称呼。
鲜乳自然发酵后，熬煮过滤，按压成块，风干或晒干之后，“收经年不坏，以供远行”。
真真是居家旅行必备、清清白白的好吃食，想歪的都该去面壁思过。
“签食”则是宋时风靡一时的菜式。
签者，卷裹细长之物也。
宋人喜欢用面皮、豆皮、蛋皮，甚至猪网油包裹卷起食材，随后或蒸或炸，切段食用。关鹤谣没有考证过，但总觉得日本寿司肯定和这脱不开关系，完全是一个原理。
这里真的是“签卷万物”，奶.房签、鹅鸭签、蝤蛑签、鸡签、素菜签……还有那王安石最爱，每每读书时都要佐食的羊头签。
后世虽然不像宋人那样疯狂喜爱签食，但直到满汉全席中都留有一道“奶.房兔脯签”。关鹤谣在现世寻访美食时，也吃过东北的肉签子、唐山的饹馇签。前者是用干豆腐皮卷肉馅蒸，后者则是用豆面摊成饼，然后卷肉馅去炸，这都可算是遗世的正宗“宋风”美食了。
饹馇签的面饼需是黄豆绿豆两掺的，自有一股清香味，啧啧……关鹤谣正流着口水畅想饹馇签的可行性，就见阿虎火急火燎地跑回来。
“鹤厨娘，冰、冰窖的人说……府里所有的奶.房，刚都被莫厨娘领走了！”
关鹤谣：……
呵呵，玩不玩得起？
您这幼稚伎俩，不吃十个小学生想不出来。
*——*——*
“莫厨娘，万一、万一她和太夫人说了呢？”抱着一大筐奶.房，私膳堂厨婢馨儿惴惴问着。
莫厨娘调着烤鱼汁，“那小蹄子初来乍到的，怎么还敢去告我的状吗？”虽然确是个伶牙俐齿的，“夕食过后你就再送回去，谁能证明我们拿了？”
好多人能证明啊……馨儿腹诽，冰窖的窖监和主秤，那是每次拿取都仔细称重和记录的，就像他们冰窖一样冷冰冰、硬邦邦的，一点儿不知变通。
“行了行了，”莫厨娘摆摆手，这蠢婢子瞎操心，“她自己没本事，难道还能为这去查冰窖？”冰窖那边她稍后自会打点。
没见到特意点的菜，太夫人可能问一句，关鹤谣答一句没做出来，这就过去了。
莫厨娘想起那盈盈笑着反驳她的小娘子，心里就来气。
她昨日的五品菜挤掉了自己的拿手好菜，听说还得了不少夸奖和赏钱。
哼，街边摆摊的低贱游商，也配称得起一声“厨娘”？不过是运气好，府里主子们平日好东西吃惯了，吃她做的那些玩意儿反倒觉得新鲜。
奶.房虽不是特殊金贵，却也不是随便能找到、能替代的，这下看她怎么办。
实不相瞒，关鹤谣正准备随随便便做点奶.房。
她让阿虎直接拿些牛乳回来，又犹豫着问：“阿虎，你听说过里木子吗？嗯…也叫黎朦子。”
阿虎迷茫地摇摇头，关鹤谣却仍不甘心，比划着，“你去果子局问问吧！这么大，嫩黄色的，两头尖尖，很酸很酸，果皮有点像橙子。”
这可是她心爱的柠檬啊！而且此时应该传过来了呀！
周去非写的《岭外代答》她都能背了，因为这本书是归乡的周公为回答乡亲们的问询所作，介绍了两广地区的山川风物，是丰富详实的游记加地志，也是她穿越过来之后的第一本教科书（4）。
书里面就记载了柠檬，“黎朦子，如大梅，复似小橘。味极酸。或云自南蕃来。”
她当时还想，“黎朦子”这名字也太优美了，是取黎明朦胧之意吗，到底是什么神仙水果？在嘴里咕噜着读了两遍才反应过来，黎朦可不就是“lemon”？
明明是个音译，居然如此信达雅，真是不得不服。
依阿虎之前的样子，关鹤谣本来都不抱希望了，谁知他竟拿回来十来个柠檬！
关鹤谣拿起一个猛吸一口柠檬香气，看着那些金黄色的小可爱，差点泪流满面。
“李监局本来也不记得这名字，奴和她说了是很酸很酸的果子，她才想起来。”阿虎笑着说：“她说本是看着好看才买的，却根本没法吃，冰窖里藏了一冬了。鹤厨娘既然需要，就都给您啦！”
关鹤谣喜得不行，李监局真是个妙人，活该你能吃上两个扇贝！
这柠檬冰得久了，抽抽巴巴的，丑的很。关鹤谣却毫不嫌弃，温柔地摸摸手上的柠檬，小宝贝们你们真是明珠蒙尘啊，放心，落到我手里一定让你们死得其所！
手起刀落，切了柠檬，榨了汁。
有了柠檬汁，关鹤谣如虎添翼，这就开始自制奶酪。
第20章 自作自受、蝤蛑签 关筝的灵魂发问中，……
自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单，就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪，同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以，但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌，随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想，莫厨娘啊莫厨娘，能不能给我挖点有难度的坑啊？
于你或许遥不可及，于我不过触手可及。