若是这鱼千里迢迢从江南运来，全是用冰的话，那可就真的价值不菲了。
碧桃是刚从宫里出来的，对外面的事情也不太了解，听的津津有味。天香就不一样了，她跟着顾弘扬出来，这鲥鱼吃了没有十次也有八次了，所以倒是很清楚其中的门道。
只是天香是个聪明人，也不话。心里想着还好玉香没有出来，不然她在这种场合是一定不肯落于人后，怕是要显摆显摆的。
薛亭很是满意在场人的求知欲，继续了下去：“也不是用冰，而是用油!”
正文 第三百八十章虾仁豆腐
用油?
原来这鲥鱼在运送之前，需要先熬一大桶猪油，让猪油冷却，在凝固之前将刚捕捞上来的鲥鱼整条放进油桶里，然后快马加鞭运至京城。
等到了京城之后呢，鲥鱼也不用去鳞，直接去内脏，用一层薄薄的猪油把稍稍腌过的鲥鱼过气来，直接带麟清蒸，撒上葱白、姜丝、黄酒，再放上一点儿上好的金华火腿提鲜。
旺火蒸熟，此时的鲥鱼鲜汁饱满，用筷轻戳，鳞下脂肪如泉涌，真真入口即化。
李沅锦吃的时候虽然觉得鲜美，但是也没有这等食欲大作的感觉，此刻听完薛亭的，真觉得这鲥鱼无双美味。
薛亭自然也很得意，停下跟顾弘扬喝酒的动作，开始对着李沅锦介绍这里的吃食。
接连介绍了八宝肉、挂卤鸭、芋煨白菜几道吃食，边上还有一道豆腐。
这道豆腐还是这酒楼的特色菜，是把豆腐两面去皮，每块都切成十六片，晾干。
还是得用猪油，这时候的人们没有什么健不健康的概念，连吃饱饭的时候都不多，哪里有人去计较什么猪油、菜籽油、橄榄油之类，只觉得猪油香，就用猪油了。
猪油烧开之后放入豆腐，略微撒一点儿盐，豆腐煎至金黄之后翻面，加入一杯甜酒，然后一百二十个大虾米，一个不能多，一个不能少。
煮开之后加酱油一杯、再开，再加糖一勺，再将一百二十段半寸长的细葱放入锅中，慢慢起锅。
这样的豆腐十分鲜嫩，又有虾仁香气，弹而滑嫩。
李沅锦自这道豆腐上来就十分感兴趣，又听得薛亭的解，更是十分有兴致，立刻就用勺舀起一块，想要尝尝。
然而这一尝，却大失所望。
虾米不是新鲜的虾仁，是干虾，水煮的时间不够，还有些干硬。
豆腐又没有煎好，外面因为油煎还是完整的，但是里面有裂缝，已经碎成豆腐泥。
李沅锦一入口就皱眉了，顾弘扬跟薛亭同时问：“怎么?不好吃?”
李沅锦一口豆腐下肚，看着面前两人目光灼灼地看着她，有些不好意思，但是到底她也不愿意假话：“这豆腐……水准有些差了。”
薛亭大惊：“不会吧!这豆腐可是这酒楼的当家菜啊!据这豆腐师傅还是从刘家请来的呢!”
薛亭一边一边自己也上勺试了一下，但是试过之后反应并没有李沅锦那么大：“虾是干了一些，也没办法，毕竟京城里虾还是比较少的，多用干虾。但是这豆腐十分美味啊!外酥里嫩，入口即化，到底是刘家的豆腐啊!就是比别人家的好吃一些。”
李沅锦皱了皱眉，但是看薛亭一脸陶醉的样，她也不好什么。
但是顾弘扬可是号称混世魔王的，这陶然居没有让李沅锦吃的满意，这就是大事!
当即就摆出了京城人见人怕的锐王爷名号，把做这道菜的厨叫了上来，知道这事的掌柜连忙也跟了进来，啥也不，先道歉。
“锐王爷，薛公，可是今日的菜肴有些不合胃口?”掌柜的一脸人畜无害的笑容，十分礼貌客气尊敬，李沅锦心想若是她自己的话，肯定这会儿是再不下去鸡蛋里挑骨头的话语了。
但是顾弘扬混世魔王的名号不是这一天才叫起来的，立刻一只脚就踩到了椅上：“这豆腐做的太烂了!实在是很不好吃!”
掌柜的和气生财，连忙就要着人端走那盘豆腐：“锐王爷的是，我这就让人下去换一盘。”
那跟上来的厨虽然心里有气，但是在酒楼做的都知道这个时候顾客为大，还是息事宁人的好。
可是这么大阵仗，早就引起了今天刚好来酒楼请客的东家，当然，是东家的一对儿女。
兄妹两个正在请贵客吃饭，猛然听到有人陶然居的东西不好，而掌柜的还认了!
平时倒也没什么，但是陶氏兄妹两个今天请的可是很不一般的客人，顿时就觉得大失颜面，跟客人告罪之后就过来看看。
“锐王爷安好，薛公好。两位这么好兴致来陶然居吃饭，想必也是看中陶然居的美食，不知道这菜色是哪里不合两位的胃口了?”开腔的是陶公陶士杰，他到底还是在场面上混过的，虽然此刻对锐王爷他们很不满，但是想想自己老爹也就是一个礼部尚书，距离王爷的身份还差这点儿，因此不敢太不客气。
但是他平时也颐指气使惯了，便是这时候见到顾弘扬跟薛亭之后斟酌了开口，还是十分气势凌人的样。
顾弘扬也没客气，指指点点的：“这虾干，太老了!嚼都嚼不动!这豆腐!外面看着还行，里面已经是烂泥了，叫人怎么吃!”
陶公的脸色不好：“谢锐王爷指正，但是这到虾仁豆腐我们陶然居做了不下十年了，还没有一个人不好的。”