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七十年代活色生香_轻卿【完结】(340)

  新鲜的豌豆可以煮着吃、配着各种其他的菜炒着吃,滋味清甜,味道都是很不错的,也是大家所熟知的,在比赛上做出来,却并没有什么出彩之处。

  但吕鹏飞带来的原材料却是干豌豆,向大家展示的是几种特别富有当地乡土气息的传统吃法,这些大多数都是乡下人吃得多,生活在县城里的人平时还真不见得能吃得上。

  当然预备工作都是事先做好了的,现在带过来的都是半成品。

  干豌豆先用水浸泡一夜,然后用农家的石磨磨出浆,一般要研磨两次,第一遍磨出来的是头浆,比较粗,需要加入清水过滤以后,用纱布过滤出渣,再进行第二次的研磨,这次研磨出来的叫做清浆,同样用纱布过滤之后,浆水倒入桶中,安静地放置三个小时左右。

  这时候浆水会变成两层,吕鹏飞便把上层的浆水带过来了,直接倒进锅里煮开,碗里事先扔进几颗青花椒和一小撮食盐,舀上一勺煮开的浆汁冲进碗中,就是一碗热乎乎的豆粉浆了。

  吕鹏飞十分识趣地首先给每一位评委都送上了一碗豆粉浆,评委们一大早赶过来看做菜,这个时候喝上一碗豆粉浆暖暖胃也是很不错的。

  底层是沉淀的豌豆淀粉,这淀粉可以做的花样也不少,最常见的豌豆凉粉和干栏片。

  豌豆凉粉是将沉淀以后底部的淀粉搅拌均匀以后,煮熟了倒入模具中冷却而成。

  而干栏片,则是煮熟的稠粉浆趁热倒在芭蕉树杆上,形成薄薄的一片,等冷却后再小心地剥落下来,摊开放在簸箕上,在大太阳底下晒干。

  晒好的干栏片是淡黄色的薄片,硬硬脆脆的,可以保存很长的时间都不会坏。

  吕鹏飞把豌豆凉粉和干栏片都带过来了,他当着评委们的面把豌豆粉从模具中取了出来,用小铁片化成小块,放入碗中,再加上切成薄片的火烧肉,倒入用当地特有的调料调成的蘸水,略一搅拌,就是一碗火烧肉拌豆粉了。

  至于干栏片,能做的花样就更多了,直接掰成小块,扔进油锅中,干栏片在热油中卷缩、膨胀,一炸透马上用筷子夹起来,就是香香脆脆的油炸干栏片。

  锅烧热,倒入打好的鸡蛋炒熟,加水,加切片的番茄稍煮片刻,再加入干栏片,煮软之后加盐起锅,这是番茄鸡蛋干栏片汤。

  还有农家自己腌制的酸荞头,倒入锅中爆炒,加少许水,再加进干栏片一起炒熟,又是一道具有农家特色的酸荞头炒干栏片。

  在炒荞头的酸香味中,不少围观群众都开始咽起了口水,评委当中也有出身农村的,都被这道菜勾起了浓浓的乡愁。

  迎宾馆的领导们互相对视一眼,都不由得点了点头,表示这个确实不错,迎宾馆一直以来走的是比较高档的路线,做的也以大菜硬菜为主,但是把这种乡下美食引进来也不失为一种创新嘛,特别是在现在各种精细粮食和肉类都比较缺乏的时候,这些乡土美食无异于是一种很好的补充。

  廖淑芳也忍不住悄悄跟谢华香说:“我怎么就没想到呢,他做的这个太符合主题了,你看这豌豆到处都可以找得到,可不就是又便宜又常见的嘛,要我是评委说不定就选他了。”

  谢华香也侧过头在她耳旁低声说:“这个想法是不错,但也先别急着下结论,还有别人没看呢,而且这迎宾馆是咱们县最高档的宾馆,要论食材,还是比不上咱们的。”

  第二个参加比赛的是王亮,还以为市里来的大厨,能带来什么新花样呢,结果让人大失所望,做了一道红烧肉太过油腻,肉也炖得不够酥烂,想卖弄一下技巧做一道豆芽酿肉,结果卖相奇差,谢华香看都不想看第二眼。

  他还自鸣得意地觉得县城的人都是乡巴佬,只会做一些土掉牙的乡下菜,他做的这些有多了不起似的,谁知道他做的菜送到评委面前的时候,评委们连品尝一下的兴趣都没有,看了两眼,挥挥手就叫人端下去了。

  廖淑芳眼看再有两个人就轮到自己了,着急得不行,没有心情再看下去了,拉着谢华香要去后厨处理食材。

  谢华香在后边听说万柳芳做了一个一鱼多吃,一条三四斤重的花鲢鱼,鱼头一劈两半,一半做了剁椒鱼头,另一半做了豆腐鱼头汤,鱼尾做了个红烧鱼尾,鱼身上的鱼皮剥下来,做了一个凉拌鱼皮,鱼骨烧成番茄鱼骨汤,还有鱼身上的肉,一半清蒸,一半做成酥炸鱼块,剩下的鱼肠和鱼干也不浪费,用来煎蛋。

  一条鱼足足做出了八种吃法,可算是把题目中的丰富多样这一点发挥得淋漓尽致了。

  而且万柳芳的手艺确实是很不错,就连谢华香她们在后厨中,都闻到了香味,廖淑芳的心里反而平静了下来,能进入到这第二轮考核的,都是厉害的人,她有幸能够跟他们同场比赛,不管结果如何,都是一件荣幸的事了。

  谢华香见她没有发慌,处理食材的手反而更稳了,心里也是高兴的:“对,就应该这样,你要是对自己没信心,那可是对我没信心啊,我给你想的主意,能差得了吗?”

  廖淑芳想想确实是这个道理,不管怎么样,她待会都要好好表现,不能辜负了谢华香的这片苦心。

  至于排在第四位的陈师傅,两人就没费心去打听他到底做的是什么菜了,而是专心做她们自己的准备,直到她们把食材都准备好,只等陈师傅做完下场的时候,才听到迎宾馆其他后厨的员工在议论说:“哇,真没想到,原来我们平时都扔掉的鱼鳞,居然还有这样的吃法,真是一点儿也不浪费啊!”


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