小姐从来不敢一个人待着的，如今真是长大了，小胡椒完全忘了她比沈依依还小一岁，流露出一种老母亲般的欣慰眼神，一步三回头地走了。
这店想必离菜场不远，李贵很快便把猪杂碎买了回来，猪大肠、猪肚、猪肝、猪血，正好四样。显然，他挑选食材的风格，是出自老李头一派，选择了猪杂碎中更上档次的四种，而没有挑猪心猪肺之类。
毕竟煎四件才十五文一碗，必须控制成本，沈依依问他道：“这些杂碎，多少钱一斤?”
李贵答道：“这些是十文一斤，猪心和猪肺便宜，五文一斤，但我没买。”
一斤十文，加上调味品和柴火等，成本大概在十五文左右，而一斤杂碎，至少能做出五碗煎四件，所以每碗煎猪四件的毛利润，高达十七文!即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文!
如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的!沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻;为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。
第26章 丰俭由人煎四件(3)
炉火渐旺，炖锅咕噜咕噜地响着，大块的猪肠和猪肚上下翻滚，翻滚出一层又一层的扑鼻香气。沈依依不必拿筷子戳，仅看了几眼，便知火候已到，把事先切好的猪肝和猪血加了进去，这两样食材易熟也易老，不能与猪大肠和猪肚同时下锅。
煎四件尚未起锅，李贵飞奔而至：“林小姐，前面客人闻见香味了，催你上菜呢!”
李贵说完，喉头一动，先咽了一口口水，随即脸红了。他感到很羞愧，他跟着老李头，什么美味佳肴没尝过，今儿居然对着一锅粗鄙不堪的煎四件吞起了口水!
“早点已经好了，快给客人端上去，愣着做什么?”沈依依一面把食盘递给李贵，一面从锅里舀起一勺煎四件，塞进了他嘴里。
“啊——我不吃，我不——”这样粗鄙的食物，哪怕是他们最落魄的时候，他爹都没允许他吃过!李贵慌慌张张地拒绝，但行动却比思想诚实，含含混混的一句话还没说完，一口煎四件已经顺着喉咙，吞下肚了。
天哪，他居然吃了一口煎四件!而且还是煎四件里头最下等的猪四件!哎，不对，这真的是煎四件?他听别人描述过，煎四件是又腥又臭，肥肥腻腻的，可他刚才吞下去的食物，分明又香又软，软中又还带着点嚼劲……世上竟有如此美味的煎四件?林小姐莫不是哄他的吧?可食材是他亲自买回来的，没错啊……
李贵又是惊诧，又是疑惑，端着食盘看了又看。
沈依依敲了敲他端着的食盘，问道：“我做的煎四件好吃吗?”
李贵毫不犹豫地点了点头：“好吃。”
“我的厨艺，是我们家祖传的技艺，密不外传。”沈依依故作高深状：“所以我做饭的时候，你不要放任何人进厨房，免得有人偷艺。”
仔细想想，刚才她出面揽客，已属不够谨慎了，以后还是尽量少露面，减少被沈家和吴德找到的可能性。
唉，这样猫着藏着，什么时候才是个头，得赶紧和小胡椒商量个对策才是。
李贵听了沈依依的话，很快便答应了她的要求：“你放心，我们店有规矩，客人连后院都不许进，更别提厨房了。”
老李头亦有很多厨房绝技，忌讳比沈依依还多，所以李贵很能理解。
李贵说完，端着食盘，把热气腾腾的煎四件送进了前堂。
肉香里带着微微的辣意，在前堂迅速飘散开来，三位客人齐齐抬头，嗅起了鼻子。
“香，香，香!”刚才领头点餐的客人连叫了三个“香”字，“第一次闻见这么香的煎四件，这家店居然有两把刷子。”
李贵把煎四件端给他们，三人立马埋头，大吃起来。
他们吃饭的时候，并没有说话，但一看那大快朵颐的样子，便知这三碗煎四件，必然是鲜美无比了。李贵站在柜台里瞧着，忍不住再一次咽了口水。
三位客人风卷残云，转眼将煎四件一扫而光，连汤汁都喝得干干净净。
“太好吃了!这家店的煎四件，是我这辈子吃过的最好吃的煎四件!”
“好吃，好吃!居然一点儿都不腥，也不臭!”