油封（confit):就像本章说的，油封是法餐中的一种经典做法，最知名的一道菜就是油封鸭：把鸭腿放在鸭油中，低温烹制几个小时煮熟，然后把鸭肉装在容器里，倒入过滤之后的干净鸭油，密封好，放在冰箱里可以保存几个星期。油封鸭腿肉可以有很多做法，可以加热直接吃，也可以搭配沙拉或者炖菜，甚至可以倒入鸭油打成鸭肉酱抹馒头吃——味道好到足以让你忘记关于身材管理这件事。
洋葱汤（Soupe à l'oignon gratinée）：是一道法餐中的经典汤品（其实法国人在冬天才会吃这道菜，和文中的季节恰好是相反的）。这道汤的灵魂在于慢慢熬制的焦糖洋葱——洋葱发生焦糖化反应和梅纳褐变反应之后，形成的褐色物质。（云林：难怪那么像红茶！）
云林做的全烤洋葱里加的松露我个人是不大喜欢的，觉得土腥味儿实在太重，但是也确实吃到过一两次很惊艳的松露意面，可能主要还是要看厨师的水平以及配的什么菜吧！
第36章 13进12
法福大概觉得云林这一次展现了许多她以前没有展示过的西餐技巧，而且摆盘异常精致，才会如此发问。
云林只得不好意思地说:“这两天尽泡图书馆了。”
之前她心情不好泡图书馆，竟然也有这样的好处。图书馆里是来自全世界各地的各种食谱，烹饪方法介绍，图文并茂的，让她看见了很多很多名厨名菜的精美摆盘，有中厨有西厨，有简约有繁复，但总以菜品精致小巧，留白众多为要。
云林今天呈上的这一道“四吃”也是这样。她的料理上放着一只茶壶和一只四格盘，四格里分别盛着“三吃”和一枚空的茶碗。每一件都不多，油封洋葱只有一片，洋葱脆片只有两三片，洋葱盅也只有一个，但是整份菜式却给人无比繁复而精致的感觉。
个评委分别把“三吃”分掉，又各自取来茶杯，分享了洋葱茶”。云林望着他们，心里忐忑，不知道这份“四吃”究竟会得到什么样的评价。
老饕自不用说了，看他那架势，似乎很想去云林的料理台上再翻翻，看她还有没有已经做好但是没装盘的。
酒神望着云林摇头叹气:“我以前曾经觉得你中厨的水准优于西厨，看到这些，我收回那句话。”
法福没说话，凝神想了一会儿，问云林:“我旗下有一家带米其林星星的素食餐斤，你这道菜可以列入我餐厅的菜单吗?”
云林配合地反问:“我可以署名吗?”
法福托着腮，冲她眨了眨眼:“当然可以，等你拿下本季厨神＇的桂冠，餐厅就会在菜单上注明，来自厨神”的洋葱四吃。”
作为“厨神”的制片人，法福极少极少发表这样对于选手未来有倾向性的言语一一可能法福实在是被云林今天这道菜的品相和味道打动了。
但是他马上就意识到这一点，往回找补，说:“但是如果你没走到最后，我的菜单上只能注来自云林的洋葱”了。
法福说这话的时候，云林妥妥地被拉了仇恨。她能感觉到来自四面八方的眼光齐齐地聚焦在她身上，直到法福把话圆回来才好了些。
于是云林暗暗握拳:这场素食挑战，她应该能拿第一了。
她进入“厨神”以来，还从来没有拿过神秘盒的第一。以至于所有人都觉得她拿着锦鲤人设，靠着运气一路躺着过关。但如果今天她能拿下这场神秘盒挑战，就足以证明，她的烹饪技巧没问题，并且拥有所有选手中，最为强大的时间管理能力。
毕竟她在90分钟内做了“四吃”，几乎时刻都在同时操持两三种不同的烹任方式。
就在这时，法福突然探出头，看了看云林身后的选手们故意大声问:“怎么，卡罗琳娜，你看起来有什么想说的？”
身后卡罗琳娜似乎嘟哝了一句什么。
“要不要也把你的那一份素食料理”拿到台前来展示下?”法福继续追问。
卡罗琳娜连忙说:“不必…真不必了。”
卡罗琳娜所有的素食食材仅限于两枚甜椒、一枚番茄、两枚黄瓜。在90分钟的比赛中她一直在感叹“巧妇难为无米之炊”。
比赛期间，当酒神去访问卡罗琳娜的时候，这位做娇的女选手就拉着洒神埋怨个不停。
“你说你没想到昨天的采摘是这个目的，可大家也都没想到啊!”酒神说话比较温和，很少直接“怼”选手，最多只能算是“反驳”。
“比如云林，她昨天去得晚，所以大部分己经成熟的水果蔬菜已经被你们都采走了，最后就只能采了一筐洋葱。”
“又比如弗朗西斯，他把他昨天采摘的番茄，当中那些最好吃都拿出来给工作人员分掉了。”酒神帮云林遮掩了下，免得卡罗琳娜又多话，“谁都没有预想到，可是谁也没在这儿抱怨啊!”
“可是我…”卡罗琳娜终于语塞。
“你想想，厨师在家里烹饪的时候是不是都是这样的?去菜园里转一圈，发现就这几枚瓜果已经成熟，就都摘了回来，然后再精心思考，怎样才能应用手里的素材。”酒神循循善诱。
“你决定做什么了吗?”酒神问。
“我…”卡罗琳娜小声不情愿地回答，“可能会做一份藜麦沙拉吧!”
说这话的时候，她已经将两枚甜椒剁成碎丁，在锅里熬成汤汁，另一头锅上已经蒸了藜麦。她又取了柠橖、牛油果和一些其他香草，待会儿打算都拌在的一起，做一份沙拉。