一家人吃过饭，杜锦宁将香料和盐卤拿了出来：“娘，我今天得了个方子，您试着做些卤豆腐干来卖吧。”
这是今天看到茶馆里的小吃的时候，她突然冒出来的念头。
她们家本来就做豆腐，现在只不过是把豆腐再加工。到时候茶馆开业了，如果生意好，每天需要的豆干就不是一个小数量。到时候母亲和三个姐姐在家里一面做豆干提供给茶馆，一面种草莓，也算是有事干了。赚了钱还不那么累，不必每日挑着担子冒着寒风去卖豆腐，她觉得挺好的。
“怎么做?”陈氏问道。
“明日您别去卖豆腐了，姐姐们也天亮了再起来，到时候做些老豆腐出来，我再教你们卤豆腐干。”
陈氏舍不得每天赚的钱，正犹豫着，杜锦宁却直接拍板：“不用想了，听我的。”
“那好吧。”
为防陈氏追问她为何会给草莓治病，杜锦宁也没说得了二十两银子的事。吃过饭就各自安歇了，一夜无话。
第二天，陈氏几个一大早就起来做了豆腐。
漓水县地处南方，南方做豆腐是用石膏来做凝固剂的，做出来的豆腐洁白而细嫩，适合做汤或凉拌、麻婆豆腐，并不适合做豆干。
杜锦宁前世喜欢旅游，又是个吃货，对于吃那是极有研究的。再加上她记忆力好，见过的都有印象，自然知道做豆干还是用盐卤做的北豆腐做豆干才最适合。
用盐卤点了豆腐，再在上包前把豆腐脑划碎，让水分尽量被挤压出来，更加紧致。划脑后再上包，然后分割成麻将大小的四方块。
“呐，这是一斤盐，你放半桶清水将它融解，待豆干晾凉后放进去泡半天。”杜锦宁交待杜方菲浸泡后，便领着陈氏用昨天买回来的香料熬制卤水。
“等那边豆干浸泡好，你再将它放到这卤水来，煮两刻钟时间。如果它们变成棕红色，盐味和香味都渗进去了，那就可以了。”
陈氏点点头：“倒也不难。”
“这卤水闻着就香，等煮出来了，一定很好吃。”杜方蕙望着那锅还在沸腾的卤水，十分期待地道。
杜锦宁穿来的时间短，也没时间和金钱去城里品尝当地的食物，所以对于当地有没有人做豆干，她并不清楚。之所以让陈氏她们制作这个，主要还是因为她有茶馆这个销售渠道，只要豆干味道好，就能卖得出去。
听了杜方蕙这话，她想起这茬儿，问陈氏道：“娘，您以前吃过豆干不?”
第103章 来信
陈氏摇摇头：“没吃过。”说着她好奇地问，“这不是你得的秘方么?怎么，难道咱们漓水县也有人会做?”
杜锦宁一愣，挠了挠头：“这是我在书上看到的方子，我以为大家都会。”
见陈氏皱起了眉头，杜锦宁赶紧安慰她：“豆腐也很多人会做啊，可还是有人买不是?只要做得好，就不愁卖不掉。”
陈氏眉毛一舒，笑道：“对，是我想魔障了。”
到中午时，豆干做好，大家尝了尝味道，大为惊艳：“咸香爽口，而且很有嚼劲儿，真好吃。”
“这东西比嫩豆腐经放，不容易坏。”杜锦宁又道。
尝了这味道，陈氏对过好日子就更有信心了，笑着对杜方菲道：“想来这豆干一定很好卖，往后咱们多做些，你弟弟就能有银子上学堂了。”
她原先做嫩豆腐，并不是没有竞争者，所以一天也就只敢做两板，怕卖不出去坏了。饶是如此，她还得在几个村里转上一天，才能将那两板豆腐卖掉。可这豆干，十里八村都没人会做。没有竞争者，又十分好吃，肯定卖得出去。
杜方菲喜滋滋地点点头：“宁哥儿既然说经留，咱们一会儿就泡上豆子，多做些。打明儿起就卖这个。”
“娘，你们别做嫩豆腐了，专做这个。”杜锦宁道。
看着三个姐姐寒冬腊月的，大半夜就起来做豆腐，陈氏更是，挑着担子，天寒地冻的在外面吹一天的冷风，她心里就难受。
“书院有个齐少爷，还有个关七少爷，与我、章鸿文打算一起合伙开一个茶馆，今天他们把茶馆都买下来了。到时候让说书先生说我写的话本，生意一定不错。咱们的豆干也不外卖，就供茶馆之用。”杜锦宁道。
“开茶馆?你哪来的钱?”陈氏脱口而出，继而想到杜锦宁写话本的那些钱。
“他们出钱买茶馆，我出话本，我跟章鸿文占的股子很少。”杜锦宁道。
几人这才释然，思维回到卖豆干上。既然占的股子很少，那分的钱想来也不多，到时候还得靠卖豆干赚钱。
“这……要是卖得不多，咱们可不就闲下来了?这不成不成，家里还欠着章家一大笔银子呢。而且你上学要用钱，还得做几身体面的衣服。不多赚点钱，日子怎么过?”陈氏直摇头。
“就是。”杜方菲也在一旁接话道，“我们虽然知道你写话本能赚些钱，但总不能都靠着你。你年纪最小，本应该是我们赚钱给你花，现在反倒倒过来了，我们哪里安心?”
杜锦宁心里暖暖的，也不跟她们争辩了。反正如果顺利的话，她们很快就搬家了。搬了家后是个什么情形，还能不能做嫩豆腐卖，还是个问题呢。现在争辩这些都没意义。