加减乘除这种现代小学生熟练使用的技能，在这个时代却是凤毛麟角，掰着手指做算术才是大多数人的常态，王老头也不例外。
“为啥要问我们的猪崽子是你们发的啊？”
王老头心里还是有个疑惑，接待的女郎虽然看上去冷冷淡淡却是个周到的，他也就大着胆子问了。
“我们的猪肉好，卖的价钱更高，女郎怜悯那些没用我们的法子养猪的，收这些人的都是成本价，至少不会养一年还亏钱。”
女郎说起这件事情就是一脸佩服，这些猪被买回来以后就会变成太监，能活的再养一段时间去去味价钱就上去了，不能活的也能做菜把价钱降低些再出售。
“徐家女郎是个善人啊。”
这次王老头的感叹又多了几分真心实意。
他不懂什么大道理，却也知道徐筝这么做能救不少人家。
王老头拿着银钱和稻草捆结实的肉就直接出了门，先去给小闺女买了心心念念的红头绳，又想着自家老婆子一直念叨着脑袋冷，转身去买了顶毛帽子，再将过年的物件收拾收拾，手上还留着不少铜板。
大包小包的带着自己的年货回了村，王老头带着一小包麦芽糖就找上了村长家的门，村长的儿子在别人家当账房，带着村长孙子也学了算术，王老头是不敢请账房先生帮忙的，可小孩儿只要给点东西吃也没什么问题。
“步骤都记住了吗？”
徐筝一脸严肃的看着众人，这可是关系到她们没劁的猪肉能不能卖出去的重要菜品。
“记下了。”
几个女郎齐齐点着头。
“那咱们争取午饭前出锅。”
虽然还是不太放心，但徐筝已经将能做的都做了，苏轼大大吃的五花肉肯定也是没有劁过的，不然也不会有土腥味的形容，现在东坡做法基本就是徐筝唯一还记得的。
之前也让女郎们上手试过几次，都没出什么大问题。
“开始！”
铁锅烧热，五花肉皮子朝下烫一烫，去毛增香吃起来不扎嘴，温水洗净肉皮冷水入锅，小葱打结生姜切片，加黄酒适量小火煮沸，不断撇去浮沫，等到肥肉能用筷子扎进去的时候把肉拉出擦干，大概也就是半个时辰。
“闻上去有点香哎。”
葱蒜等香辛料压下了猪肉的腥臭，女郎吸吸鼻子觉得自己有点馋。
肉片四周切平修正形状，再切成适量大小的正方体用捆起来，徐筝这边用的都是稻草杆子，不过现代多用棉线，看上去有点像蛋糕带子也有点像礼物盒，葱切段姜切片五花肉当放上去，冷锅冷水小火炒糖色倒在五花肉上面。
“好甜啊……”
说话的是厨房里年纪最小的女郎，圆圆脸大眼睛小小年纪一手好厨艺。
黄酒摸过肉面半寸，细火慢炖一两个小时便能出锅，然后大火收汁浇在肉上就算完成。
“唔……不错。”
从每个容器里都随意夹了一块尝了一小口，徐筝努力压着呕吐的欲望夸奖着。
她的味蕾实在是敏感的过头，就算劁了的猪肉还得去味才能吃下去，这种没劁的猪肉在她嘴里只要没当场吐出来，就意味着足够满足大多数人的肠胃。
“你们也尝尝吧，我去解决一下生理需要。”
徐筝嘴巴里蹦出来新词女郎们早就见怪不怪，也没多少人注意徐筝是捂着嘴往厕所跑的，进门就弯腰当场吐了个昏天黑地，又漱了好几次口才觉得好了一些。
她当然不想这么折腾自己，可钱难赚，每一批皮蛋出来也要让她先尝，反向操作确定味道是否合适需不需要继续腌制。
“继续做吧，咱们这边每天死的猪可不止一头。”
没劁过的猪至少也有那么百来斤肉，去掉边角内脏骨头至少还能留下一半，东坡肉讲究的又是一个分批制作小火慢炖的功夫，不提前准备好可不行。
第147章 东坡肘子 这是陕西的烙面
最近, 徐家食铺推出了东坡系列套餐，包括且不限于东坡肘子东坡肉，东坡蒸猪头东坡鱼，东坡蟹, 东坡虾, 东坡河豚东坡笋, 东坡黄鸡羊肉汤……荤素搭配营养齐全, 关键是除了其中几样价格都不算贵，味道也并不差。
“东坡肘子好了吗？”
小二急匆匆的催促着, 外面的订单已经排了长长一摞，偏偏厨师这边一直说火候不够。
“你问问他们是不是想吃生的！”
厨娘柳眉倒竖，噌一下就把菜刀剁进了菜板, 一个肘子起码两三斤重，不炖熟了客人吃出病到时候还不是她们背锅？
“柳柳，你叶子姐都忙了一上午了，那边的客人上菜时间应该还没到吧？”
旁边一个看上去温温柔柔的女子搭了腔，不软不硬的把球抛了回去。
“不过他们应该是提前到了，你送一碟小菜过去，委婉的提一提, 再问问他们要不要先点几个快手菜。”
见服务员低了头，女子也没有继续纠缠下去，三两下将快要斗起来的双方分开, 做足了端水大师的范儿。
“我知道你委屈, 但她被客人使唤着也不容易, 都别放在心上，专心赚钱才是正事，这个肘子归你做了。”
一边给个红枣把事情摁下去, 温柔女郎只觉得自己的头顶日益稀疏，厨房这边是按照出菜算提成的，她给出去的那个肘子可不是一笔小数。