可惜外面的店家往往图方便，省略一些步骤，直接将外皮烤得发焦，紧缩难嚼，老得好像腌过的牛皮鞋，朝上面死撒一层混着味精的辣椒面企图提味，但咬到里面，依旧淡而无味。
蹄膀红煨或白汤都好吃。
前世苏蘅大学有个室友，也做得一手好菜，最擅长的就是红烧蹄膀。每回苏蘅去人家家里，都点名要吃这道菜。
红烧蹄膀并不是完全软烂的，一筷子下去，首先感觉到的是有些脾气的弹性肉感。肥瘦肉与肉皮的质地层次分明，瘦肉精而不柴，肥肉香而不腻。
肉皮也好吃，裹着一层汁儿，软糯黏牙，用舌头在上颚轻轻一顶，便融化在口中了。
最妙的地方是，红烧蹄膀在热腾腾的米饭尖儿上一放，慢慢啃完它，下面的米饭上也滲进了浓郁的红烧汁，那一口米饭是最好吃的。
苏蘅就缠着那室友问她怎么做，缠了好几年，室友要结婚了，这才松口告诉苏蘅。
其实是个很简单的小法子。原来她每回炖蹄膀前，都会用素油炸一下猪蹄，以求炸皱它的皮。然后再毫不吝惜地加作料：大料、糖、黄酒、酱油、盐和多多的完整蒜子，大火煮开小火慢炖，在砂锅里老老实实炖一个半小时。猪皮起皱的地方更能吸收汤汁，浓稠红亮，软烂脱骨，精华全在肉里。
看着外面秋高气爽，阳光极好，晃得人眼睛疼，喉头有些微微发燥，她还是决定炖蹄花儿汤——秋天汤汤水水的食物吃着舒心。
取蹄膀四五只，去爪，先入水汆过，捞起过冰水去了浮油。
蹄花容易粘锅，大葱、姜片铺在砂锅底部，可以有效防止粘锅。倒半锅清水，再将老酒两杯，陈皮一钱，红枣四五个和泡到起皱的雪豆一起倒进锅里，咕嘟咕嘟地小火煨一个下午。要吃晡食了，便可揭开盖子，再泼入少许黄酒，炖煮一会，起锅时夹去陈皮、红枣即可。
再要吃得精细些，用去了壳的金钩海米煎汤代水，更鲜。①这样的做法并不难，唯一要有的便是耐心。
喝汤也要配饭吃，苏蘅顺势取来辣椒末、蒜泥，热油在碗里一浇，香味激发，倒点酱油、醋，调个酸辣汁当蘸水，再烫一碟碧绿的嫩菜心，配着慢慢吃。
炖了一下午，苏蘅坐下来慢慢享用这贴秋膘的美味。
虽是贴膘的，但蹄花因为焯过水，却一点也不油腻。只见蹄花汤色白如奶，上面漂着一层薄薄的油花星子，下面是几乎进汤里的酥融蹄花。
筷子一碰，蹄花软烂，肉香味即刻悠悠散开。糯糯的蹄花蘸着调味汁，颤巍巍地送入口中，软嫩如豆腐，入口即化，滋味迥异寻常。
苏蘅喝了口鲜汤的汤水，眯起眼来，唔，这一下午的功夫没白费。
作者有话要说： ①：金钩海米煎汤代水的方法来自《随园食单》。
第49章 与吴妃同殿
王玄同守在延福园的会宁殿外, 殿内今上正在与几位宰执大臣商议政事。
王玄同从十岁便净了身进宫，跟了当时还是三大王①的今上，距今已过去二十余载。
他侧耳倾听, 殿中几位大臣嗟呼之声高高低低，殿中零落地漏出“幽州”“靖康”“紫宸宫之变”“辽国”“欺君犯上”这样的字眼。
今上沉吟不语。
自内翰晁铨、参知政事沈文敏、御史大夫王宾三位宰执级别的人物那夜一同入宫面圣, 禀明在贾岩松家偶然搜出的信函之后，天色就变了。
身在宫禁之中的王玄同, 即使不能直接参与前朝事，也感到了政局上某种微妙的变化。
贾岩松被今上软禁在自己的家中，此事秘而不宣。贾岩松是先帝的近臣, 太后的亲弟弟, 这般异样也许被太后觉察到，她曾数次派人前去贾府，得到的消息是贾岩松无事, 只是抱恙卧床而已。
今上随后又派人秘密赶赴燕云, 以核实那些被贾岩松私藏的信函的真实性。
即便没有着意打听这些信函原先的主人是谁, 仅仅靠今上口中只言片语，王玄同已经凭借着侍奉天子多年的敏感政治嗅觉，做出了大胆的猜想——这些信与先帝时薛案有关。
当年声名赫赫、近乎于神人的帝师，率兵夺回燕云九州, 名动天下。三十年前他的权势最为煊赫时, 叫一般的赵姓亲王都要避让三分。
除了薛崇越之案, 王玄同想不到还能有谁能使今上肃穆，群臣惶恐，甚至于私下谈话时用到了“动摇国本”这样的词句。
在往来于垂拱殿与中书省之间的绯紫官员中，王玄同观察到，能对此案始终保持镇定沉静容色的人不多, 譬如官海浮沉多年的晁铨，又譬如几经起落的沈文敏等。
出乎意料的，这为数不多的几个人里，还包括今上身边的年轻人，薛恪。
国朝重视科举，薛恪的三甲出身与沉稳的性格使他无论在哪里都将是人群中的佼佼者。因此在闻喜宴上，他令今上格外留心，最终选定他作为心爱的朝阳郡君的夫婿。
薛恪入仕半年便得到拔擢，在起居舍人这样的职位上更得到今上的青眼。
中秋时候所赏的御酒便是这青眼的一种表示。
这样的出身，再加上今上心中对朝阳郡君的亏欠之心，若是不出什么以外，他在数十年后拜相应是意料之中。
这预期令王玄同不由更加留心这个年轻人的一举一动，以图现在对薛恪施予力所能及的帮助和善意，换得他日后平步青云的回馈和报答——“春种一粒粟，秋收万颗子”，刚入宫时，师父便是这样教导自己的。